Les coings : bons pour la santé, variés et délicieux

Les coings (Cydonia oblonga) sont des fruits avec un goût qui se caractérise par un arôme intense, une teneur haute en pectine et une longue histoire comme aliment et plante médicinale. Les coings sont appréciés depuis des millénaires dans la cuisine et la médecine traditionnelle. Des études scientifiques confirment leurs nombreuses propriétés bioactives et leurs vertus médicinales, principalement grâce aux antioxydants, à la pectine et aux composés anti-inflammatoires qu'ils contiennent. Découvrez ici la variété de coings de Lubera !

Résumé

Les cognassiers sont cultivés depuis plus de 4000 ans. Il existe de nombreuses variétés, souvent connues et appréciées seulement au niveau régional. On peut les classer en trois groupes : les coings, les poires-coings et les coings-ananas. Les coings et les poires-coings ont une chair très ferme, particulièrement riche en pectine. Il faut les cuire pour pouvoir les manger. Les coings ananas, eux, ont une chair très tendre et sont souvent sucrés, ce qui permet de les manger crus. Grâce à leur teneur haute en vitamines, en pectine et en antioxydants, tous les coings sont bons pour la santé : un vrai superaliment de votre propre jardin.

C'est ce qui rend les coings si bons pour la santé

• Les coings sont pleins de vitamine C, de pectine (fibres solubles) et de polyphénols. De plus, ils contiennent moins de calories et moins de matières grasses.
• Traditionnellement, les fruits, les feuilles, les pépins et les graines sont utilisés pour faire des tisanes, des teintures, des cataplasmes et des bains de vapeur. Des études récentes confirment l'efficacité de certaines de ces utilisations.
• En cuisine, le coing se prête à plein de recettes : gelée, compote, pain aux coings, gâteaux, cidre, liqueur, chutneys et plats mijotés sont des préparations classiques.

Savourer les coings de façon saine

Que ce soit sous forme de compote sucrée, de chutney épicé ou de mijoté savoureux, les coings sont délicieux sous toutes leurs formes. Le jus de coing est souvent transformé en gelée ou en pain de coing. Mais les coings ont bien plus à offrir sur le plan culinaire. Leur arôme se marie non seulement avec les desserts et les épices comme la cannelle, les clous de girofle, la vanille et les agrumes. Tu peux aussi les utiliser dans des plats salés. Découvre comment le coing peut être utilisé de multiples façons pour une alimentation saine. Laisse-toi inspirer par ces délicieuses recettes.

Dans le shop en ligne de Lubera® tu trouveras des cognassiers à cultiver dans ton jardin.

Tableau nutritionnel (pour 100 g de coings crus)

Les valeurs nutritionnelles des coings dépendent de leur variété, de leur lieu de culture et aussi de leur degré de maturité. Avec leurs nombreux nutriments et leur goût unique, les coings sont bons pour le corps et l'esprit.

Les coings, bons pour la santé et sucrés – Desserts à base de coings

Comme les coings sont bons pour la santé et polyvalents, ces recettes, même si elles sont sucrées, s'intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée.

La gelée de coings, un grand classique

Ingrédients :

• 3 kg de coings frais
• 1 citron
• 3 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 kg de sucre gélifiant 1:1

Préparation :

Commence par nettoyer les fruits, taille-les en morceaux et mets-les dans une grande casserole. Recouvre-les d'eau et laisse cuire pendant 2 heures. Laisse reposer toute la nuit, puis filtre le mélange à travers un tissu et presse bien.

Ajoute ensuite le jus de citron, verse 1 litre d'eau dans une casserole avec 1 kilo de sucre gélifiant et fais bouillir pendant 5 minutes. Verse enfin le mélange encore chaud dans des bocaux à couvercle vissé et ferme-les. Utilise le reste du jus en transformant 1 litre avec 1 kg de sucre gélifiant.

