Tomate 'Berner Rosen'

Culture : Après les Saints de glace fin mai, planter en pleine terre ou sous serre à un emplacement protégé du vent et de la pluie. Engraisser et arroser régulièrement. Éviter d’arroser les feuilles et les fruits pour les protéger de la pourriture et des maladies fongiques. 
Port : Plante annuelle buissonnante et herbacée, cultivée comme tomate en tige. Tiges principales pouvant atteindre 180 cm, jusqu’à 3 tiges sont élevées par plante. Fleurs jaunes. Les tiges souples nécessitent un support pour ne pas s’effondrer sous le poids des fruits. Espacement 50x100 cm 
Fruit/Récolte : D’août à septembre, de vigoureuses grappes produisent 5–7 tomates charnues roses. Les fruits moyens sont aplatis, pèsent jusqu’à 200 g et s’ouvrent typiquement. 
Goût : Chair tendre enveloppée d’une peau fine. Une douceur et une saveur aromatique avec un excellent arôme de tomate. 

Dans le jardin ou dans la bouche, les fruits roseâtres de la ‘Berner Rose’ diffusent une ambiance feel-good qui rappelle le Sud. Juteuse et rafraîchissante, la tomate de beau temps semble emmagasiner la lumière du soleil et la transformer en une pulpe agréablement douce-acidulée. Cette plénitude intérieure peut apparemment parfois être trop grande, et alors la tomate Berner Rose éclate, mais reste néanmoins parfaitement consommable.

‘Rose de Berne’ et Berner Rose – pourquoi la tomate n’est pas une rose, mais presque une pomme

La variante française et tout aussi courante du nom de la variété, Rose de Berne, rend le sens du nom plus clair : il se réfère non pas à la fleur, mais à la couleur de la chair et surtout de la peau extérieure de la tomate, qui présente une teinte rosée singulière. ‘Rosé’ signifie donc ici « la rosée ». Les ‘Berner Rosen’ n’ont donc rien à voir avec la rose, bien que cette variété mériterait certainement une rose en récompense pour sa saveur exceptionnelle et sucrée. Et Berne se réfère probablement à la capitale fédérale suisse, mais n’a probablement rien à voir avec l’origine géographique suisse de la variété, imitant en quelque sorte une pomme suisse historique célèbre, la Berner Rosen, découverte à la fin du XIXe siècle dans le canton de Berne et ensuite commercialisée avec succès par la pépinière Däpp. La Berner Rosen présente aussi une couleur similaire à la tomate ; surtout, chez les fruits mûrs la couleur rose peut se propager profondément sous la peau dans la chair.

Berner Rose – une vieille variété historique ou ancienne

La ‘Berner Rose’ est reconnue par Pro Specie Rara comme une variété rare ou ancienne. Grâce à sa saveur merveilleusement intense, cette variété de tomate historiquement intéressante est encore appréciée aujourd’hui en cuisine. La chair tendre se prête parfaitement à une sauce tomate ou à une soupe. Transformée, la ‘Berner Rose’ se conserve bien. Fraîche et juteuse, la Berner Rose est également unique crue ou en salade.

Planter la tomate 'Berner Rose'

Comme toutes les tomates, la Berner Rose aime un substrat riche en nutriments. Du compost ou, si disponible, du fumier de ferme peut être incorporé au début dans la terre. Un engrais liquide appliqué régulièrement suffit également. Il est important que la jeune plante vigoureuse soit plantée profondément, le bord supérieur du pot doit être recouvert de terre mère sur 5–10 cm. La plante doit être attachée à un tuteur et les feuilles les plus basses retirées, cela offre moins de surface d’attaque à la redoutée Phytophthora.

La culture de la tomate Berner Rose

En raison de la forte croissance de cette tomate en tige, deux à trois troncs dressés peuvent être maintenus ; ainsi, jusqu’à 3 tiges de tomate peuvent se développer à partir d’une plante. Tous les gourmands sur ces tiges principales, qui se forment à l’aisselle des feuilles, sont supprimés de la mi-mai au début août afin de concentrer la croissance sur les tiges principales et l’énergie sur la maturation des fruits. Malgré un toit de pluie, la Berner Rose a souvent tendance, vers la fin de la récolte, à présenter une pourriture apicale des fleurs. Une couche de paillage et un arrosage modéré de la diva des tomates y remédient.

Favoriser la maturation des tomates 'Berner Rose'

La tomate ancienne ‘Berner Rose’ mûrit en août et septembre. Pour favoriser la maturation des derniers fruits, les fleurs qui apparaissent encore sont régulièrement retirées à partir de la mi-août, afin que la plante puisse concentrer toute son énergie sur la maturation des fruits.