Choux : Aperçu de la diversité des espèces de choux

Il existe une grande variété de choux. En Europe, en Asie et en Afrique, les espèces de choux indigènes ont été mises en culture. La sélection et le croisement des espèces ont donné naissance à une multitude de variétés de choux aux formes de croissance et aux utilisations différentes. Le chou peut être un légume-feuille, un légume-fleur ou un légume-tubercule. Il peut être cuit, cuit à la vapeur, rôti ou cuit au four. Certaines variétés de choux se prêtent à la préparation de salades de crudités ou de smoothies. Toutes les variétés sont riches en minéraux, oligo-éléments, vitamines et substances secondaires. Tu peux acheter des graines de chou dans la boutique Lubera et les semer directement dans ton propre jardin.

Table des matières

Résumé

• Les origines des choux se trouvent en Europe, en Asie et en Afrique. Différentes formes de légumes ont été cultivées à partir des espèces d'origine.
• Les choux peuvent être des légumes-feuilles, des légumes-tubercules ou des légumes-fleurs.
• La durée de culture dépend du type de chou et varie entre 4 et 40 semaines.
• Les choux sont pauvres en calories et riches en nutriments. Les composants secondaires du chou ont un effet anti-inflammatoire, favorisent la circulation sanguine et préviennent le cancer.
• Combine le chou cuit et le chou cru dans un même repas pour profiter pleinement de tous ses composants.

Les choux : légumes à feuilles, à fleurs et à tubercules

Les différentes formes de culture de la famille des choux produisent des feuilles, des bourgeons et des tubercules comestibles.
Différentes espèces sont utilisées comme légumes-feuilles, qui produisent des feuilles tendres et savoureuses. Les choux à feuilles dont l'axe de la tige est comprimé et les rosettes de feuilles bien fermées sont appelés choux pommés. Ce groupe comprend le chou blanc, le chou rouge, le chou pointu, le chou de Milan et le chou chinois. Le chou vert (chou frisé) est une variante de chou à feuilles avec une tige dont les feuilles sont récoltées une à une au fur et à mesure. Les bouquets de choux de Bruxelles sont des bourgeons de feuilles situés à l'aisselle des folioles. Le chou coupé ou le chou de Bruxelles est également un chou à feuilles. Les Asia Greens font également partie des légumes à feuilles. Ils sont récoltés entiers sous forme de jeunes plants. La tige de navet et le chou à tige sont également des choux à feuilles. D'autres variantes sont le chou asiatique pak choi et le chou éternel.

Chez le chou-rave, le rutabaga et le navet d'automne ou de mai, la tige forme un tubercule épaissi qui est utilisé en cuisine. Le chou-fleur, le brocoli, le chou romanesco et le chou asperge sont en revanche des légumes-fleurs. Chez eux, seuls les boutons floraux sont consommés. Ces variétés de choux sont un peu plus exigeantes en matière de culture. La fenêtre de temps pendant laquelle les bourgeons peuvent être récoltés en bonne qualité n'est que de quelques jours. S'il fait chaud et ensoleillé, les bourgeons s'ouvrent trop rapidement et le chou n'a plus de goût.
Cette grande variété est le résultat de siècles de sélection de formes cultivées de différentes espèces de choux sauvages. Aujourd'hui, des croisements ciblés permettent de développer de nouveaux choux qui répondent aux exigences d'une cuisine moderne, rapide et légère. L'une de ces créations s'appelle Flower Sprouts® et est un croisement entre le chou de Bruxelles et le chou frisé.

Aperçu des variétés de choux

Les choux font partie de la famille des crucifères. Les 35 espèces de choux du genre Brassica sont originaires d'Europe, d'Afrique et d'Asie. Les choux cultivés sont principalement les formes cultivées du chou potager (Brassica oleracea), de la moutarde brune (Brassica juncea), du colza (Brassica napus) et de la navette (Brassica rapa). Leurs formes sauvages sont cultivées depuis le néolithique. Depuis, de nombreuses variétés de choux-légumes ont été cultivées.

