Prunier 'Cacaks Schöne'

Même si le quetschier « Belle de ?a?ak » est loin de faire partie des variétés anciennes, la beauté et la saveur de ses délicieux fruits restent inégalées. Cultivé par S.A. Paunovic à la station de recherche yougoslave de ?a?ak en 1961, il a d’abord été appelé « Cacaks Beauty », « Cacanska lepotica » ou tout simplement « N° 2745 ». L’obtention de ces arbres fruitiers très appréciés aujourd’hui repose sur un croisement entre le quetschier de Wangenheim et le prunier domestique « Pozegaca », originaire de cette région. Le quetschier « Belle de ?a?ak » est célèbre en ex-Yougoslavie ainsi qu’en Hongrie et est de plus en plus répandu en Allemagne, essentiellement en raison de sa très grande simplicité de culture.

Exigences de culture de la « Belle de ?a?ak » 

Les quetschiers « Belle de ?a?ak » de la boutique Lubera ont de bonnes facultés d’adaptation au climat et au sol. Cette variété se distingue en principe par son excellente croissance sur l’ensemble des emplacements propices aux fruitiers à noyau, tout en étant relativement peu vulnérable aux intempéries au stade de la floraison ou aux gelées tardives en fin d’hiver. Le rendement précoce et abondant de ces fruits savoureux ainsi que leur facilité d’entretien en font des fruitiers très plébiscités, y compris en fruiticulture professionnelle. Sa bonne aptitude à la transformation et sa facilité de dénoyautage ont même contribué à ce que la quetsche « Belle de ?a?ak » devienne «la préférée des boulangers», au grand dam de la quetsche précoce de Bühl. Nous vous conseillons de lui réserver un emplacement ensoleillé ou semi-ombragé et un peu abrité au jardin, sur un sol normal et meuble, aussi riche que possible. La terre ne doit pas se dessécher trop rapidement ni avoir un pH trop faible (terre acide). Un sol un peu lourd et argileux ne nuit évidemment pas au bon développement de votre quetschier « Belle de ?a?ak ». 

Propriétés du quetschier « Belle de ?a?ak »

Désherbez avec précaution le pied du quetschier afin d’ameublir la terre pour qu’elle soit toujours perméable. Dans des conditions idéales, ce quetschier est moyennement vigoureux (vitesse de croissance d’environ 20 à 40 cm/an) et forme une couronne sphérique à pyramidale et aérée. Il produit des charpentières horizontales à semi-obliques, garnies de rameaux latéraux courts, mais robustes, le futur bois fructifère. Les quetschiers « Belle de ?a?ak » de chez Lubera portent déjà une multitude de bourgeons floraux sur le long bois d’un an, laissant ainsi espérer des récoltes précoces réjouissantes. Il n’est pas nécessaire de le fertiliser si le sol est de bonne nature. Nous vous conseillons toutefois de le tailler régulièrement pour renouveler le bois fructifère.

Récolte de la quetsche « Belle de ?a?ak »

Par conditions météorologiques équilibrées, cette variété de quetsche arrive à maturité vers la mi-août. La nette pruine bleu clair et la couleur bleu foncé uniforme de la quetsche indiquent sans conteste que le moment de la récolte est venu. Mais : Les quetsches « Belle de ?a?ak » changent complètement de couleur 10 à 15 jours avant leur maturité effective et sont donc généralement cueillies beaucoup trop tôt, ce qui altère sensiblement leur saveur, par ailleurs délicieuse. Patientez donc encore deux semaines avant de commencer la cueillette. La maturité de consommation de cette variété étant homogène, il est possible de récolter l’ensemble du quetschier d’un seul coup. 

Propriétés des quetsches « Belle de ?a?ak »

Ces quetsches de calibre moyen à gros, oblongues à ovales ont un diamètre de 36 à 42 mm et pèsent de 32 à 48 grammes. Il faut compter environ 4,22 kg pour 100 fruits, ce qui est suffisant pour au moins quatre délicieuses tartes aux prunes. 

Quel goût ont les quetsches « Belle de ?a?ak » ?

D’un point de vue gustatif, les quetsches à maturité de consommation seront qualifiées le plus justement comme ayant un «rapport sucré-acide équilibré», avec néanmoins une nette prédominance du sucré. La pulpe ferme, jaune vert, n’est que peu épicée (taux d’acidité d’environ 7,5 ‰) pour une teneur en sucre d’environ 10,3 % (TSS). Le noyau quelque peu épais de la quetsche « Belle de ?a?ak » se détache facilement de la pulpe, tandis que la peau, ferme, mais élastique, ne peut être épluchée que partiellement, même à pleine maturité. 

Possibilités d’utilisation des quetsches « Belle de ?a?ak »

En plus d’être consommées fraîches ou de garnir des gâteaux, les quetsches « Belle de ?a?ak » sont très polyvalentes. Elles peuvent être transformées en confitures, gelées ou en délicieuses compotes et ont un excellent rendement en jus pour la réalisation de moût ou la distillation en liqueur.