Autosuffisance en groseilles à maquereau, groseilles et cassis

S'auto-approvisionner en groseilles à maquereau et en groseilles : des baies fraîches tout droit sorties de votre propre jardin – aromatiques, saines et sans longs trajets de transport. Pour de nombreuses familles, ce n'est pas seulement une belle idée, mais un objectif tout à fait réalisable. Ces arbustes robustes et faciles d'entretien offrent des récoltes fiables pendant de nombreuses années. Mais de combien de plants a-t-on réellement besoin pour une famille de quatre personnes ? Et comment s’organiser pour que la récolte ne soit ni trop maigre, ni trop envahissante pour le jardin ? La réponse dépend fortement de l’utilisation que l’on fait des fruits. Dans la pratique, deux modes d’autosuffisance se dessinent, avec des transitions fluides : soit la priorité est donnée à la dégustation des fruits frais pendant la saison, soit l’objectif est d’assurer un approvisionnement tout au long de l’année grâce à des réserves. Selon l’objectif visé, les besoins et la planification des plantations diffèrent considérablement. Dans cet article, nous vous indiquons quels sont les besoins réels et combien de groseilliers rouges et de groseilliers à maquereau il vous faut réellement. Si vous souhaitez acheter des groseilles à maquereau et des groseilles rouges et cassis, vous trouverez un large choix dans le Shop Lubera.

Table des matières

Résumé

L’autosuffisance en groseilles à maquereau, groseilles rouges et cassis est tout à fait réalisable pour de nombreuses familles. Le facteur décisif pour la planification est avant tout l’utilisation que l’on fait des baies. Nous distinguons ici deux formes d’autosuffisance. Dans le premier scénario, l’accent est mis sur l’approvisionnement en baies fraîches pendant la saison de récolte. Si vous les consommez principalement comme en-cas, dans votre muesli ou pour préparer des desserts, vous aurez besoin d’un rendement nettement moins important. Pour une famille de quatre personnes, les besoins s’élèvent à environ 25 à 30 kg par an, ce qui correspond à environ 6 à 10 arbustes. Il est ici particulièrement important que la maturité soit échelonnée afin de prolonger au maximum la récolte. Dans le deuxième scénario, il s’agit de l’autosuffisance tout au long de l’année grâce à la constitution de réserves. Si vous congelez les baies ou les transformez en confiture, en jus ou en sirop, vous aurez besoin de quantités nettement plus importantes. Les besoins s’élèvent alors à environ 50 à 70 kg par an, ce qui correspond à 14 à 18 arbustes à plein rendement. Enfin, il existe de nombreux degrés intermédiaires entre ces deux niveaux.

Conseils pratiques :

Choisissez les variétés en fonction de l’utilisation : les variétés sucrées sont idéales pour être dégustées telles quelles, tandis que les variétés plus acidulées conviennent mieux à la transformation en jus, confiture et desserts.

Prévoyez une marge de sécurité au niveau du rendement : les conditions météorologiques et les dégâts causés par les oiseaux peuvent faire fluctuer les rendements. Si vous souhaitez assurer la sécurité, il est de préférence recommandé de planter un ou deux arbustes supplémentaires, en particulier si vous prévoyez de constituer des réserves.

Misez sur une maturité échelonnée : associez des variétés précoces, intermédiaires et tardives afin de pouvoir récolter en continu pendant plusieurs semaines – ce qui est particulièrement important pour la consommation fraîche.

Pourquoi il est intéressant de cultiver soi-même des groseilles à maquereau, groseilles et cassis

Avoir son propre jardin de baies offre de nombreux avantages qui vont bien au-delà de la simple récolte. Le principal atout est le goût : les baies peuvent être récoltées à pleine maturité et développent ainsi tout leur arôme – un plaisir que l’on trouve rarement au supermarché. Parallèlement, les fruits fraîchement récoltés contiennent davantage de nutriments précieux et de vitamines. À cela s’ajoute le fait que les groseilles à maquereau, groseilles rouges et cassis sont rarement proposées dans le commerce – et que les variétés vraiment aromatiques et à gros fruits – comme les variétés originales de Lubera – sont pratiquement introuvables.

