Caprier

Port : à partir de 20 cm de longueur, les branches s’arquent vers le bas

Exposition : lumineuse à ensoleillée

Floraison : étamines violettes, pétales blancs

Fruits : comestibles (caprons). Saveur comparable à celle des boutons.

Utilisation : plante utile, couvre-sol décoratif

Rusticité/hivernage : rustique brièvement jusqu’à -5 °C, hivernage à +8 °C

Taille à maturité : 1 m de haut

Les câpres — une spécialité méditerranéenne et un classique au jardin. Un câprier offre de nombreux avantages et peut prospérer magnifiquement chez vous aussi et produire des câpres aromatiques. Le câprier est un classique méditerranéen absolu, originaire d’Afrique du Sud, et aujourd’hui présent dans tout le bassin méditerranéen. Mais que sont les câpres ? Les câpres ne sont pas les fruits de cet arbuste polyvalent, mais les boutons floraux fermés à l’extrémité de longs rameaux souples et retombants.

Si vous ne les récoltez pas, il s’ensuit alors une floraison spectaculaire, composée de grands pétales blancs et de nombreuses et longues étamines violettes. Le câprier fait donc aussi le bonheur des jardiniers qui peuvent renoncer à cette spécialité culinaire. C’est une plante décorative particulièrement en couvre-sol. Comme les branches retombent à partir d’une certaine longueur (20 cm environ), il faut que l’emplacement du câprier soit un peu en hauteur. Un mur (sec) similaire à l’habitat naturel du sud de l’Europe convient particulièrement bien à cet effet.
Pendant l’hiver, le câprier vous facilite la vie. Plante méditerranéenne, il peut résister brièvement jusqu’à --5 °C, mais doit hiverner à +8 °C. Dans ses quartiers d’hiver, le câprier n’est pas exigeant, et accepte la baisse de luminosité durant la saison froide, et des températures entre +3 et 13 °C.

Récolte et transformation des câpres :

Les câpres, véritable délice méditerranéen, sont les boutons floraux de l’arbuste. Elles sont récoltables dès qu’elles ont la taille d’un petit pois. Il faut ensuite les laisser sécher pendant 24 heures, afin qu’elles se flétrissent et prennent leur forme et structure typique. Il existe ensuite différentes manières de les accommoder pour relever de délicieuses recettes

Par exemple en les faisant mariner dans de l’huile, du vinaigre ou de l’eau salée et en les servant en salade ou en entrée.