Formes de choux potagers (Brassica oleracea) :

• Chou-fleur et chou romanesco - Brassica oleracea var. botrytis
• Brocoli - Brassica oleracea var. italica
• Chou fourrager, chou de vache, chou vivace - Brassica oleracea var. viridis
• Chou vert, chou plume - Brassica oleracea var. sabellica
• Chou-rave - Brassica oleracea var. gongylodes
• Chou à moelle - Brassica oleracea var. medullosa
• Chou palmiste - Brassica oleracea var. palmifolia
• Chou de Bruxelles - Brassica oleracea var. gemmifera
• Chou rouge - Brassica oleracea convar. capitata var. rubra
• Chou blanc - Brassica oleracea convar. capitata var. alba
• Chou de Milan - Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda
• Chou d'ornement - Brassica oleracea var. acephala

Formes de culture du colza :

• Aburana - Brassica rapa var. nippo-oleifera
• Chou de Chine - Brassica rapa subsp. pekinensis
• Choisum - Brassica rapa var. parachinensis
• Navet d'automne, navet de mai, navet de Teltow - Brassica rapa subsp. rapa
• Laitue japonaise (Mizuna) - Brassica rapa subsp. nipposinica
• Épinards japonais à la moutarde (Komatsuna) - Brassica rapa subsp. perviridis
• Rutabaga - Brassica rapa subsp. oleifera
• Pak Choi - Brassica rapa subsp. chinensis
• Colza, navette - Brassica napus subsp. napus
• Navet - Brassica rapa var. rapifera subvar. pabularia ou Brassica rapa ssp. silvestris
• Chou de Milan - Brassica napus var. pabularia
• Chou à tige - Brassica rapa var. cymosa ou Brassica rapa ssp. silvestris
• Rutabaga ou Wruke - Brassica napus subsp. rapifera
• Tatsoi - Brassica rapa var. narinosa

Formes de culture de la moutarde brune :

• Moutarde à larges feuilles - Brassica juncea var. rugosa
• Moutarde chinoise - Brassica juncea var. crispifolia
• Verte dans la neige - Brassica juncea var. multiceps
• Moutarde cornue - Brassica juncea var. linearifolia
• Tsa Tsai - Brassica juncea var. tsatsai

Formes cultivées du colza éthiopien ou de la moutarde éthiopienne :

• Chou d'Abyssinie - Brassica carinata

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Chou blanc et chou rouge

Le chou blanc et le chou rouge sont des choux pommés et ont des têtes fermes sphériques, rondes plates ou coniques. Celles-ci sont constituées des feuilles stratifiées de la tige principale fortement comprimée. Cette forme de chou potager est cultivée depuis plus de 2500 ans. Ce légume-feuille est riche en minéraux, en vitamine C et en fibres, mais pauvre en calories.

Des variétés de choux traditionnelles et modernes

Parce qu'il peut être conservé, le chou pommé fait partie des principaux légumes d'hiver. La choucroute a longtemps été la principale source de vitamine C en hiver. Accompagné de viande grasse, le chou constituait un repas chaud, nourrissant et rassasiant à l'époque où il n'y avait pas encore de réfrigérateurs ou de supermarchés où tout était disponible toute l'année.

Les variétés traditionnelles étaient sélectionnées pour leur facilité de conservation, leurs feuilles fermes et leurs grosses têtes. Aujourd'hui, les variétés modernes répondent aux exigences des petits ménages et de la cuisine rapide et légère. Des variétés spéciales pour le jardinage urbain sont également proposées. Leurs têtes sont plus petites, leurs feuilles sont plus tendres, plus sucrées et plus aérées. Elles peuvent être utilisées comme crudités ou, comme les feuilles de vigne, pour envelopper des amuse-bouches. Ils peuvent être cultivés dans de petits jardins et dans des plates-bandes surélevées et certaines variétés qui restent petites peuvent même être cultivées en bacs sur les balcons et les terrasses.

Préparer le chou blanc et le chou rouge

Tu peux préparer le chou blanc sous forme de pot-au-feu, de poêlée de légumes, de choux roulés, de pudding au chou ou de légumes à la crème. Avec un peu de patience, tu peux également préparer toi-même de la choucroute. Les variétés qui mûrissent tôt enrichissent le buffet de grillades et le pique-nique estival avec la salade de chou blanc ou l'American Coleslaw.

Le chou rouge est un légume traditionnel qui accompagne le b½uf, le porc, le canard et l'oie rôtis avec des quenelles, les gnocchis ou des pommes de terre. Mais tu peux aussi le couper en tranches et le faire revenir à la poêle ou le gratiner au four à la place de la viande.