C’est précisément là que réside le grand avantage de la culture maison. En matière de durabilité également, la culture dans son propre jardin est convaincante. Des circuits courts, moins d’emballages et une utilisation responsable des produits phytosanitaires font toute la différence.

Photo : Diversité des variétés dans le jardin de baies : Cassissima® 'Blackbells'®, Cassissima® 'Greenlife' et le groseillier ' Rosa Sport' ®.

À long terme, le jardin de baies est également rentable financièrement, car l’investissement dans les arbustes est amorti dès les premières récoltes. Et surtout, la cueillette soi-même procure un plaisir particulier : un petit retour aux sources de la 'chasse et de la cueillette', souvent perdu dans le quotidien.

Bien planifier son autosuffisance

Pour la suite de la planification, nous distinguons deux scénarios d’utilisation typiques, qui diffèrent par leur degré d’autosuffisance : l’autosuffisance en groseilles à maquereau et en groseilles fraîches pendant la saison (autosuffisance 'modérée') et l’approvisionnement tout au long de l’année grâce à la constitution de réserves (autosuffisance 'intensive'). Entre ces deux extrêmes, il existe autant de nuances que vous le souhaitez – en fonction de vos préférences, de l’utilisation que vous en faites et de l’espace disponible. Les quantités indiquées ci-après constituent donc des repères pratiques et peuvent être adaptées individuellement.

Dans un jardin d’autosuffisance équilibré, les groseilles à maquereau, les groseilles rouges et cassis peuvent jouer un rôle central. Elles représentent souvent environ 25 % de la quantité totale de fruits. Le reste peut être réparti, par exemple, entre les arbres fruitiers (environ 25 %), les framboisiers et les mûres (environ 25 %), les fraises (environ 10 %) ainsi que les myrtilles cultivées dans un lit de terre de bruyère ou les fruits sauvages (environ 15 %).

Vous trouverez des informations détaillées sur la culture des groseilles dans notre article «Planter, entretenir et tailler les groseilles».

Combien de groseilles à maquereau groseilles rouges et cassis consommons-nous chaque année ?

En Allemagne, la consommation moyenne de baies s’élève à environ 3 à 4 kg par personne et par an, dont seulement environ 0,4 kg de groseilles rouges/cassis et 0,2 kg de groseilles à maquereau. Ces chiffres ne reflètent toutefois pas suffisamment la consommation réelle, car ils se réfèrent exclusivement aux fruits vendus. Les groseilles à maquereau et les groseilles fraîches, en particulier, sont rarement disponibles dans le commerce : une grande partie est récoltée dans les jardins privés et consommée directement.

Ceux qui possèdent leurs propres arbustes à baies dans leur jardin en consomment généralement bien plus que la moyenne. Le niveau réel des besoins dépend fortement de la manière dont les fruits sont utilisés : qu’il s’agisse de les grignoter directement sur l’arbuste, de les incorporer dans du birchermüsli ou des desserts, ou encore de les transformer en confiture, en jus ou en conserves.

Autosuffisance 'soft' : le plaisir du frais pendant la saison

Il s’agit ici d’un pur plaisir : des baies cueillies directement sur l’arbuste, mûries au soleil et pleines d’arôme. On ne transforme rien : un gâteau, un peu de confiture ou un chutney. Ce n’est pas la quantité qui compte, mais le plaisir de la récolte et le goût de la saison.

Baies à grignoter

Les variétés Lubera les plus récentes – tant parmi les cassis que parmi les groseilles à maquereau – sont particulièrement prédestinées à la consommation fraîche. Grâce à leurs gros fruits et à leur saveur équilibrée, elles se dégustent à merveille directement sur l’arbuste et élèvent le plaisir de l’en-cas à un tout autre niveau. Les groseilles rouges et blanches, au goût doux, conviennent également très bien à la consommation fraîche ; elles séduisent par leur fine acidité et leur douceur agréable.

Photo : les variétés Cassissima® à gros fruits, telles que Cassissima® 'Little Black Giant'®, constituent le fruit parfait à grignoter.

