Lentilles beluga - graines

Lens culinaris appartient aux légumineuses. Son origine, comme celle de la plupart des variétés de lentilles, se situe en Anatolie et dans le pourtour méditerranéen. Les lentilles figurent parmi les plantes cultivées les plus anciennes. Grâce à leur proportion équilibrée de protéines et de glucides, elles constituent un aliment de base précieux. Les lentilles rondes ont un diamètre de deux à trois millimètres. À l'extérieur elles sont brillantes et noires, à l'intérieur de couleur jaune. En raison de leur ressemblance avec le caviar du même nom, on les appelle aussi lentilles Beluga. Parmi les atouts de cette variété figure sa saveur fine, légèrement noisette. De plus, les lentilles Beluga tiennent bien à la cuisson et ne se délitent pas comme d'autres variétés. La principale zone de culture des lentilles noires se trouve en Amérique du Nord. En Europe, les lentilles Beluga suscitent un intérêt croissant seulement depuis une dizaine d'années. Annuelle, la plante est peu exigeante en éléments nutritifs et se cultive bien même sur des emplacements difficiles. Les arbustes à port buissonnant atteignent une hauteur de 20 à 50 centimètres. La plante n'est pas rustique et préfère un emplacement aussi ensoleillé que possible. Le sol idéal doit être perméable, pauvre en éléments nutritifs et calcaire. Pour la culture en balcon, Lens culinaris n'est que moyennement recommandée. 

Semi des lentilles noires 

Les lentilles Beluga requièrent une température de germination d'environ 15 à 20 degrés Celsius. Selon la région, le semis ne doit donc pas être effectué avant le mois d'avril. Il est recommandé de bien préparer le sol avant le semis et d'enlever toutes les mauvaises herbes. Les sols trop riches ne conviennent pas à cette plante peu exigeante, car les plants y sont alors plus sensibles aux maladies. Lors du semis, enfouir les graines à 3 à 5 centimètres de profondeur et arroser généreusement. Pendant la phase de germination, la terre doit rester constamment bien humide. La germination a lieu après environ huit jours. 

Comment entretenir correctement vos lentilles Beluga

Il est conseillé d'enlever régulièrement les mauvaises herbes également pendant la phase de croissance, car les lentilles Beluga poussent lentement et peuvent rapidement être envahies. Par ailleurs, Lens culinaris demande peu d'entretien. Les lentilles noires, tolérantes à la sécheresse, se contentent des précipitations naturelles, des arrosages supplémentaires ne sont pas nécessaires. De plus, les lentilles sont des fixatrices d'azote et nécessitent peu d'engrais supplémentaire.

Récolte de Lens culinaris

À partir d'août environ, lorsque les lentilles sont dures et que les gousses prennent une teinte brunâtre, les lentilles noires sont mûres. En règle générale, les gousses d'un arbuste mûrissent de bas en haut. Pour détacher les lentilles des gousses, placez-les de préférence dans un tissu ou une passoire et battez-les.

Tuteurs pour Lens culinaris

Les lentilles sont des plantes grimpantes et bénéficient donc d'un support. Ces tuteurs peuvent être constitués de branches, de treillis ou de filets végétaux. En agriculture, la lentille est souvent cultivée comme plante de soutien associée à l'avoine ou à l'orge. Pourquoi ne pas essayer aussi au jardin ? 

Délicieuses possibilités d'utilisation de la lentille noire

Les lentilles Beluga se distinguent par une saveur fine et noisettée, rappelant légèrement la châtaigne. Grâce à leur teneur élevée en protéines, elles sont idéales pour les végétariens et les personnes souhaitant réduire leur consommation de viande. La couleur foncée des lentilles est due aux anthocyanes. Ces composés secondaires végétaux ont une action antioxydante et sont donc bénéfiques pour la santé. De plus, les lentilles Beluga sont riches en vitamines B. En cuisine, Lens culinaris prend donc une place croissante. Les lentilles se cuisent sans trempage. Comme elles ne se délitent pas, restent légèrement fermes et conservent en grande partie leur couleur foncée, les lentilles Beluga sont excellentes pour les salades et comme accompagnement. La couleur sombre de Lens culinaris crée un joli contraste avec le poisson blanc ou les plats de pâtes. Par ailleurs, les lentilles noires peuvent être utilisées comme d'autres variétés de lentilles dans des soupes, purées, tartinades et bien d'autres préparations.