Origan (Dost) - graines

Origanum vulgare, également connu sous le nom d’origan, de dost ou de marjolaine sauvage, appartient à la famille des Lamiacées. Ses origines se situent en région méditerranéenne, où il est un élément central de la cuisine locale. Il préfère les emplacements chauds et secs. Mais contrairement à la marjolaine, avec laquelle il est proche parent, le dost est une plante vivace et rustique. Origanum vulgare est non seulement apprécié comme plante aromatique, mais aussi comme plante médicinale. Dans le jardin et en pot, ce demi-arbuste au port buissonnant et pouvant atteindre 50 centimètres est également très séduisant. Entre juillet et septembre, les fleurs blanches et rosées apparaissent en cymes compactes et attirent de nombreuses abeilles et autres auxiliaires.

Semez Origanum vulgare

Les graines d’origan (dost) germent seulement à partir de 18 °C. Il est donc judicieux de pré-cultiver Origanum vulgare à la maison ou en serre. En cas de culture en caissette entre mars et avril, les jeunes plants d’origan sont mis en pleine terre à partir de mai.
En cas de semis direct en pleine terre, un semis à partir de mai est recommandé. L’origan se plaît surtout dans un sol pauvre, léger et bien drainé, à un emplacement chaud et ensoleillé. Pour éviter une densité excessive, il est conseillé de respecter dès le semis une distance de plantation idéale de 20–25 cm et un écart de rang d’environ 30 cm. Ainsi, on évite le repiquage qui aurait lieu autrement après 3–4 semaines.
Comme l’origan est une espèce à germination lumineuse, les graines doivent être seulement légèrement pressées ou – si le risque qu’elles soient emportées par le vent existe – recouvertes au maximum d’une couche de terre de 0,5 centimètre. À une température de 18 à 20 degrés, les graines d’origan germent après environ 21 jours. Pendant ce temps, les graines doivent rester légèrement humides.

Entretenir correctement le dost pour une récolte optimale

Origanum vulgare produit davantage d’huiles essentielles lorsqu’il n’est pas suralimenté en éléments nutritifs. Un apport de compost au printemps suffit pour nourrir la plante pendant toute la saison de végétation. Le dost est considéré comme rustique, néanmoins dans les lieux exposés il est judicieux de couvrir l’origan en hiver avec du branchage. Une taille au printemps empêche le boissement et maintient le buisson dense et compact. Pour cela, il convient de tailler l’origan à environ une largeur de paume au-dessus du sol. De plus, Origanum vulgare est une plante très facile d’entretien et robuste. Comme elle préfère la sécheresse, des arrosages réguliers ne sont pas nécessaires.

Récolter et conserver l’origan (dost)

Pour un usage direct, les feuilles et les extrémités de tige peuvent être récoltées en continu. Une récolte est possible entre juillet et octobre. Les conditions météorologiques et l’heure de la journée influencent fortement l’arôme de la plante aromatique. Les feuilles récoltées le matin ont un goût particulièrement aromatique et intense. Si la plante a bénéficié de beaucoup de soleil les jours précédant la récolte, cela a également un effet positif. L’outil de coupe utilisé pour la récolte doit être tranchant et bien nettoyé. Pour un rendement supérieur, il est conseillé d’attendre la floraison pour récolter. Pour le séchage, Origanum vulgare est coupé environ 15 centimètres sous la fleur et suspendu dans un endroit aéré et ombragé. Le dost séché est effeuillé ou moulu pour être utilisé. En alternative, l’origan convient aussi pour la congélation.

Bonnes compagnes de plantation pour Origanum vulgare

Dans le jardin d’aromatiques ou en pot, l’origan s’accorde particulièrement bien avec les herbes suivantes :

• sauge 
• thyme 
• ciboulette Twiggy

Le dost comme plante médicinale et en cuisine

Origanum vulgare contient de nombreuses huiles essentielles, des principes amers, des tanins et des résines. Ils lui confèrent son goût caractéristique et sont en même temps particulièrement bénéfiques pour la santé. On prête au thé d’origan des propriétés digestives et dynamisantes. On dit également qu’il aide contre les maux de gorge et la toux. Le dost séché peut aussi être utilisé comme additif de bain. Outre ses effets positifs sur la santé, le dost est apprécié pour son arôme typique et pour assaisonner les plats. En particulier dans la cuisine méditerranéenne, l’origan joue un rôle central. Épice pour la pizza, pour les pâtes, les plats de viande et de légumes ou les salades, son goût aromatique s’exprime pleinement. Origanum vulgare convient également pour parfumer et aromatiser huiles et vinaigres.