Tomate cœur de bœuf (Cuore di Bue)

Culture : Les jeunes plants robustes de Lubera en pot de 1,3 l peuvent être repiqués à partir de mai. Veuillez vérifier localement pendant combien de temps vous pouvez encore vous attendre à des gelées – plantez seulement après cette période. Ces plantes amantes de la chaleur ont besoin d’un emplacement protégé du vent et des intempéries. Une serre pour tomates est idéale, tapissée de paillage ou de paille. 
Port : La tige principale à croissance rapide de la tomate en tige Ochsenherz, qui doit être attachée à un tuteur, peut atteindre jusqu’à 2 m, la plante restant cependant fine et étroite si vous supprimez régulièrement les gourmands. Comme l’Ochsenherz est une tomate en tige, il convient, si possible, de ne laisser qu’un seul axe principal. À partir de juin, la plante fleurit en jaune et forme ensuite ses fruits qui deviennent gigantesques.
Fruits : Récolte de juillet à octobre, parfois deux récoltes par an si les fleurs tardives au sommet de la plante donnent encore des fruits mûrissant. Tomates énormes et charnues, jusqu’à 500 g, compartiments renflés et repliés, peu juteuses et peu de graines. Les fruits récoltés verts mûrissent en rouge s’ils sont stockés dans l’obscurité à température ambiante.
Saveur : très aromatique, forte teneur en sucre, arôme typique de tomate, chair ferme. 

En forme et en taille, les fruits de la tomate cœur de bœuf rappellent le cœur d’un bœuf. Cette tomate charnue séduit par sa chair particulièrement abondante, agréablement ferme et ses petites loges à graines. Le classique imposant parmi les tomates des marchés se cultive aussi au jardin. En été, avec l’abondance de ses énormes fruits, la tomate cœur de bœuf fait battre plus vite le cœur de nombreux jardiniers. 

Planter des tomates cœur de bœuf 

Les plants de tomate cœur de bœuf poussent rapidement et peuvent être plantés en pleine terre dans une serre à tomates à partir de la mi-mai (après les risques de gel). L’achat de nos jeunes plants vigoureux cultivés en grand pot de 1,3 l assure un démarrage parfait et une récolte précoce. La sensibilité au mildiou, à la pourriture brune et autres maladies de la tomate peut être habilement réduite en posant une couche de paille ou de paillage sur le sol sous les plantes. Ainsi, les tomates cœur de bœuf sont protégées par le bas et par le haut de l’eau et surtout des éclaboussures et des arrosages qui peuvent transmettre les germes pathogènes. Si malgré tout quelques feuilles pendent vers le bas, ce n’est pas un signe de faiblesse, mais typique de la croissance de la tomate cœur de bœuf. 

Entretien des tomates cœur de bœuf – attacher la tige principale et supprimer régulièrement les gourmands

Pour les énormes grappes de tomates, la plante a besoin dès le départ d’un tuteur auquel la tige principale peut être solidement attachée. Ce n’est qu’ainsi que l’on évite que la fière plante de tomates grimpantes, avec ses fruits, repose sur le sol ou que les branches se cassent. Les branches latérales qui se forment aux aisselles des feuilles – on parle aussi de gourmands – doivent être ôtées de temps à autre afin que la récolte sur les tiges principales soit plus importante et de meilleure qualité. Cela est particulièrement utile et nécessaire au début de la période de culture jusqu’à environ la mi-juillet, ensuite on peut s’en passer. Si les premiers jours de gel arrivent en automne avant la maturation complète des tomates, les tomates cœur de bœuf peuvent être récoltées vertes. Dans le noir à température ambiante, les tomates cœur de bœuf mûrissent rapidement après la cueillette. 

Les origines réelles du Cuore di Bue, la tomate cœur de bœuf

Bien que ses origines remontent à des sélectionneurs russes, la tomate cœur de bœuf a acquis une notoriété internationale sous le nom italien « Cuore di Bue » en Italie et en France. La cuisine italienne est l’une des plus célèbres au monde et a atteint un statut culte dans tout l’Occident. Elle le doit entre autres à ses tomates, et tout particulièrement à la tomate cœur de bœuf. 

Utilisation de la tomate cœur de bœuf

Le mieux pour Il Cuore di Bue, grâce à sa chair au goût unique, est de la déguster en salade. Mais de délicates sauces ou soupes peuvent aussi être préparées avec les cœurs de bœuf. Transformées, les tomates en bocaux ou congelées se conservent bien jusqu’aux mois d’hiver. Malgré une chair relativement ferme, la tomate cœur de bœuf n’est pas résistante à la pression, elle ne convient donc pas aux transports prolongés ni au stockage. C’est pourquoi on la rencontre rarement en supermarchés et dans la grande distribution et qu’elle est cultivée localement ou régionalement. Mûre et cueillie, la Cuore di Bue doit être transformée le plus rapidement possible.