Au niveau du goût, le chou rouge et le chou blanc se ressemblent. Les différences entre les deux espèces sont liées à l'assaisonnement et aux caractéristiques de la variété. Le chou rouge produit des colorants végétaux rouge-bleu - les anthocyanes. Comme il est très coloré, il n'est généralement pas cuit avec d'autres ingrédients. Mais tu peux aussi en faire des légumes à la crème ou des ragoûts. Les plats de choux déjà préparés peuvent être mis en bocaux ou congelés.

Culture et récolte des choux-légumes

La période de semis des choux pommés s'étend de mi-janvier à mi-juin. La récolte se déroule entre début juin et mi-novembre. En raison de la tendance plus ou moins prononcée à la montée à graines et des différentes durées de culture (60 à 150 jours à partir de la plantation), tu devrais tenir compte des dates de semis et de plantation recommandées sur les emballages de semences. En fonction de la variété, les jeunes plants sont plantés à une distance de 30 × 30 à 60 × 60 cm. Les petites variétés de choux pointus à maturation précoce sont celles qui nécessitent le moins de place. Les gros choux de garde à maturation tardive en ont le plus. En mars et avril, protège les plantations précoces des températures fraîches à l'aide de non-tissés et de films perforés ou place-les dans une couche précoce ou une serre. Une stimulation par le froid pendant la phase juvénile entraîne une floraison prématurée.

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Chou de Milan

Le chou de Milan est un chou pommé et un légume à feuilles. Contrairement au chou blanc et au chou rouge, il a une tête lâche. Ses feuilles sont ondulées et traversées par des nervures saillantes. Grâce à la tête ouverte, il est possible de récolter et d'utiliser les feuilles extérieures dès l'été. De cette manière, tu peux prélever des portions de chou de Milan précoce dans la plate-bande.

Cultiver le chou de Milan

Tu peux semer les variétés précoces de chou frisé à partir de janvier et les planter dans la plate-bande à partir de fin mars ou début avril. Veille toutefois à ce que les jeunes plants ne soient pas exposés à des températures inférieures à 12 °C, sinon ils fleuriront immédiatement sans former de tête. Utilise un non-tissé et un film perforé pour les protéger du froid. Il est plus sûr d'utiliser des variétés moyennement précoces qui sont mises sur la plate-bande à partir de juin. Les variétés estivales à croissance rapide forment de petites têtes. Pour elles, une distance de plantation de 40 sur 40 cm suffit. Le chou de Milan précoce est mûr à partir de juin. Les variétés mi-précoces peuvent être récoltées de fin juin à fin octobre. Les variétés d'automne et d'hiver forment de grosses têtes et nécessitent une distance de plantation de 60 sur 80 cm. Elles sont résistantes au gel. C'est pourquoi le chou d'hiver peut rester sur la plate-bande jusqu'à fin mars et être récolté si nécessaire.

Le chou de Milan dans la cuisine

Le chou de Milan convient parfaitement à toutes les sortes de choux roulés en raison de ses grandes feuilles peu serrées. Il est délicieux comme légume à la crème, dans les poêlées et les soufflés. Il est également délicieux sous forme de pudding au chou. Le chou coupé en petits morceaux cuit en 10 minutes dans une casserole d'eau salée ou dans une poêle. C'est pourquoi il est idéal pour les plats rapides.

Chou-fleur, brocoli et romanesco

Les légumes à fleurs parmi les choux sont le chou-fleur, le romanesco et le brocoli. Le chou-fleur et le romanesco ont une fleur finement structurée et délicate. Chez le chou-fleur, elle peut être blanche, violette, bleue, jaune, orange ou même verte. Les bourgeons sont arrondis et forment une tête dense et hémisphérique. Chez le romanesco, les différentes inflorescences partielles coniques sont disposées en une spirale régulière. C'est pourquoi on l'appelle parfois aussi chou minaret. Le brocoli forme une forte tige principale avec une inflorescence dense. Lorsqu'il est prêt à être récolté, il se compose d'innombrables boutons floraux entièrement formés.

Semis et culture

Il existe des variétés de ces trois espèces délicates pour un semis précoce avec des récoltes à partir de fin mai, des variétés d'été, des variétés d'automne et même des variétés résistantes à l'hiver. Les variétés précoces mûrissent dans les 60 à 75 jours suivant la plantation. Les choux-fleurs d'hiver ont besoin d'un temps de développement de 250 jours ou plus.
En matière de culture, les trois types sont exigeants. Il est important de choisir le bon moment pour planter, puis de trouver le moment de la récolte pour éviter que le chou ne fleurisse. Lorsque le chou est prêt à être récolté, il commence à s'étaler au bout de 4 à 14 jours et les boutons floraux s'ouvrent. C'est alors que les choux-fleurs et autres n'ont plus de goût. Choisis donc une variété avec une longue fenêtre de récolte et une bonne résistance à la montée à graines. Cultivez les jeunes plants par petits groupes et replantez toutes les 3 à 4 semaines. Planifie les périodes de plantation de manière à ne pas être en vacances au moment de la récolte.