Pain aux coings (Dulce de Membrillo) – une douceur fruitée d'Espagne

Ingrédients :

• 1,5 kg de coings
• 1 kg de sucre gélifiant 1:1
• 3 citrons
• Eau (pour cuire les coings)
• Sucre (pour rouler)

Préparation :

Commence par préparer les coings : essuie-les avec un chiffon sec, lave-les, coupe-les en quatre et enlève le cœur. Mets ensuite les coings préparés dans une grande casserole, couvre-les généreusement d'eau et laisse-les mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Vide ensuite l'eau et réduis la chair en purée. Presse maintenant le jus des citrons et mélange-le soigneusement avec le sucre gélifiant et la purée de coings. Porte ce mélange à ébullition en remuant et laisse-le bouillir environ cinq minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Étale la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisse-la sécher à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ça peut prendre plusieurs jours. Une fois que le pain de coing est bien ferme, taille-le en cubes et roule-le dans du sucre selon tes gouts.

Cette recette donne environ 12 parts et est parfaite comme confiserie d'automne ou pour accompagner un plateau de fromages.

Quittenkuchen – gedeckter Kuchen mit Quittenfüllung

Tarte aux coings – tarte recouverte d'une garniture aux coings

Pour la pâte

• 350 grammes de farine
• 100 grammes d'amandes moulues
• 1 sachet de levure chimique
• 160 grammes de sucre
• 250 grammes de beurre
• 2 œufs moyens

Pour la garniture

• 1,5 kg de coings
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 100 ml de jus de pomme
• 90 grammes de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille

Pour le glaçage

• 150 grammes de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de jus de pomme ou de coing
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Amandes effilées pour la décoration

Préparation :

Prepare une pâte brisée et laisse-la reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.

Lave les coings, épluche-les, taille-les en quatre et enlève le cœur. Coupe-les en dés et mets-les dans une casserole avec le reste des ingrédients pour la garniture. Fais mijoter le mélange à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres mais encore croquants, en remuant de temps en temps. S'il y a beaucoup de jus, laisse-le s'égoutter un peu, puis laisse refroidir le mélange.

Préchauffe le four à 190 °C, mode chaleur traditionnelle. Sors la pâte du frigo et coupe-la en deux. Étale une moitié en une fine couche pour former la base, mets-la dans un moule à charnière, pique-la plusieurs fois avec une fourchette et répartis les cubes de coings égouttés de manière régulière dessus. Étale aussi la deuxième moitié de pâte en une fine couche et mets-la sur la garniture aux coings pour former le couvercle.

Fais cuire le gâteau dans le four préchauffé pendant environ 35 à 40 minutes. Au bout de 30 minutes, si nécessaire, recouvre le gâteau de papier aluminium pour qu'il ne brunisse pas trop. Une fois la cuisson terminée, laisse refroidir le dessert dans le moule. Pour finir, décore-le de glaçage et d'amandes effilées.

Tarte aux coings et aux amandes

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre froid
• 80 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème aux amandes :

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 120 g d'amandes moulues
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de sucre vanillé

Pour la garniture :

• 3-4 coings
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 100 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots (pour badigeonner)

Préparation :

Commence par préparer la pâte brisée. Mélange la farine, le sucre et le sel, ajoute le beurre froid en petits morceaux et incorpore-le au mélange de farine avec les doigts ou un robot ménager jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoute l'œuf et pétris rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse. Forme une boule, aplatis-la légèrement, enveloppe-la dans du film alimentaire et mets-la au frigo pendant au moins 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, épluche les coings, enlève le trognon et taille-les en fines lamelles. Fais bouillir l'eau, le sucre et le jus de citron, ajoute les morceaux de coings et laisse-les mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides. Retire-les ensuite à l'aide d'une écumoire et laisse-les refroidir.

Pour la crème aux amandes, bats le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajoute les œufs un à un et mélange bien. Incorpore ensuite les amandes moulues, un peu de farine et la vanille jusqu'à obtenir une crème homogène.

Préchauffe le four à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure). Étale la pâte sur une surface légèrement farinée et place-la dans un moule à tarte (26-28 cm de diamètre). Appuie légèrement sur les bords et pique plusieurs fois le fond avec une fourchette. Répartis la crème d'amandes uniformément sur la pâte et recouvre-la des morceaux de coings cuits. Fais cuire la tarte pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et dégage un parfum délicieux.

Après la cuisson, tu peux les badigeonner de confiture d'abricots légèrement réchauffée pour leur donner un joli brillant.

