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Le persil (Petroselinum crispum) appartient à la famille des Apiacées (Doldenblütler) et est originaire du pourtour méditerranéen. Déjà dans l'Antiquité, il était utilisé comme condiment et plante médicinale. Aujourd'hui, il fait partie des herbes culinaires les plus appréciées au monde et est indispensable dans les jardins européens.
Caractéristiques typiques
La variété « Grandeur » se distingue par ses grandes feuilles vigoureuses et aromatiques. Les plantes forment des rosettes denses au feuillage vert frais et développent une port compact et buissonnant, idéal pour la culture en plate-bande d'herbes ou en conteneurs.
Les feuilles possèdent un arôme persillé piquant et frais et sont riches en huiles essentielles. Dans de bonnes conditions, la plante peut atteindre une hauteur d'environ 20–40 cm.
Comme beaucoup d'espèces de persil, cette variété est généralement cultivée bisannuelle : la première année elle produit principalement des feuilles, la deuxième année des tiges florales avec de petites ombelles jaunâtres-vertes.
Plantation et entretien
Le persil préfère un emplacement ensoleillé à mi-ombragé avec un sol riche en humus, meuble et régulièrement humide.
Au moment de la plantation, un espacement d'environ 20–30 cm doit être respecté pour permettre un bon développement des plantes. Le persil pousse particulièrement bien dans des sols riches en nutriments et bénéficie d'un apport léger de compost au printemps.
Un arrosage régulier est important, car le persil préfère un sol uniformément humide. Il faut toutefois éviter l'excès d'eau stagnante.
Pour une longue période de récolte, il est conseillé de tailler régulièrement les feuilles extérieures, afin de favoriser la repousse de nouvelles pousses.
Période de récolte
Les feuilles peuvent être récoltées du printemps jusqu'à l'automne. Les jeunes feuilles sont particulièrement tendres et aromatiques.
Informations de consommation
Les feuilles de Petroselinum crispum « Grandeur » sont comestibles et polyvalentes en cuisine. Elles conviennent particulièrement pour :
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Soupes et ragoûts
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Salades et plats de légumes
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Beurre d'herbes ou fromage blanc aux herbes
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Garniture pour de nombreux plats chauds et froids
Le persil contient en outre de nombreuses vitamines, notamment la vitamine C, ainsi que des minéraux et est donc souvent apprécié comme herbe de cuisine saine.
Bonnes plantes compagnes
Ocimum basilicum (Basilic)
Le basilic a des exigences similaires en matière d'humidité du sol et de nutriments. Les deux herbes se complètent parfaitement en cuisine.
Allium schoenoprasum (Ciboulette)
La ciboulette pousse de manière compacte et crée un joli contraste avec le persil. De plus, ses fleurs attirent les pollinisateurs.
Levisticum officinale (Livèche)
La livèche complète le persil au niveau gustatif et peut être cultivée dans le carré d'herbes avec d'autres herbes culinaires classiques.
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