Roquette - graines

Dénomination : Roquette cultivée (Rucola), annuelle 
Nom latin : Eruca sativa 
Semi : toute l'année en pots ; mars-septembre en pleine terre 
Profondeur de semis : 0,5 cm 
Température de germination : 15-20 °C 
Durée de germination : 10-14 jours 
Écartement sur le rang : 15-20 cm 
Récolte : toute l'année en pot ou avril-octobre en pleine terre 
Contenu : 2,0 g  

Eruca sativa, également connue sous le nom de Salatrauke ou Senfrauke, gagne depuis quelques années une attention croissante. Ses feuilles légèrement velues et pennées rappellent celles du pissenlit ou du radis. Les feuilles délicates ont une saveur légèrement noisette et deviennent plus piquantes avec l’âge et la maturité. Appartenant à la famille des Brassicacées, la roquette se cultive en annuelle et était probablement déjà appréciée des Romains comme salade et plante aromatique. De plus, elle est très saine et nourrissante grâce aux glycosides d’huile de moutarde, à l’acide folique, au potassium, au calcium et à la vitamine B. Comme Eruca sativa est facile à cultiver, peu exigeante et à croissance rapide, elle convient parfaitement aux jardiniers débutants. Dans des conditions favorables, elle est récoltable déjà quatre à six semaines après le semis. 

Ce emplacement est préféré par Eruca sativa 

Originaire de la région méditerranéenne, la roquette préfère un emplacement aussi ensoleillé et chaud que possible. Bien qu’elle puisse aussi prospérer mi-ombre, elle y poussera moins abondamment. La Salatrauke ne demande pas de grandes exigences au sol. Comme elle ne supporte pas l’engorgement, le substrat doit être bien drainant et meuble. La rotation des cultures est également importante. Eruca sativa est une Brassicacée et devrait donc être cultivée sur un emplacement où aucune autre plante de cette famille n’a été cultivée depuis au moins trois ans. Parmi les Brassicacées figurent par exemple toutes les variétés de chou. 

Semis d'Eruca sativa en pleine terre 

Pour la roquette, un semis continu en pleine terre entre mars et septembre est recommandé. Pour la préparation, il faut ratisser et ameublir le lit de culture en profondeur. Pour un apport optimal en nutriments, deux litres de compost tamisé et mûr par mètre carré sont répartis en surface dans la terre. Le semis se fait en rangs espacés de 15 à 20 centimètres. Les graines de roquette doivent être recouvertes d’un léger voile de terre, environ 0,5 centimètre de profondeur. Ensuite, arroser abondamment. Les graines nécessitent une température de germination de 15 à 20 °C. Selon la date de semis et les conditions météorologiques, il est conseillé de recouvrir la parcelle d’un voile pour garantir la chaleur du sol nécessaire. Après environ deux semaines, la phase de germination est terminée et les premières plantules apparaissent en surface. 
Outre la culture en pleine terre, la Salatrauke peut aussi être cultivée en cloche, en serre ou en pot sur le rebord de la fenêtre. Une culture toute l’année est possible. Il convient seulement de veiller à ce qu’une température minimale de germination de 15°C soit assurée.

Entretien d'Eruca sativa – Conseils 

La Salatrauke, comme de nombreuses variétés de salade, a besoin de beaucoup d’eau. Lors de l’arrosage, il faut toutefois procéder avec précaution. En effet, l’engorgement fait pourrir les racines, tandis qu’une sécheresse persistante affecte négativement le goût et provoque une montaison incontrôlée. Un griffage régulier ameublit le sol et maintient le lit de culture sans mauvaises herbes. Des apports d’engrais supplémentaires ne sont pas nécessaires, car Eruca sativa est une plante peu exigeante en nutriments. 

Récolte de la Salatrauke (roquette) et utilisation en cuisine 

Environ quatre à six semaines après le semis, la roquette est déjà récoltable, les feuilles mesurant alors environ 10 cm de long.  Pour récolter les feuilles de roquette, les couper à environ trois centimètres au-dessus du sol. De cette façon, Eruca sativa peut être récoltée jusqu’à trois fois. Les jeunes feuilles ont un goût doux et contiennent moins d’huiles de moutarde. Elles sont idéales pour les salades fraîches. Avec l’âge, les feuilles de la Salatrauke deviennent plus piquantes. Elles sont particulièrement piquantes lorsque la plante a formé des hampes florales. Dans ce cas, elles ne conviennent plus à la consommation crue. Séchées, les feuilles de Salatrauke sont idéales pour assaisonner des plats méditerranéens. 
Il est préférable d’utiliser les feuilles de roquette fraîches. Si cela n’est pas possible, les feuilles peuvent être conservées deux à trois jours au réfrigérateur enroulées dans un tissu humide. En cas de récolte importante, il est possible de congeler la Salatrauke pour l’utiliser ultérieurement dans des soupes et autres plats chauds. Si la roquette est utilisée pour des plats chauds, il est conseillé de l’ajouter juste avant le service. En effet, la chaleur fait s’évaporer les huiles essentielles précieuses qui donnent le goût. Alternativement, la Salatrauke convient également parfaitement à la préparation d’un pesto vert. 

Bonnes plantes compagnes pour Eruca sativa 

Dans le potager, la roquette s’accorde parfaitement avec les compagnons de plantation suivants : 

• Laitue iceberg Grazer Krauthäuptel 2 
• Laitue Grüne aus Maria Lankowitz 
• Laitue beurre Suzan 
• Maïs doux Golden Bantam