Cette tarte aux coings et aux amandes est délicieuse tiède, accompagnée d'un peu de crème fouettée ou de glace à la vanille – elle est parfaite pour les après-midis d'automne, avec une tasse de thé ou de café.

Photo : Cydonia oblonga 'Codreanca' - La variété de coing à la saveur fruitée et rafraîchissante

Coings : bons pour la santé et parfumés

Avec ces recettes, tu vas pouvoir préparer des plats d'automne délicieux à partir de ce fruit jaune doré.

Potée copieuse de coings et de prunes à l'agneau (Khoresht Beh Aloo)

Un plat traditionnel d'Orient.

Ingrédients :

• 500 g d'agneau ou de bœuf (comme l'épaule ou le gigot)
• 2 gros oignons
• 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 à 3 coings
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 500 ml d'eau ou de bouillon
• 1 pincée de safran (dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude)
• 5 à 6 pruneaux secs
• 2 cuillères à soupe de noix moulues
• Sel et poivre selon ton goût

Préparation :

Coupe la viande en petits morceaux et hache finement les oignons. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole et fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute la viande et fais-la bien revenir de tous les côtés, vigoureusement. Saupoudre de curcuma et ajoute le concentré de tomates.

Mouille le tout avec environ 500 ml d'eau ou de bouillon, couvre la casserole et laisse mijoter le ragoût à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Pendant ce temps, prépare les coings : frotte-les pour enlever le duvet, lave-les, enlève le cœur et taille-les en quartiers.

Fais chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoute le sucre et le jus de citron et fais revenir les morceaux de coings jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement. Ajoute-les ensuite à la viande avec les pruneaux secs, les noix moulues et l'eau safranée. Laisse mijoter le tout pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les saveurs se mélangent bien. Pour finir, assaisonne le ragoût avec un peu de pulpe de grenade, du sel et du poivre.

Ce ragoût de coings savoureux est merveilleusement parfumé : à la fois sucré, acidulé et épicé. Il se marie parfaitement avec du riz basmati ou du pain plat et apporte les saveurs de la cuisine orientale directement à ta table.

Chutney de coings au piment et au gingembre

Cette recette montre que les coings peuvent être à la fois bons pour la santé et délicieux.

Ingrédients :

• 1 kg de coings
• 2 oignons rouges
• 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
• 1 à 2 piments rouges (selon le degré de piquant souhaité)
• 200 g de sucre brun
• 250 ml de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Commence par bien laver les coings, enlève les pépins et taille-les en petits cubes. Hache finement les oignons, épluche et râpe finement le gingembre, enlève les pépins des piments et taille-les en fines rondelles. Mets le tout dans une grande casserole, ajoute le sucre et le vinaigre et fais bouillir à feu moyen. Assaisonne ensuite avec le bâton de cannelle, les clous de girofle et le sel. Laisse mijoter le chutney pendant environ 45 à 60 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait une consistance onctueuse et légèrement épaisse. Verse-le encore chaud dans des bocaux propres à couvercle vissé et ferme-les bien.

Ce chutney parfumé au coing et au piment est délicieux avec du fromage, du gibier, de la volaille ou des légumes grillés. C'est un régal sucré-épicé pour l'automne et l'hiver.

Photo : Cydonia oblonga 'Zarea' - Remplace le meilleur ananas

Chutney de coings et de raifort

Parfumé et piquant, ce chutney est parfait avec du poisson, de la viande et du fromage.

Ingrédients :

• 500 g de coings
• 2 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé ou 2 cuillères à café de raifort en pot
• 150 ml de vinaigre de cidre
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre blanc
• 1 pincée de muscade
• Facultatif : un peu de jus de citron pour plus de fraîcheur

Préparation :

Lave, épluche, épépine et râpe grossièrement les coings. Mets-les dans une casserole avec le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre, puis laisse mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres et qu'un sirop léger se forme. Retire ensuite la casserole du feu, ajoute le raifort fraîchement râpé et un peu de muscade, puis mélange bien le tout.

Verser immédiatement le chutney encore chaud dans des bocaux propres et bien les fermer.

