Piment 'de Cayenne'

Culture : À partir de février/mars, prélèvement en substrat drainant. La température de germination est de 22-28°C. À partir de la mi-mai, repiquer en pleine terre ou en pots.
Emplacement: Sol riche en nutriments, lumineux, ensoleillé, chaud, emplacement abrité. Une mini-serre est optimale pour la germination. Lors de la plantation, laisser au moins 40 cm d’écartement.
Port : Les plantes annuelles atteignent 60-80 cm de hauteur. Floraison blanche en juin et juillet.
Fruits : De septembre à octobre, les piments de 10-20 cm peuvent être récoltés. Les piments rouges, fins et à chair mince sont parfaits pour le séchage. Ils peuvent être conservés dans l’huile ou moulus en poivre de Cayenne. Le degré de piquant 8 correspond à 30'000 - 50'000 Scoville.
Goût : Saveur délicate, légèrement fumée, les graines et la placenta blanche sont particulièrement piquantes.
Graines : variété fidèle au semis, les graines obtenues des fruits peuvent être ressemées en restant fidèles à la variété

Le 'Chili de Cayenne', le poivron de Cayenne se trouve sur les marchés des régions tropicales du monde entier, soit en ristras décoratives, où les piments sont enfilés sur une corde et suspendus pour le séchage, soit moulus en poivre de Cayenne. Assez facile à cultiver, sans grand effort, ce classique de la boîte à épices peut aussi se cultiver dans notre jardin en zones tempérées. 

À quel point le 'Chili de Cayenne' est-il piquant ?

La poudre de la « Cayenne » pourrait être décrite comme du feu rouge en pot. De minuscules quantités apportent spécialement aux plats de la cuisine asiatique et mexicaine un assaisonnement excellent et plein de caractère. Sur l’échelle de Scoville, le 'Chili de Cayenne' atteint un degré de piquant de 30 000 à 50 000, ce qui signifie que le poivre devrait être dilué 30 000 fois avec de l’eau pour qu’on ne ressente plus rien. Notre chili de plein champ « Prairie-Fire » est déjà très piquant et mesure 70 000 SHU ; pour un mangeur de piment non habitué, c’est déjà trop fort et à peine supportable. En ce sens, le 'Chili de Cayenne' représente encore une piquante tolérable pour la plupart des consommateurs… L’ingrédient actif, la capsaïcine, un alcaloïde naturel, est responsable de la piquant. Dans la bouche, elle provoque une sensation de douleur et de chaleur perçue comme du piquant. Ainsi, cette protection originelle contre les prédateurs procure au gourmet tolérant au piquant le plus grand plaisir. Le malheur de l’un fait la joie de l’autre…

Voici comment le poivron ‘de Cayenne’ prospère le mieux

Comme dans son pays d’origine, la plante de chili aime beaucoup la lumière du soleil et la chaleur. Pour que la période de récolte n’arrive pas trop tard, une culture sous abri en début d’année est recommandée. Lors de la plantation en pleine terre au printemps tardif à partir de la mi-mai, il faut veiller à ce que la plante puisse s’acclimater au climat extérieur et au nouvel emplacement. « Régulièrement, mais pas trop », telle est la recette pour arroser cette plante annuelle. Elle n’a pas besoin de beaucoup plus pour être heureuse. Une fois que les poivrons sont verts, les jardiniers devront seulement faire preuve de patience, car le 'Chili de Cayenne' prend son temps pour développer sa saveur unique.

Garder ses distances

Comme le 'Chili de Cayenne' appartient à la même espèce que le poivron de légume, il se croise facilement avec lui. Le piquant se transmet de manière dominante. Si des fleurs de poivron sont pollinisées par le pollen de la « Cayenne », et si les graines issues de ces fruits sont à nouveau plantées, il peut en résulter de surprenantes productions piquantes, car de nombreux fruits présenteront le piquant de la Cayenne.

D’où vient le poivre de Cayenne 

La variété de chili 'Chili de Cayenne' est originaire de la région autour de la ville sud-américaine du même nom, Cayenne, en Guyane française. Après que Christophe Colomb a fait ses premières découvertes européennes en Guyane française, une ville portuaire animée par le commerce s’est développée plus tard sous la domination coloniale française. Parmi les précieuses cargaisons figuraient le poivre de Cayenne et un peu de chaleur tropicale qui sont ainsi parvenus dans les cuisines européennes. Aujourd’hui, il est clair que cette vieille variété n’a perdu aucune de sa popularité au fil des siècles.