Pommier Paradis® Sierra®

Forme/apparence : fruits très réguliers oblongs, de calibre moyen à gros, rouge lumineux sur un tiers ou aux deux tiers
Texture/fermeté : très ferme, croquante, finement structurée
Saveur/arôme : sucrée, à l’arôme intense de pomme, peu d’acidité à pleine maturité, quelque peu parfumée
Port/santé : moyennement vigoureux, résistant à la tavelure et à l’oïdium
Récolte : 10—20 septembre
Propriétés de garde : jusqu’à fin octobre, début novembre

Taille à maturité basse tige : hauteur : 2 à 2,5 m, ø de couronne : 1,2 à 2 m
Taille à maturité en espalier : hauteur : 2 à 3 m ; longueur : 3 m
Taille à maturité demi-tige : hauteur de tige : 0,7 à 0,9 m ; hauteur de couronne : 3 à 4 m, ø de la couronne : 3 à 4 m
 

Si une pomme connait un apogée, c’est bien la Paradis Sierra. C’est précisément lorsqu’elle est dans l’arbre, rouge vif, qu’elle est la plus belle des pommes. La pomme Paradis Sierra est une pomme d’automne — et ce n’est pas la dénigrer que de le dire. Dans le cas de la Sierra, cela signifie certes qu’elle ne peut pas être conservée très longtemps, mais aussi que sa saveur est inégalée en automne. Son croquant juteux, sa texture pétillante sont un véritable festival de saveurs fruitées en bouche, presque picotante, pour céder ensuite le pas à la suavité et à un arôme qui ne peut être décrit que comme typique de la pomme.

Comme tous les pommiers Paradis, Sierra est résistant à la tavelure. Son port est moyennement vigoureux, et il fructifie quasiment toujours dès la deuxième année. Il satisfait ainsi à toutes les exigences d’une pomme de jardin moderne. Sa texture peut être comparée, parmi les variétés commerciales, à celle de l’Elstar, mais Paradis Sierra est plus sucrée et plus aromatique. En définitive, son arôme s’apparente plus à celui d’une pomme Cox bien mûre qu’à une Elstar. Par rapport aux variétés classiques comparables, Paradis Sierra a l’avantage d’être résistant à la tavelure, rapidement et régulièrement productif et d’être joliment charpenté. Mais par rapport aux autres variétés, elle se distingue surtout par sa saisonnalité, son incomparable qualité d’automne.

Il est sans nul doute préférable de l’illustrer par une histoire pouvant s’intituler ainsi : la deuxième vie de la pomme Paradis Sierra : nous avions découvert dans nos parcelles d’essais une autre pomme d’apparence et de goût similaires, la numéro A889. L’A889 se conserve nettement mieux que la Sierra et nous avons donc décidé de remplacer la Sierra par l’A889 dans notre assortiment. Un processus plus long, car il faut d’abord multiplier la nouvelle variété, augmenter la production et, bien sûr, éliminer en même temps l’ancienne variété. Tout s’est bien passé jusqu’à l’automne, il y a exactement un an, lorsque Sierra devait mourir d’une mort variétale non naturelle, c’est-à-dire qu’elle ne serait tout simplement plus proposée? Lors du festival des récoltes et de l’automne au château d’Ippenburg, j’avais apporté les dernières pommes Sierra, elles ont été extrêmement bien accueillies par les visiteurs et même moi je n’ai pas pu résister à leur forme, leur belle taille, leur couleur éclatante et leur arôme intense. C’était l’automne et cette variété incarnait la pomme d’automne. Dès midi, ma détermination commença à faiblir, j’ai appelé chez moi et j’ai prié notre directeur opérationnel de multiplier à nouveau le plus vite possible la Paradis Sierra. Car maintenant, alors que les récoltes d’automne battent leur plein avec enthousiasme, il n’y a rien de meilleur ni de plus beau. Voici comment notre pomme Paradis Sierra a bénéficié d’une nouvelle vie.

Conseil vidéo :
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