Si l’on part du principe que chaque personne consomme quotidiennement environ 50 g de cassisses noires et de groseilles à maquereau Cassissima® pendant la période de maturité d’environ huit semaines (mi-juin – mi-août), cela représente un besoin d’environ 5,6 kg par personne, soit 22,4 kg pour une famille de quatre personnes. Dans la pratique, la consommation réelle devrait toutefois être inférieure, de sorte qu’il est plus réaliste de diviser cette quantité par deux, soit 11,2 kg.

Photo : les fruits sucrés et extrêmement juteux de la groseille à maquereau Crispa® 'Goldling'® sont un véritable délice.

Dans le birchermüsli

Les groseilles rouges sont faites pour le birchermüsli : leurs petits pépins apportent un croquant agréable, tandis que leur acidité fraîche et vivifiante confère au petit-déjeuner une note véritablement rafraîchissante.

Si l’on utilise quotidiennement une poignée de baies (environ 50 g) dans le birchermüsli pendant la saison, cela représente un besoin d’environ 2,8 kg de baies par personne et par saison. Pour une famille de quatre personnes, cela correspond au total à environ 11,2 kg.

Photo : Un birchermüsli sans groseilles rouges ? Impensable !

Gâteaux et desserts

• Gâteau aux groseilles à maquereau (par exemple avec de la meringue)
• Gâteau aux groseilles (souvent avec un crumble ou de la meringue)
• Compote
• Gratins

Nous partons du principe d’un gâteau ou d’une portion de dessert par semaine. Chaque gâteau ou dessert nécessite environ 300 à 500 g de baies. Il en résulte, pendant la saison, un besoin total d’environ 2,4 à 4 kg de baies par saison pour les gâteaux et les desserts.

Vous trouverez ici une délicieuse recette à base de cassis aromatique Cassissima® : 'Tranche au cassis et à la noix de coco'.

Autres utilisations culinaires

Outre la consommation en frais, de petites quantités de groseilles à maquereau et de groseilles sont souvent utilisées en cuisine pendant la saison – par exemple pour préparer du chutney, du jus ou, occasionnellement, un peu de confiture. Pour cela, il faut prévoir environ 3 à 5 kg de baies par saison.

Vous trouverez ici une délicieuse recette de «chutney aux groseilles».

Besoins en baies dans le cadre d’une autosuffisance alimentaire modérée

Au moment de se concentrer sur la consommation fraîche, les besoins en groseilles à maquereau et en groseilles rouges pour une famille de quatre personnes s’établissent comme suit :

• Baies à grignoter : environ 11 kg
• Muesli pendant la saison : environ 11 kg
• Gâteaux et desserts : environ 2,5 à 4 kg

Photo : les groseilles rouges sont souvent utilisées dans les gâteaux à la meringue.

Au total, cela représente un besoin d’environ 25 à 30 kg de baies par saison. Avec un rendement d’environ 4 kg par arbuste, cela correspond à 6 à 10 arbustes en pleine production. Dans ce scénario, il est avant tout essentiel que la maturité soit échelonnée, afin de disposer de baies fraîches pendant le plus grand nombre de semaines possible.

• env. 25 à 35 % de cassis Cassissima® (3 arbustes)
• env. 25 à 35 % de groseilles rouges (3 arbustes)
• env. 10 à 20 % de groseilles à maquereau rouges (1 à 2 arbustes)
• env. 10 à 20 % de groseilles à maquereau jaunes (1 à 2 arbustes)
• env. 5 à 15 % de groseilles à maquereau vertes (1 arbuste)
• env. 5 à 15 % de groseilles blanches (1 arbuste)

Recommandations de variétés pour l’autosuffisance 'Soft'

Les baies sont destinées à être consommées directement sur l’arbuste et doivent être particulièrement aromatiques et sucrées. Nous vous recommandons donc ici avant tout des variétés plus sucrées, qui se caractérisent par un rapport sucre-acidité équilibré et un arôme intense. Pour le birchermüsli, les variétés sucrées comme acidulées conviennent.

