Poire 'Gute Luise'

Taille : 5 à 7 m de haut et 4 à 6 m de large
Port : moyennement vigoureux et érigé
Emplacement : ensoleillé à semi-ombragé
Sol : sans exigence
Maturité : à partir de la mi-septembre
Floraison : avril à mai
Propriétés de garde : se conserve jusqu’en décembre
Aspect/forme du fruit : forme des fruits de calibre moyen, peau jaune-rouge
Saveur : chair blanc jaunâtre juteuse, sucrée et épicée
Origine/histoire : La « Louise-Bonne d’Avranches » ou simplement « Louise-Bonne » a été découverte comme semis de hasard en 1778 par Monsieur de Longueval à Avranches, en Normandie.  
Fécondation : autostériles, mais n’ont pas besoin d’une variété fécondatrice à proximité, car les insectes et les abeilles transportent suffisamment de pollen au moment de la floraison pour s’acquitter de cette tâche.

Le nombre de jardiniers amateurs qui achètent des fruitiers renommés, comme « Louise-Bonne » sur la boutique Lubera, ne cesse d’augmenter. La popularité de cette variété de poirier, qui se reflète également dans les évaluations de nos clients, n’est pas surprenante, car ces fruitiers historiques présentent d’excellentes propriétés de croissance dès les premières années. Ces fruits épicés, typiquement piriformes comme sortis tout droit d’un manuel, ont également une saveur unique. 

Histoire du poirier « Louise-Bonne »

Le poirier « Louise-Bonne d’Avranches » — tel est son nom complet — est probablement un semis de hasard survenu vers 1778 dans le jardin du seigneur de De Longueval (Normandie) et a été baptisé ainsi en l’honneur de son épouse. Seize ans plus tard, le poirier « Louise-Bonne » a été décrit botaniquement pour la première fois correctement à destination des régions germanophones par le célèbre pomologue et pasteur allemand Johann Volkmar Sickler. Outre d’innombrables jardins familiaux, cette variété de poirier est de nouveau de plus en plus utilisée en fruiticulture en Italie, au Danemark ainsi qu’aux Pays-Bas et en Suisse, en raison de son fort rendement.

Quelle est la taille d’un poirier « Louise-Bonne » ?

Les poiriers « Louise-Bonne » de Lubera se déclinent en demi-et haute-tige à faible et fort développement. Ces fruitiers atteignent « à maturité » les dimensions suivantes :

• Taille à maturité demi-tige (faible développement) : hauteur de couronne 3 à 4 m, ø de la couronne : 2 à 3 m.
• Taille à maturité demi-tige (fort développement) : hauteur de couronne 5 à 7 m, ø de la couronne : 4 à 6 m.
• Taille à maturité haute-tige : hauteur de couronne 7 à 9 m, ø de la couronne : 6 à 8 m.

Conditions d’emplacement du poirier « Louise-Bonne »

Ces dimensions idéales sont de préférence atteintes dans les régions à climat chaud. Le poirier « Louise-Bonne » peut croître annuellement de 30 à 50 cm à exposition ensoleillée à semi-ombragée, et dans un sol normal, peu calcaire, mais nutritif et meuble. Veillez à ce que le sol soit bien aéré et également hydraté de manière aussi constante que possible. Proscrivez les sols trop humides ou à humidité variable, comme les terres trop argileuses. Cette variété peut être cultivée sans problème jusqu’à moyenne altitude. et se distingue également par sa grande résistance au vent. 

Comment pousse le poirier « Louise-Bonne » ?

Le poirier « Louise-Bonne » est vigoureux, surtout au cours des premières années. Il forme ensuite une grande couronne pyramidale aux charpentières obliques à raides. Les rameaux latéraux et fructifères denses et typiques de la variété se ramifient ensuite particulièrement bien après une taille occasionnelle pour créer ensuite de nombreuses tiges courtes disposées régulièrement. 

Bien tailler le poirier « Louise-Bonne »

Encore une remarque sur la taille : les poiriers « Louise-Bonne » ont naturellement tendance à donner de petits fruits lorsque la production est abondante. Un éclaircissement à deux ou trois poires maximum par infrutescence favorise nettement le rendement et le poids ultérieur des fruits. Il faudrait idéalement pratiquer cette opération lorsque les poires atteignent la taille d’une noisette.

Rendement, récolte et conservation de la poire « Louise-Bonne » 

Ce poirier a un rendement abondant dès les premières années, quasiment constant d’une année sur l’autre. Dans des conditions météorologiques normales et typiques de la région, sa récolte commence entre début et mi-septembre pour se poursuivre jusqu’au début octobre. Les fruits n’atteindront toutefois leur pleine maturité qu’au bout de deux à trois semaines (mûrissement à environ 18 °C). Si vous pouvez les conserver en chambre froide (à environ 0 °C), la poire « Louise-Bonne » conserve toute sa fraîcheur et son arôme jusqu’à une bonne partie de janvier. 

Propriétés de la poire « Louise-Bonne » et possibilités d’utilisation

Les fruits, à l’aspect piriforme régulier, sont de calibre moyen à petit (environ 75 % de la récolte mesurent de 50 à 70 mm) et pèsent de 100 à 140 grammes. Les lenticelles, très rapprochées sur l’épiderme du fruit, apparaissent sous forme de points verdâtres (auréolés de rouge à brun rouille côté ensoleillé) sur une peau globalement vert clair à jaune. La peau extérieure brillante des fruits est sèche, dure et légèrement cireuse au toucher. 

Saveur de la poire « Louise-Bonne »

La chair de la poire « Louise-Bonne » est blanc jaunâtre, agréablement juteuse sans être excessivement fruitée. Son arôme est plutôt fin — quelque peu similaire à celui du melon — et sa suavité très digeste (indice réfractométrique du sucre entre 11,8 et 14,8 % pour une acidité moyenne de 2,5 g/l). Notez qu’une conservation incorrecte ou trop longue des fruits peut altérer l’arôme et provoquer le début du brunissement de la peau. 

Utilisation de la poire « Louise-Bonne » 

Grâce à son excellente qualité gustative et à sa teneur en jus supérieure à la moyenne, la poire « Louise-Bonne » est encore très polyvalente en cuisine, outre sa consommation fraîche comme poire à couteau de qualité supérieure. Elle se prête aussi bien à la mise en conserve qu’à la dessiccation et son rendement dans la centrifugeuse est tout à fait respectable. Il ne faudrait pas oublier de temps en temps une salade de fruits super-vitaminée comprenant en tout ou en partie des poires « Louise-Bonne », la tarte aux poires fraîchement cuite et bien sûr quelques boulettes aux poires comme celles décrites dans le « livre de cuisine du Haut-Rhin » (Mulhouse, 1811) :
« Épluchez de bonnes poires, prélevez ce qui est bon, hachez-le menu ; faites ensuite griller du pain râpé dans du saindoux jusqu’à ce qu’il soit bien doré et laissez refroidir ; incorporez ensuite autant d’amandes pelées et concassées que de poires, ajoutez 1 ou 2 œufs et un peu de sucre et mélangez bien le tout ; Quand la pâte est malléable, farinez-la sur une planche et prélevez-en un peu dans la main pour former des boulettes à faire frire dans le saindoux. Servez avec une sauce sucrée. »