Stockage et utilisation

Si tu récoltes plus que ce que tu peux utiliser, ce n'est pas un problème : le brocoli, le romanesco et le chou-fleur se conservent parfaitement au congélateur. Le chou-fleur, le brocoli et le romanesco sont utilisés comme légumes d'accompagnement et pour les soupes à la crème. Tu peux les couper en morceaux et les faire griller au four avec un filet d'huile. Si tu coupes un chou-fleur en deux ou en tranches épaisses, tu peux remplir ses cavités et le faire gratiner. Si tu cuisines un chou-fleur ou un chou romanesco entier, il faut 20 à 25 minutes pour le faire cuire. Si tu le découpes en bouquets, tu peux le manger après seulement 10 à 15 minutes. Le brocoli cuit plus rapidement. Il est prêt à être consommé au bout de 5 à 8 minutes.

Chou vert, chou brun ou chou frisé et chou palmier

Le chou vert est un chou à feuilles dont la tige est dressée. Les feuilles sont récoltées une à une, de bas en haut. Dans certaines régions, on utilise couramment le terme de chou brun. Probablement parce que les variétés qui y sont traditionnellement cultivées prennent une couleur brune à la cuisson. Le chou frisé est à la fois une appellation pour le chou vert et un terme générique courant pour le chou vert et le chou palmier, qui partagent tous deux le même port érigé et les mêmes feuilles saillantes. Le chou palmiste est similaire au chou vert en termes de croissance et d'utilisation. Son goût est plus doux et comme il a été sélectionné dans la région méditerranéenne, il est moins résistant au froid. Il est traditionnellement utilisé pour les potées et les soupes, mais peut remplacer le chou vert dans toutes les recettes.

Culture et récolte

La période de semis s'étend de mars à mi-août. Tu peux planter les jeunes plants dans la plate-bande à partir de début mai. Selon la variété, tu choisis une distance de plantation de 40 × 40 à 50 × 60 cm. Pour les anciennes variétés de chou vert ou de chou brun, il est nécessaire d'attendre les premières gelées avant de les récolter, afin que les substances amères et l'amidon soient dégradés et que les sucres confèrent une certaine douceur au chou. La bonne résistance au froid permet de récolter le chou frais sur la plate-bande jusqu'au printemps. Les variétés modernes n'ont plus besoin d'être exposées au froid. Tu peux en cueillir les premières feuilles dès l'été et les utiliser pour les salades de crudités, les smoothies et pour la fabrication de chips de légumes. La durée de développement des différentes variétés varie en conséquence. Les anciennes variétés de chou vert atteignent parfois plus de 2 mètres de haut et ont besoin de 300 jours pour être prêtes à être récoltées en hiver. Les variétés modernes mûrissent dans les 3 à 4 mois suivant le semis, atteignent 40 à 80 cm de hauteur et leur récolte commence à partir de juin.

Le chou vert dans la cuisine

Traditionnellement, le chou vert est un légume d'hiver pour les ragoûts consistants avec de la viande grasse et des saucisses. Mais les nouvelles variétés plus douces ont ouvert la voie à ce chou-feuille sain dans la cuisine moderne, légère et végétarienne. Tu peux en préparer des salades, en garnir des tartes aux légumes ou en farcir des strudels. Le chou vert cuit à la vapeur est également délicieux avec le poisson. Après la récolte, tu peux congeler ou faire cuire toutes les variétés de chou vert. Tu peux alors servir ce légume sain tout au long de l'année dans des variations toujours nouvelles.

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Photo : Le chou frisé d'Altmärk est idéal pour les plats à base de chou, les soufflés, les salades ou les chips de chou frisé.

Les choux de Bruxelles et les Flower Sprouts®.

Les choux de Bruxelles sont apparus au 18e siècle en Belgique. Il pousse de manière érigée et forme de petits bouquets fermes au lieu de pousses latérales. Des croisements avec des choux verts ont donné naissance aux Flower Sprouts®. Chez ces derniers, les bouquets sont ouverts comme des fleurs. Alors que les choux de Bruxelles ressemblent à des têtes de choux blancs miniatures, la forme des Flower Sprouts® rappelle plutôt celle du chou de Milan ou de la laitue.

