Courge, Courge spaghetti 'Stripetti'

Exigences d'emplacement : Sols légèrement humides et riches en nutriments, besoin d'espace plus important que pour d'autres variétés de courge, dans de bons emplacement pour courges particulièrement facile d'entretien au moment de la culture
Port : Très coureur, très productif, jusqu'à 5–6 fruits par plante, espacement 1,5 x 1,5 m
Fruits : Écorce jaune-vert striée longitudinalement, chez les fruits mûrs la chair jaune citron se défait en fibres à la cuisson à la vapeur ou au four, pour une C. pepo très bonne conservation – jusqu'à 6 mois
Saveur : Douce, légèrement sucrée, légèrement noisettée, semblable aux véritables pâtes les spaghettis de courge ne révèlent leur plein potentiel qu'avec la sauce. Globalement la saveur est plus neutre que celle du Hokkaido ou du Butternut. L'acidité est perceptible, mais moins marquée que chez la Bischofsmütze.

Le potiron spaghetti ‘Stripetti’ étonne cuit avec de longs filaments jaune-orangés et ouvre des dimensions complètement nouvelles dans la préparation du potiron. Pour tous ceux qui en ont assez de la soupe, de la purée et des quenelles de potiron (mais qui aiment toujours le potiron) : voici le potiron en spaghetti ! Et en plus « low carb ».

Du potiron aux spaghetti

La préparation des potirons spaghetti est d’une simplicité déconcertante : couper le potiron en deux, retirer la cavité centrale des graines à la cuillère, placer les moitiés de potiron, côté coupé vers le haut, au four. Selon votre goût, les cavités peuvent être garnies de légumes et de sauce, ou les moitiés entières gratinées au fromage. Les potirons spaghetti peuvent aussi être cuits entiers (n’oubliez pas de les piquer pour éviter une surpression) ; après la première cuisson, les spaghettis de potiron peuvent être réutilisés hors du fruit – il existe plus de recettes de potiron spaghetti que de stries sur le ‘Stripetti’. Sous l’effet de la chaleur, la chair du potiron se défait en bandes fibreuses que l’on peut réellement enrouler à la fourchette comme de vrais spaghetti.

Le faux Italien, ou : appropriation culturelle en cuisine

Même si les potirons spaghetti, en raison de leur texture, ont été très tôt associés pour des raisons commerciales à la culture italienne des pâtes, ils n’ont fondamentalement rien à voir avec l’Italianità. Les premiers potirons aux propriétés fibreuses prononcées ont été découverts dans l’Asie la plus orientale ; au début du XXe siècle on a commencé à les sélectionner intensivement. Ils ont pris racine de manière définitive d’abord chez les amateurs de potiron nord-américains ; c’est probablement de leur enthousiasme pour « Italian Food » que vient l’association avec les spaghetti. Aujourd’hui, on enroule des spaghettis de potiron presque partout dans le monde.