Ce chutney de coings et de raifort allie la douceur fruitée à le piquant du raifort. Il est parfait avec du poisson fumé, des rôtis froids ou des plateaux de fromages.

Sauce au céleri et au coing

Une sauce savoureuse pour accompagner les légumes et les viandes blanches.

Ingrédients :

• 300 g de céleri-rave
• 2 coings moyens
• 1 petit oignon
• 30 g de beurre ou d'huile végétale
• 400 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de crème ou d'alternative végétale
• Sel, poivre
• Noix de muscade selon ton goût
• En option : un filet de jus de citron

Préparation :

Épluche le céleri et taille-le en petits cubes, lave les coings, enlève les pépins et taille-les aussi en cubes. Hache finement l'oignon et fais-le revenir dans une casserole avec le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoute les morceaux de céleri et de coing, fais-les revenir rapidement et déglace avec le bouillon. Laisse mijoter le tout pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoute ensuite la crème et mixe le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonne avec du sel, du poivre, de la muscade et un peu de jus de citron.

Cette sauce veloutée au céleri et au coing accompagne à merveille la volaille, le filet de porc, les plats à base de pommes de terre ou les légumes d'hiver cuits au four et apporte une note délicate et légèrement fruitée à ton assiette.

Coings à l'alcool – Un délice pour les adultes

Liqueur de coings

Ingrédients :

• 750 g de coings
• 1 citron non traité
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 200 g de sucre candi brun
• 800 ml de vodka ou d'eau-de-vie

Préparation :

Taille les coings en petits morceaux et fais-les cuire avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutte les coings dans un linge et ajoute le jus avec la vanille, la cannelle, le sucre candi et l'alcool. Laisse reposer au moins 2 semaines. Filtre ensuite le mélange à travers un linge et verse la liqueur dans des bouteilles.

Les coings, c'est bon pour la santé – Les coings dans la médecine traditionnelle

On savait déjà dans l'Antiquité que les coings étaient bons pour la santé. Aujourd'hui encore, on utilise les coings pour soigner certaines maladies. Des études récentes montrent que les coings contiennent plein de polyphénols, de fibres de type pectine et de vitamines. Ils ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Ils pourraient aussi aider à réguler le taux de glycémie. Il y a des preuves expérimentales pour certaines utilisations locales (comme la cicatrisation des plaies grâce au mucilage des graines). Mais pour l'instant, il existe aucune étude clinique et le coing joue un rôle secondaire en médecine traditionnelle.

Composants et leurs effets

Le tableau suivant récapitule les composants les plus courants. Leur teneur peut varier selon les variétés et les endroits.

Thé à base de fruits et de feuilles de coing

Dans la médecine traditionnelle, les fruits séchés et les feuilles sont utilisés sous forme de thé pour soulager les problèmes digestifs, les rhumes et l'agitation.

Pépins et mucilage

Une cuisson prolongée des pépins donne une substance gluante (mucilage) qu'on utilise traditionnellement en externe pour les dermatites, les plaies qui cicatrisent mal, les escarres et les gerçures sèches. Des études montrent que le mucilage des pépins de coing peut aider à la cicatrisation des plaies.

Teintures et jus

Le jus frais peut être utilisé pour faire une teinture qui est censée aider à la formation du sang ou donner de l'énergie. Mais, il n'y a pas vraiment de preuves scientifiques que cette teinture marche vraiment. Par contre, il y a des signes qui montrent que boire du jus de coing peut avoir des effets antioxydants sympas.

Bains de vapeur en position assise et tisane

Les bains de vapeur en position assise avec des feuilles de coing étaient utilisés dans la médecine traditionnelle. Il n'y a pas de preuves scientifiques de leur efficacité.

Conclusion

Les coings, ne sont pas juste des jolis fruits d'automne : ils te procurent de la vitamine C, des fibres (pectine) et plein de polyphénols bioactifs. Traditionnellement, beaucoup de parties de la plante sont utilisées en médecine. Des études récentes confirment leurs propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et cicatrisantes. Mais pour des recommandations cliniques claires, il manque encore des études approfondies sur l'être humain. Côté cuisine, les coings sont bons pour la santé, faciles à cuisiner et délicieux : un vrai cadeau pour les plats d'automne.