Cumin des prés

Emplacement : plein soleil, abrité
Sol : perméable, modérément sec à modérément humide, calcaire, humifère, riche en nutriments
Type de végétation : plante bisannuelle
Feuille : feuilles pennées vertes
Fleur : ombelles blanches
Période de floraison : mai à juin
Hauteur : 45 à 75 cm
Fruit : petit fruit fendu brun strié
Maturation des fruits : fin juillet à août
Rusticité : rustique jusqu’à -28 °C (Zone de rusticité USDA 5)
Usage : parterre de vivace, jardin de pharmacie, jardin d’herbes aromatiques, jardin fermier, jardin proche de la nature, condiment de cuisine, plante médicinale
Espacement de plantation : 30 à 40 cm, 6 à 8 plantes par mètre carré
Famille : Apiaceae (ombellifères)

Le vrai carvi (Carum carvi) est probablement l'une des plus anciennes plantes aromatiques et médicinales d'Europe. Il se distingue par un parfum intense et aromatique, dû à sa forte teneur en huiles essentielles. À l'origine, cette Apiacée bisannuelle provient de l'est de la Méditerranée, mais la culture qui dure depuis environ cinq millénaires l'a naturalisée partout en Europe. En mai et juin de la seconde année, les ombelles blanches attirent de nombreux insectes avec leur nectar et leur pollen. Carum carvi est pollinisé par des coléoptères et des mouches. Quelques semaines plus tard, vous pouvez récolter les graines aromatiques pour assaisonner et pour préparer des tisanes.

Propriétés et particularités de Carum carvi

Carum carvi est une plante bisannuelle. L'année de semis, elle ne forme d'abord qu'une racine pivotante et une rosette de feuilles finement divisées, vertes. Après l'hivernage, elle fleurit la deuxième année en mai/juin. Ensuite se forment les graines, utilisées en cuisine et servant à ressemer. Si vous avez un pied au jardin, il se resème volontiers, de sorte que vous n'avez pas besoin de ressemer ou de replanter.

Emplacement, semis et plantation du carvi

Le carvi aime les emplacements en plein soleil, mais n'est pas très résistant au vent. Choisissez donc un endroit abrité et semez-le en touffes pour que les plantes puissent se soutenir mutuellement. Plantez les jeunes plants par groupes en respectant un écart de 30 à 40 cm. On compte environ 6 à 8 plants par mètre carré.

Le sol doit être perméable. Les plantes ont besoin d'une terre humifère, riche en nutriments et bien drainée. Si elle est alcaline, cela convient au carvi qui aime le calcaire. Il prospère cependant aussi sur des substrats légèrement acides. Étant donné qu'il s'agit d'une plante bisannuelle qui ne fleurit qu'en deuxième année, vous devriez semer du carvi deux années consécutives et laisser ces plantes se ressemer. À partir de là, vous aurez chaque année des plantes en fleurs et fructification au jardin. Le semis se fait au printemps à 1–1,5 cm de profondeur.

Entretien et protection hivernale

Le vrai carvi n'exige pas d'entretien particulier. Si vous avez un emplacement adéquat, un nouveau pied se formera année après année à partir des graines tombées. Lors des années très chaudes et sèches, il peut être utile d'arroser. Avec sa longue racine pivotante, qui forme des racines secondaires bien ramifiées, le carvi s'approvisionne en général lui-même en eau depuis des couches de sol plus profondes. Une protection hivernale n'est pas nécessaire.
Maladies et ravageurs de Carum carvi
Le mildiou et l'oïdium peuvent apparaître, ainsi que divers agents responsables de taches foliaires (Sclerotinia, Septoria) et la pourriture des racines (Fusarium).

Au début de la floraison, diverses bactéries (Erwinia, Pseudomonas, Xanthomonas) peuvent provoquer la brûlure des ombelles. Les acariens du carvi (Aceria carvi) sucent les feuilles, les chenilles de la noctuelle du carvi (Depressaria nervosa) se nourrissent des fleurs et différentes espèces de punaises percent les fruits en formation. Au jardin potager, ces maladies et ravageurs jouent rarement un rôle important. Si une infection bactérienne survient, vous devez enlever et éliminer immédiatement les plantes affectées afin d'éviter la propagation.

Le carvi en tant qu'épice

Les graines de carvi sont utilisées moulues ou entières comme épice. Vous connaissez probablement le carvi sur le pain plat ou dans le pain au carvi. Il est aussi employé comme épice dans d'autres sortes de pain. De plus, les grains aromatisent des snacks salés comme les bâtonnets au fromage et carvi ou les crackers. En cuisine, il est ajouté aux plats lourds et difficiles à digérer, par exemple au ragoût de chou blanc, à la choucroute, à la tarte aux oignons souabe, aux plats de viande au carvi ou aux rôtis au carvi. Carum carvi assaisonne aussi salades, fromages blancs et soupes. Il est également un ingrédient indispensable pour la saucisse de viande.

Parmi les préparations classiques au carvi figurent différentes variantes de fromages au carvi : du Harzer Handkäse au carvi jusqu'aux fromages à pâte pressée au carvi affinés plusieurs années. De plus, on distille une liqueur de carvi à partir des graines. Moins répandue est l'utilisation des feuilles et de la racine pour soupes et salades. Elles rappellent au goût le persil ou l'aneth.

Le carvi comme plante médicinale

Le carvi stimule la digestion. Il est antispasmodique, stimule l'appétit et la digestion. Il aide contre les ballonnements et les crampes au niveau de l'estomac, des intestins et de la vésicule biliaire. Le carvi est, par exemple, mélangé avec des graines d'anis et de fenouil pour une tisane apaisante pour les jeunes enfants.

Huiles essentielles de Carum carvi

Le composant principal des huiles essentielles du carvi est le carvone. Il peut représenter plus de 50 %. L'huile contient en outre plus de 30 % de limonène. D'autres composés aromatiques divers complètent le profil.

Récolte et conservation du carvi

On récolte les fruits mûrs du carvi et on les utilise entiers. Coupez par une journée sèche les tiges portant les fruits bruns et suspendez-les la tête en bas dans un endroit aéré et ombragé pour les faire sécher. Il est préférable de placer un drap ou une feuille de papier dessous pour ramasser plus facilement les fruits qui tombent. Une fois les ombelles sèches, vous pouvez battre les fruits restants ou les frotter hors de leurs enveloppes fructifères.