Culture des choux de Bruxelles

En termes de culture et d'utilisation, les Flower Sprouts® ne diffèrent pas des choux de Bruxelles. La période de plantation s'étend généralement de début avril à fin mai. Une distance de plantation de 50 × 75 cm est habituelle. La culture est simple, mais dure longtemps. Les choux de Bruxelles très précoces ont une durée de développement de 120 à 130 jours. Un chou de Bruxelles dont la durée de développement est supérieure à 200 jours est considéré comme une variété tardive. En fonction de la variété, la récolte commence fin août et peut durer jusqu'à fin février pour les variétés d'hiver. Les bouquets se conservent congelés ou en conserve jusqu'à la prochaine récolte.

Préparation en cuisine

Les choux de Bruxelles cuisent en 10 à 15 minutes à la cuisson. Ils ont un goût de noisette et un arôme de chou. Les Flower Sprouts® ont un goût plus doux. Ils se préparent plus rapidement, car les bouquets souples ne doivent être blanchis que pendant 2 à 3 minutes ou être sautés dans l'huile. Ensuite, ils peuvent être utilisés comme les choux de Bruxelles comme garniture de légumes, pour les soufflés, les ragoûts, les tartes aux légumes ou les quiches. Dans la poêlée de légumes, ils sont délicieux avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre. Tu peux les préparer de manière consistante avec des pommes de terre sautées et du lard ou bien de manière méditerranéenne avec des tomates, de l'huile d'olive et un peu de parmesan. En outre, les choux de Bruxelles et les Flower Sprouts® apportent un arôme subtil de chou dans les salades froides et chaudes. Combine-les avec des noix, des fruits aigre-doux, du fromage, de la betterave rouge, du jambon ou tout ce qui te plaît.

Chou-rave

Le chou-rave (ou colrave) est une forme particulière de chou potager. Il forme un tubercule épaissi et est utilisé comme légume à tubercules. Il était déjà connu en Europe centrale au Moyen Âge. Il existe de petites variétés de chou-rave avec un poids de tubercule de 150 grammes et des chou-raves géants avec un poids de tubercule de plus de 10 kg. L'écorce peut être verdâtre ou rouge-violet. La chair est blanche.

Culture du chou-rave

La culture du chou-rave est simple et possible même dans des plates-bandes surélevées et des bacs. Les variétés à petits tubercules ont une durée de culture courte de 6 à 10 semaines. Tant qu'ils sont dans la plate-bande, ils continuent à pousser. Mais avec le temps, les tubercules deviennent ligneux et non comestibles. Les choux-raves qui dépassent ont tendance à éclater. Les choux-raves à gros tubercules ont une durée de végétation allant jusqu'à 6 mois. De telles variétés sont cultivées par les cultivateurs de légumes géants pour la chasse aux records. Les petites variétés de chou-rave ont un diamètre d'environ 10 centimètres et peuvent être plantées à une distance de 30 × 30 cm. Pour les grandes variétés, l'espacement doit être proportionnellement plus grand.

Utilisation du chou-rave

Le chou-rave en sauce à la crème est un classique parmi les méthodes de préparation. Tu le fais cuire dans de l'eau en 10 à 15 minutes, en le gardant croquant. Coupé en tranches, pané et frit, il devient une escalope de légumes. Ce légume tubéreux doux et aromatique enrichit également les soupes de légumes frais et les plats sautés. Tu peux le présenter sur une assiette de crudités avec un peu de sel ou avec des dips. En combinaison avec des carottes, du chou rouge, des radis et des pommes, il convient également, râpé, à une salade de crudités. Utilise toujours le chou-rave frais. Il perd rapidement son croquant et son goût délicat lorsqu'il est stocké.

Chou chinois

Le chou chinois (Brassica rapa subsp. pekinensis) est une forme de bette. Il est apparu au 5e siècle en Chine, près de Pékin. Il s'agit d'un chou pommé utilisé comme légume-feuille. Les têtes sont ovales ou cylindriques et pèsent entre 1 et 3 kg. Les côtes larges et blanches des feuilles sont caractéristiques. De nombreuses variétés sont vertes. Mais il existe également des choux chinois jaunes et violets.