L'autosuffisance à l'état pur : une autosuffisance tout au long de l'année grâce à la constitution de réserves

Outre l'approvisionnement saisonnier, le jardin peut également être aménagé pour permettre une autosuffisance en fruits tout au long de l'année. Les groseilles à maquereau et les groseilles jouent ici un rôle important, car elles se dégustent aussi bien fraîches qu’elles se conservent ou se transforment très facilement. Elles constituent une base essentielle pour les réserves telles que la confiture, le jus ou les baies surgelées.

La congélation : une conservation flexible pour toute l’année

La congélation est l’un des moyens les plus simples et les plus pratiques de conserver les groseilles à maquereau et les groseilles. Les baies conservent ainsi une grande partie de leurs précieux nutriments et peuvent être utilisées de manière flexible tout au long de l’année – par exemple dans le muesli Bircher, dans des smoothies ou dans des desserts. Au quotidien notamment, les produits surgelés sont souvent même plus pratiques que les baies fraîches, car ils sont disponibles à tout moment et peuvent être utilisés directement sans préparation. Rares sont ceux qui souhaitent se rendre d’abord dans le jardin le matin pour récolter leur petit-déjeuner.

Photo : Les groseilles rouges congelées peuvent nous apporter des vitamines tout au long de l’année.

Pour une famille de quatre personnes, on peut estimer les besoins comme suit : hors saison, on ajoute souvent des groseilles rouges congelées au muesli Bircher. Si l'on part du principe qu'une famille agrémentera son muesli de groseilles rouges environ deux fois par semaine et qu'elle utilisera environ 50 g de baies par personne, on obtient le calcul suivant :

• 52 semaines
• × 2 utilisations par semaine
• × 4 personnes
• × 50 g

Cela correspond à environ 20,8 kg de groseilles rouges par an.

À cela s’ajoutent de plus petites quantités de groseilles à maquereau et de cassis, qui sont congelées pour être utilisées dans des desserts ou des smoothies. Il faut prévoir environ 3 à 5 kg supplémentaires par an à cet effet.

Au total, cela représente un besoin d’environ 24 à 28 kg de baies congelées par an. Cette quantité couvre une grande partie des besoins hors saison et complète judicieusement la récolte fraîche.

Conseil : il est préférable de congeler les baies fraîchement récoltées, lavées et bien séchées, par portions. Elles resteront ainsi bien aérées et seront faciles à prélever par la suite.

Jus et sirop

Les cassis Cassissima® permettent d’obtenir un sirop particulièrement aromatique. Cela nécessite de grandes quantités de fruits. Une estimation plausible :

• 40 litres de sirop par an pour une famille de quatre personnes
• soit environ 20 kg de fruits

Photo : un délicieux jus à base de cassis Cassissima®.

Conseil : ne jetez pas le marc, en particulier celui des cassis Cassissima® : il constitue un gélifiant naturel et aromatique idéal pour la confiture.

Confiture : la réserve classique

De nombreux jardiniers amateurs transforment une partie de leur récolte en confiture. Mais quels sont les besoins réels ?

On peut estimer de manière réaliste qu’un foyer consomme environ un bocal de confiture (environ 200 à 250 g) par semaine. Sur une année, cela représente environ 50 bocaux de confiture pour une famille de quatre personnes. Pour obtenir cette quantité, il faut au total environ 10 à 12 kg de fruits. Il faut toutefois garder à l’esprit que les groseilles à maquereau et les groseilles rouges/cassis sont souvent transformées en confiture avec d’autres fruits. De plus, les confitures à base d’autres variétés de fruits sont également très appréciées, notamment celles à base de fraises et de rhubarbe, qui se marient particulièrement bien ensemble. Pour la fabrication de confiture, on peut estimer les besoins à environ 5 à 8 kg de groseilles à maquereau et de groseilles rouges/cassis par an.

Vous trouverez ici une délicieuse recette de confiture : 'Confiture de groseilles blanches – une tentation divine'.

Photo : la confiture de groseilles rouges est par ailleurs un ingrédient classique des pâtisseries de Noël autrichiennes, comme les 'Linzer Augen'.

