Romarin

Nom botanique: Rosmarinus officinalis
(aujourd'hui souvent classé botaniquement comme Salvia rosmarinus)

Famille: Lamiacées (Lamiaceae)

Origine: Région méditerranéenne, particulièrement les zones côtières sèches d'Europe du Sud

Type de plante: Sous-arbrisseau persistant, aromatique

Port:Buissonnant, dressé à légèrement retombant, fortement ramifié. Hauteur finale au jardin 50-150 cm.

Feuilles: Étroit, en forme d'aiguille, vert foncé avec dessous foliaire argenté-blanc, très aromatique

Fleurs: Petites, en forme de lèvre, le plus souvent bleu clair à violet, plus rarement blanches ou roses

Période de floraison: Selon le climat de mars à juin

Parfum: Épicé, résineux, frais, légèrement camphré

Emplacement: Plein soleil, chaud et abrité du vent

Sol: Perméable, sablonneux à caillouteux, plutôt pauvre en nutriments et calcaire

Besoin en eau: Faible ; sensible à la stagnation d'eau

Rustique: Peu rustique ; les jeunes plants ou les plantes en pot nécessitent une protection contre le gel

Utilisation: Plante condimentaire, aromatique, médicinale et ornementale ; prisée dans les jardins méditerranéens et les carrés d'aromatiques

Récolte: Possible toute l'année, particulièrement aromatique juste avant la floraison

Particularités: favorable aux abeilles, riche en huiles essentielles, plante culinaire.

Origine et botanique

Rosmarinus officinalis fait partie des plantes aromatiques et médicinales les plus anciennes et appréciées du bassin méditerranéen. Son aire d'origine se situe sur les côtes ensoleillées du sud de l'Europe, où il pousse sur des sols maigres et pierreux et parfume les paysages de son odeur épicée. Botaniquement, le romarin appartient à la famille des Lamiacées et développe des feuilles persistantes en forme d'aiguilles, dont les faces inférieures au reflet argenté le protègent du soleil intense et de la sécheresse. Au printemps et au début de l'été apparaissent de petites fleurs bleu-violet qui attirent de nombreux insectes et donnent au buisson une légèreté méditerranéenne.

Aromatique du romarin

Dans des accords classiques d’eau de Cologne, Rosmarinus officinalis associe de fortes notes d'agrumes à des herbes et des bois. La note de tête montre souvent des facettes claires et éthérées : citronnées et accompagnées d'une touche d'eucalyptus et de camphre. Ensuite se déploie un cœur épicé avec des réminiscences d'aiguilles de pin et de lavande. En arrière-plan, les arômes évoquent le bois, la résine et une macchia méditerranéenne.

Aiguilles de romarin et leur utilisation

Quelques branches suffisent pour donner aux pommes de terre, légumes rôtis, plats de viande ou au pain une note chaude et savoureuse. Le romarin se marie particulièrement bien avec l'huile d'olive, l'ail et le citron.

Pour un sel au romarin aromatique, mélangez du gros sel de mer, des aiguilles fraîches finement hachées de Rosmarinus officinalis et le zeste râpé d'un citron non traité. Ensuite, mélangez bien le tout avec le sel et laissez sécher quelques heures sur une assiette ou du papier sulfurisé. Le sel au romarin est parfait avec des pommes de terre au four, des légumes grillés, du poisson ou du pain frais avec de l'huile d'olive.

La plante est également appréciée depuis des siècles comme source de parfum dans la maison, notamment pour son odeur vivifiante et stimulante.

Un buisson de romarin en massif ou en pot

En pleine terre, le romarin aime un emplacement bien ensoleillé et abrité, avec un sol drainant et plutôt sec. L'eau stagnante lui est néfaste. Dans les régions plus rudes, il est conseillé de le planter contre un mur chaud de la maison ou dans des bacs surélevés.

En pot, le romarin prospère également, à condition que le contenant dispose d'un bon drainage. Pendant les mois d'été, un arrosage parcimonieux suffit ; en hiver, le terreau ne doit rester que légèrement humide. Les plantes en pot ont besoin, lors d'hivers froids, d'un emplacement lumineux et hors gel ou au moins d'un emplacement protégé.

Récolte et taille du romarin

Une taille régulière maintient le romarin compact. Immédiatement après la floraison ou au printemps, on peut raccourcir légèrement les pousses, mais de préférence sans tailler profondément dans le vieux bois. Les jeunes branches se récoltent de préférence par temps sec et ensoleillé, car les feuilles contiennent alors le plus d'huiles essentielles. Utilisé frais ou séché délicatement : le romarin conserve son parfum inimitable et apporte un morceau de vie méditerranéenne en cuisine.

Bons compagnons

Thymus vulgaris (Thym) 'Fredo'

Le thym préfère des sols ensoleillés et bien drainés semblables. Cette variété possède un arôme particulièrement puissant et s'harmonise très bien avec le romarin au goût corsé.

Salvia officinalis (Sauge vraie) 'Evita Strong'

Cette sauge a une énorme puissance aromatique avec une agréable note amère, et aime des emplacements similaires au romarin.

Origanum vulgare 'Diabolo'

Origan ‘Diabolo’ préfère, comme le romarin, un emplacement ensoleillé. Il en va aussi pour lui : plus il est exposé au soleil, plus son arôme diaboliquement puissant est intense.