Citron caviar à chair rouge

Port de la plante: Très fin, feuilles de seulement 2 – 3 cm de long, nombreuses petites épines
Fleurs: Des fleurs très petites et isolées naissent à l'aisselle des feuilles
Fruits: Fruits cylindriques, rose à rouge, avec une coque rugueuse, de 4 – 8 cm de long ; chez cette variété, la chair est d'un rouge attractif
Histoire et utilisation: Microcitrus est une espèce distincte qui s'est développée séparément des autres Citrus en Australie et en Nouvelle‑Guinée. Ces fruits sont aujourd'hui très utilisés dans la cuisine d'avant‑garde moderne grâce à leur arôme, leur acidité marquée presque percutante et leur texture de pulpe, dont les compartiments lâches et presque perlés rappellent le caviar
Rusticité/Hivernage: jusqu'à -3 °C ; hivernage en serre froide à 5 – 10 °C

À la Rotfleischigen Australischen citron caviar ou en latin 'Microcitrus australasica' nous avons affaire à une plante d’agrumes tout à fait exceptionnelle, comme son nom, à savoir citron caviar, sous lequel elle est également bien connue, le laisse déjà supposer. La raison tient à la forme particulière et au contenu déjà très inhabituel de ses fruits. Les fruits de la Rotfleischigen australischen citron caviar sont fins, petits et ressemblent, par leur aspect en concombre, à un cylindre. Sous l’écorce remarquablement fine et verte, souvent aussi jaune, rouge, pourpre ou noir de jais, se trouvent chez la Rotfleischigen Australischen Fingerlimette des cellules rondes et très juteuses à l’intérieur, tout à fait semblables aux œufs que nous connaissons du caviar. Les petites perles peuvent être consommées directement, étant très appréciées des amateurs d’agrumes comme délicatesse pour leur arôme agréablement acidulé. Elles correspondent finalement aux poches de jus que nous connaissons chez presque toutes les espèces d’agrumes, sauf que celles-ci ne sont pas très solidaires ici, mais peuvent presque être prélevées à la cuillère hors de l’écorce du fruit. Ces perles de fruit, constituées de la peau et du contenu juteux, sont également souvent utilisées pour la décoration des plats

Origine et particularités de la Rotfleischigen citron caviar

Le pays d’origine de la Rotfleischigen citron caviar est considéré comme le nord de l’Australie, où les Fingerlimetten jouissent encore aujourd’hui d’un large cercle d’admirateurs. Chez nous, elles sont pour l’instant peu répandues, de sorte que cette variété spéciale de citron vert dégage toujours un certain charme exotique. Néanmoins, les fruits rencontrent dans l’espace germanophone une grande popularité, attirent à chaque fois beaucoup d’attention lors des salons de fruits et ont conquis ces dernières années la gastronomie exigeante. Ainsi, la Rotfleischige Australische Fingerlimette a déjà été élue par le jury professionnel de la Fruit-Logistica il y a quelques années comme meilleur nouveau produit, qui se vend en produits surgelés dans les commerces spécialisés pour plus de 80 euros le kilo au comptoir. Côté goût, la Kaviar-Limette varie selon la sélection. Outre la consommation immédiate directement sur la plante ou l’arbuste, la Rotfleischige Australische Fingerlimette est utilisée pour assaisonner plats, desserts aux fruits et salades. Pour cela, soit le fruit entier avec écorce est coupé en lanières, soit le "caviar", composé des petites bourses de jus individuelles, est simplement saupoudré.

Caractéristiques de croissance et choix de l’emplacement des Fingerlimetten

Dans le pays d’origine Australie, cette variété de citron vert pousse principalement en petit buisson ou petit arbre, atteignant environ 150 cm. Les plantes greffées spécialement, comme celles que nous proposons, sont elles aussi de faible vigueur et présentent à la livraison une hauteur de tronc d’environ 60 cm. Dans leur développement ultérieur, cette espèce d’agrumes pousse surtout en buisson et forme des épines courtes mais nombreuses et pointues aux aisselles des feuilles. Caractéristique sont les fleurs presque innombrables mais très petites et blanches, qui chez la Rotfleischigen Australischen Fingerlimette se forment à partir des premières semaines chaudes du printemps et jusqu’à l’été. Le développement des fruits en forme de doigt, ressemblant à des concombres, commence déjà peu après la floraison, de sorte que les citrons caviar se présentent en quelques semaines comme de splendides beautés dans le jardin ornemental ou en culture d’intérieur. Quant à leur emplacement, il n’a pas besoin d’être exclusivement plein soleil pour cette variété de citron vert. Les plantes sont considérées comme relativement robustes, supportent sans problème aussi bien l’air sec que chaud et un emplacement seulement mi-ombragé dans le jardin ou sur la terrasse & le balcon ne leur pose également aucun problème. Elles doivent toutefois être isolées, recevoir la lumière du soleil de tous les côtés au cours de la journée et il est préférable de les tourner toutes les quelques semaines, afin d’éviter une croissance unilatérale. Néanmoins : un bon drainage fonctionnel est indispensable. La Rotfleischige Australische Fingerlimette ne doit ni pendant la période de repos hivernal, ni lorsqu’elle reste en extérieur du printemps à l’automne, complètement se dessécher au niveau des racines.

Règles pour un hivernage correct

L’hivernage commence à partir de la deuxième moitié d’octobre et se termine avec la disparition du risque de gel au printemps et des températures minimales de 10 °C. Pour une rusticité au gel entre -2 à -3 °C, la citron caviar doit idéalement hiverner en maison froide à des températures constantes entre 5 et 10 °C. Étant donné que la Rotfleischige Australische Fingerlimette est habituée à une très forte exposition au soleil, il faut également veiller, pendant la période de repos hivernal, à des conditions d’éclairage suffisantes.