Besoins en baies pour une autosuffisance 'extrême'

Si vous congelez également des baies ou les transformez en confiture et en sirop, vous aurez besoin de quantités nettement plus importantes. Les besoins se répartissent comme suit :

• Baies congelées : environ 24 à 28 kg
• Confiture : environ 5 à 8 kg
• Sirop (principalement à base de cassis) : environ 20 kg
• Consommation fraîche pendant la saison : environ 25 à 30 kg

Au total, cela représente un besoin d’environ 50 à 70 kg de baies par an.

Avec un rendement de 4 kg par arbuste, cela correspond à 14 à 18 arbustes.

• environ 25 à 30 % de cassis Cassissima® (4 à 5 arbustes)
• environ 20 à 25 % de groseilles rouges (3 à 4 arbustes)
• environ 15 à 20 % de groseilles à maquereau rouges (2 à 3 arbustes)
• environ 10 à 15 % de groseilles à maquereau jaunes (1 à 2 arbustes)
• environ 10 à 15 % de groseilles à maquereau vertes (1 à 2 arbustes)

Recommandations de variétés pour l’autosuffisance 'Hardcore'

Pour les jus, les sirops, les confitures ainsi que pour les desserts et les gâteaux, les variétés particulièrement aromatiques et légèrement acidulées sont idéales. Les cassis Cassissima® constituent notamment le premier choix, car elles offrent un arôme intense et une couleur vive. Pour les gelées et les confitures mixtes, les groseilles rouges sont idéales, car elles apportent une agréable acidité. Les groseilles à maquereau complètent parfaitement cette gamme : tandis que les variétés vertes apportent fraîcheur et acidité, les variétés rouges et jaunes offrent davantage de douceur et un arôme équilibré. Une association de différentes variétés permet d’harmoniser de manière optimale le goût, la couleur et la qualité de transformation.

Conclusion

Pour de nombreuses familles, l’autosuffisance en groseilles à maquereau et en groseilles est plus facile à mettre en œuvre qu’on ne le pense souvent – à condition que l’objectif et l’utilisation soient clairement définis. Ce n’est pas le volume maximal de la récolte qui est déterminant, mais la manière dont les baies sont utilisées au quotidien.

Si vous recherchez avant tout à les déguster fraîches pendant la saison, 6 à 10 arbustes suffisent déjà pour obtenir une récolte étonnamment abondante. Dans ce cas, le goût, la diversité et une longue période de récolte sont prioritaires. En revanche, ceux qui misent sur un approvisionnement tout au long de l’année ont besoin d’un rendement nettement plus important – soit environ 14 à 18 arbustes. En contrepartie, ils obtiennent un jardin de baies polyvalent qui produit des fruits bien au-delà de l’été.

Dans la pratique, la plupart des jardins se situent entre ces deux scénarios. De nombreuses familles combinent la consommation fraîche et la constitution d’un stock modéré – et trouvent ainsi leur propre voie d’autosuffisance, celle qui leur convient le mieux. Ce qui est déterminant ici, c’est moins le nombre exact d’arbustes que l’association bien pensée de différentes variétés. Celle-ci garantit une longue période de récolte, des rendements stables et des possibilités d’utilisation variées – de la dégustation directe sur l’arbuste à la confection de confitures, de sirops ou de desserts. C’est justement au moment où l’on privilégie la consommation fraîche qu’il est judicieux de veiller à un échelonnement de la maturité, afin de pouvoir récolter des baies fraîches en continu pendant de nombreuses semaines, comme c’est le cas au moment de la consommation du kit d’autosuffisance 'Récolte continue' pour groseilles rouges et au moment de la consommation du kit d’autosuffisance 'Récolte continue' pour cassis.

Photo : un choix judicieux des variétés (comme au moment de la récolte avec le kit d’autosuffisance 'Récolte continue' pour cassis) permet de récolter des baies fraîches pendant longtemps.

Le choix des variétés peut être adapté en toute flexibilité à vos préférences personnelles : si vous aimez le sucré, privilégiez les variétés douces destinées à la consommation fraîche, tandis que les variétés acidulées et aromatiques sont idéales pour transformer les baies. Vous obtiendrez ainsi un jardin de baies non seulement productif, mais qui correspondra également parfaitement à vos goûts et à votre quotidien.