Culture du chou chinois

Cette variété de chou est particulièrement sensible à la hernie du chou. C'est pourquoi tu dois faire particulièrement attention à la rotation des cultures avec lui. Lors de la pré-culture, il est important que les températures ne descendent jamais en dessous de 16 °C. Un stimulus froid fait immédiatement fleurir les jeunes choux de Chine. Les variétés résistantes à la montée à graines peuvent être cultivées à partir de la mi-février. Les variétés d'automne ne sont semées qu'en juin. Après 14 jours, les jeunes plants peuvent être mis en terre. La durée de culture est de 60 à 70 jours. Si tu cultives ces choux en grappes, tu peux les récolter de mi-mai à fin octobre.

Utilisation du chou chinois

Le chou chinois a des feuilles très tendres et se cuit rapidement à la vapeur ou à la poêle. Tu peux le faire revenir en fines lamelles ou le couper en tranches, le préparer comme légume à la crème et l'utiliser comme garniture pour les soupes et les poêlées. Il peut être assaisonné de manière épicée et piquante, douce et sucrée ou aigre-douce. Il peut être combiné avec des pâtes, du riz, de la viande, du poisson et des fruits comme les figues et les oranges.

Types de choux et légumes à base de chou

Il existe en outre de nombreuses autres variétés de choux. L'une d'entre elles est l'épinard à la moutarde japonais (Komatsuna). C'est un légume typiquement asiatique, cultivé principalement au Japon et à Taïwan. En Europe, on le trouve comme ingrédient dans les mélanges de moutarde en feuilles (Asia-Greens). Il y est associé à la laitue japonaise (Mizuna) et à la moutarde indienne (Brassica juncea). Ces choux coupés à croissance rapide sont utilisés comme salades à couper et pour assaisonner les plats chauds. Le pak choi est également originaire d'Asie. Il a des tiges épaisses et larges et des feuilles vertes en forme de cuillère.
Le navet ou le rutabaga d'automne font également partie de la famille des choux.

Chou éternel 'Daubenton's Green' Brassica oleracea var. acephala : le chou vert qui pousse en arbre

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Photo : Le chou éternel 'Daubenton's Green' pousse comme un arbre, mais c'est un chou vert qui peut être récolté pendant plusieurs années.

Propriétés des choux pour la santé

Tous les choux contiennent des glycosides d'huile de moutarde. Ces substances végétales secondaires sont responsables du goût piquant et de l'arôme typique du chou. Ils ont également un effet anti-inflammatoire et anticancéreux. Dans le chou cru, les enzymes aident à décomposer les composants secondaires dans l'intestin et augmentent leur efficacité. L'idéal pour profiter de toutes les vitamines, de tous les minéraux et de tous les composants secondaires est de combiner des variantes de choux cuits et crus dans un même repas. Par exemple, le brocoli peut être consommé comme légume d'accompagnement et une salade de pousses de brocoli ou de salades asiatiques peut être consommée ensemble.
Grâce à leur teneur élevée en fibres, tous les choux sont bons pour stimuler l'activité intestinale. Cependant, ils ont aussi un effet flatulent pour cette raison. La tolérance est améliorée par l'ajout de cumin.

Maladies et ravageurs des choux

La hernie du chou est le principal problème des choux. L'agent pathogène vit dans le sol et se multiplie fortement lorsque des choux sont cultivés de manière répétée sur la plate-bande. Les plantes atteintes dépérissent et se dessèchent, car elles ne peuvent plus absorber l'eau en raison des excroissances sur les racines. Des pauses de 3 à 4 ans dans la culture protègent de ce problème de reproduction. Des variétés spéciales, résistantes à la hernie du chou, supportent une certaine pression de l'infestation. Le chaulage inhibe la multiplication de l'agent pathogène.
Les chenilles de papillons diurnes et nocturnes sont d'autres ravageurs. La piéride du chou et la noctuelle du chou sont ici les principales responsables des dégâts causés par la piéride du chou sur les feuilles, et dans les capitules. Des filets de protection des cultures sont utiles contre elles et contre les mouches du chou. Dans certains cas, on observe la présence de teigne du chou ou de pucerons du chou. Les filets permettent également de les repousser.

Légumes à choux : hybrides F1 et CMS ?

Certaines variétés de choux sont annoncées comme 'résistantes aux semences', d'autres sont des 'hybrides F1'. Parfois, il est également indiqué qu'ils sont 'exempts de CMS'. Qu'est-ce que cela signifie ? Quels sont les avantages ou les inconvénients de ces variétés ?

De nombreuses variétés de choux dans le commerce sont