Cresson de jardin - graines

Lepidium sativum est originaire d'Asie occidentale. C'est une plante aromatique de cuisine facile à cultiver et à récolter rapidement. La grande Passerage annuelle appartient à la famille des Brassicacées. Cette plante riche en vitamines est très peu exigeante et se cultive parfaitement aussi en intérieur. 

Aspect et port de la grande Passerage

Les tiges glabres de la grande Passerage sont bleu-vert et atteignent une hauteur de 30 à 50 centimètres. À l'extrémité supérieure ramifiée des tiges se trouvent deux feuilles alternes, pennées, vert clair. Entre juin et août, Lepidium sativum produit de petites fleurs blanches. Les pousses de graines de grande Passerage sont particulièrement appréciées. Elles sont riches en vitamine C et en carotène. Leur goût caractéristique, piquant et épicé, provient des glycosides de moutarde qu'elles contiennent. Les tiges et feuilles délicates se prêtent à de nombreuses utilisations. En garniture de pain, dans les salades, smoothies, soupes et avec le fromage blanc, cette herbe culinaire populaire révèle toute sa saveur inimitable. 

Graines de grande Passerage : semer et entretenir 

Lepidium sativum se cultive très facilement. Un jardin n'est pas indispensable pour la culture des graines de grande Passerage. La grande Passerage se cultive parfaitement en intérieur dans des barquettes de semis et des pots à germer spéciaux. Sur le rebord de la fenêtre, la grande Passerage se cultive bien en petits pots, boîtes d'œufs, barquettes de semis dans un terreau sableux pour herbes. Il est également possible de faire pousser la grande Passerage complètement sans terre : pour que les graines de grande Passerage germent aussi uniformément que possible, il est judicieux de les faire gonfler plusieurs heures avant le semis dans un verre d'eau froide. Le verre doit être placé dans un endroit frais et lumineux. Si une pellicule visqueuse transparente s'est formée autour des graines de grande Passerage, il faut égoutter délicatement l'eau. Les graines gonflées peuvent maintenant être étalées en fine couche sur une couche de papier essuie-tout humide ou de coton. Les graines doivent être vaporisées d'eau au moins deux fois par jour, car elles ne doivent pas sécher. À une température de germination de 15 à 20 degrés Celsius, les premières germes se reconnaissent déjà après quelques jours. Les graines de grande Passerage poussent très rapidement dans de bonnes conditions et peuvent être récoltées bientôt.

Grande Passerage : germination et croissance

En pleine terre, un semis en lignes larges est optimal pour la grande Passerage. En tant que germination photophile, Lepidium sativum doit être semé superficiellement et, au maximum, légèrement recouvert de terre ou de sable tamisé. Si vous souhaitez une récolte continue de la grande Passerage, il est conseillé de semer en plusieurs étapes jusqu'à fin septembre. Un semis de rattrapage environ toutes les trois semaines est idéal. À part un apport régulier d'eau, la grande Passerage est très peu exigeante et facile à entretenir. L'engrais n'est pas nécessaire. Il est seulement important de veiller à ce que l'excès d'eau puisse bien s'écouler. L'eau stagnante favorise facilement la formation de moisissure au niveau des racines. 

Récolter et conserver Lepidium sativum 

Les pousses de grande Passerage sont généralement prêtes à la récolte en caissettes huit à dix jours après le semis. En pleine terre, la grande Passerage atteint la hauteur optimale en deux à trois semaines. La récolte doit s'effectuer à une hauteur d'environ cinq à sept centimètres. Il est en tout cas conseillé de tailler les pousses de préférence avant la floraison. Car dès l'apparition des premières fleurs, la grande Passerage devient très piquante et filandreuse. Pour tailler les feuilles, il est recommandé d'utiliser un couteau bien aiguisé ou un sécateur. Comme les feuilles délicates se flétrissent rapidement, il est conseillé de les récolter immédiatement avant consommation. 

Bonnes utilisations pour Lepidium sativum 

La grande Passerage se prête à de multiples utilisations. Elle est particulièrement appréciée crue et en consommation fraîche. Par exemple en garniture de pain, avec le fromage blanc, pour les plats aux œufs, dans les smoothies, salades ou vinaigrettes. De plus, la grande Passerage entre dans la composition de la « Frankfurter Grüne Sosse ». En raison de sa teneur élevée en huiles essentielles et en vitamines, Lepidium sativum est aussi considérée comme une plante médicinale. On lui attribue de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé.