Sarriette d'hiver 'Bolero'

• Période de plantation : printemps à automne
• Espacement : env. 25–30 cm
• Période de floraison : juillet – septembre
• Couleur des fleurs : violet à pourpre
• Hauteur : env. 45–60 cm
• Exposition : ensoleillée
• Zone de rusticité : environ USDA 6–9 (résistant au gel jusqu’à env. –20 °C)
• Utilisation : cuisine, parcelle d’herbes, pot, jardin de curé, nourriture pour les abeilles
• Particularités : feuilles fortement aromatique, persistant, vivace
• Famille : Lamiaceae (Lamiacées)

Le sarriette d'hiver (Satureja montana) est originaire du sud et du sud-est de l'Europe et appartient à la famille des Lamiacées (Lamiaceae). À l'état sauvage, elle pousse souvent sur des pentes ensoleillées et sèches du pourtour méditerranéen. Elle est cultivée depuis des siècles comme plante aromatique et médicinale.

Caractéristiques typiques

‘Bolero’ est un arbrisseau vivace, persistant au port buissonnant à dressé. La plante développe feuilles étroites, lancéolées et vert foncé, qui possèdent un arôme intense, piquant et poivré.

En été apparaissent de fleurs parfumées de couleur lilas, attirant de nombreuses abeilles, bourdons et syrphes. Dans de bonnes conditions la plante atteint une hauteur d'environ 45–60 cm et forme des coussins denses et aromatiques.

Plantation et entretien

Le sarriette d'hiver préfère un emplacement ensoleillé avec un sol bien drainé. Les substrats sablonneux ou caillouteux sont particulièrement adaptés, car la plante supporte mal l'engorgement.

Au moment de la plantation, un espacement d'environ 25–30 cm doit être respecté pour permettre un bon développement des plants. La culture en pot ou bacs surélevés est également possible sans problème.

Les besoins en eau sont faibles à moyens. Une fois installée, la plante supporte bien de courtes périodes de sécheresse. Un apport léger de compost au printemps suffit comme fertilisation.

Une taille au printemps maintient la plante compacte et favorise la production de nouvelles pousses aromatiques.

Période de récolte

Les feuilles et les extrémités des tiges peuvent être récoltées presque toute l'année. Elles sont particulièrement aromatiques juste avant ou pendant la floraison en été.

Informations de consommation

Les feuilles de ‘Bolero’ sont comestibles et présentent un arôme piquant et poivré. Traditionnellement, elles servent à assaisonner des plats de haricots, des viandes, soupes ou ragoûts. Le sarriette est également utilisé en infusion ou comme ingrédient dans des liqueurs de plantes.

Bonnes plantes compagnes

Thymus vulgaris (Thym)

Le thym a des exigences d'emplacement similaires (ensoleillé, sec, sol drainant) et complète aromatiquement le sarriette dans un massif de plantes méditerranéennes.

Salvia officinalis (sauge)

La sauge préfère également des emplacements ensoleillés et plutôt secs et apporte structure et contraste aromatique à la plantation.

Origanum vulgare (Origan)

L'origan s'harmonise sur le plan culinaire et écologique avec le sarriette. Les deux sont des herbes méditerranéennes robustes et forment ensemble un parterre aromatique.