Estragon 'Pfefferkorn'

• Période de plantation : possible toute l'année (conteneur), sauf en cas de gel ou de chaleur estivale extrême (> 30 °C).
• Espacement : env. 30 cm (dans le parterre d'herbes).
• Période de floraison : juin – juillet (fleurs crème-blanc).
• Hauteur : 40 – 60 cm (buissonnant, dressé).
• Exposition : Plein soleil (abrité du vent).
• Zone de rusticité : rustique dans des conditions d'Europe centrale (peut supporter le gel).
• Utilisation : Cuisine (épice & thé), jardin cottage, balcon, parterre d'herbes, plante médicinale.
• Particularités : goût aromatique-anisé avec une forte teneur en huiles essentielles; favorable aux pollinisateurs.
• Famille : Asteraceae (Astéracées)

Estragon, botanisch Artemisia dracunculus, appartient à la famille des composées (Asteraceae) et est cultivé depuis des siècles comme plante aromatique et culinaire – particulièrement prisé dans la cuisine française. La variété ‘Pfefferkorn’ est une forme cultivée de l’estragon français au goût particulièrement épicé et anisé.

Caractéristiques typiques

‘Pfefferkorn’ est une plante vivace, verte en été avec des feuilles mi-vertes, pennées, qui possèdent un arôme intense, épicé et anisé et peuvent être utilisées aussi bien fraîches que séchées.
De juin à juillet, la plante produit des fleurs crème-blanc parfumées qui attirent les abeilles, les bourdons et autres pollinisateurs.
Le port est buissonnant à érigé, 40–60 cm de haut pour environ 30–40 cm de largeur.

Plantation et entretien

Emplacement: Pfefferkorn préfère un emplacement ensoleillé et abrité du vent avec autant de lumière que possible.
Sol: Idéalement un sol perméable, humifère, meuble et riche en nutriments. Éviter absolument l’eau stagnante.

Plantation:

• Les plantes en conteneur peuvent être plantées toute l’année, sauf en cas de gel ou de chaleur estivale extrême (>30 °C).

• Lors de la mise en place en pleine terre, prévoir suffisamment d’espace ; distance par rapport aux autres herbes env. 30 cm.

Arrosage & fertilisation:

• Des apports d’eau réguliers et modérés sont recommandés; il est important que le sol sèche légèrement entre deux arrosages – éviter l’eau stagnante.

• Un apport de compost au printemps peut améliorer l’approvisionnement en nutriments.

Entretien:

• Enlevez les fleurs fanées pour diriger l’énergie vers la formation des feuilles – car les feuilles sont la partie aromatique utilisée en cuisine.

• Le division des plantes plus âgées peut aider à rajeunir la touffe et favoriser une croissance plus vigoureuse (voir pratiques générales de culture).

Période de récolte

Les feuilles aromatiques peuvent être récoltées pendant toute la période végétative, surtout avant et pendant la floraison (été).
Récoltez idéalement le matin, lorsque les huiles essentielles sont les plus développées.

Informations de consommation

Les feuilles et jeunes pousses sont comestibles et polyvalentes : fraîches ou séchées dans sauces, salades, plats de viande, pour vinaigre ou vinaigre d’herbes, en beurre aux herbes ou dans des mélanges méditerranéens.

Bons compagnons de plantation

Thymus vulgaris (Thym)

Partage un emplacement ensoleillé et bien drainé et crée une atmosphère méditerranéenne dans la plate-bande d’aromatiques. Le thym complète l’estragon sur le plan culinaire et favorise la diversité des insectes.

Salvia officinalis (Sauge officinale)

Également ensoleillé et tolérant à la sécheresse, associe des arômes épicés dans la plate-bande. Les fleurs de sauge attirent aussi les pollinisateurs et s’accordent visuellement avec l’estragon.

Lavandula angustifolia (Lavande)

Supporte bien les emplacements ensoleillés et les sols drainés ; les fleurs violet-bleu offrent couleur, parfum et attractivité pour les pollinisateurs dans un agencement d’herbes méditerranéennes.