Autosuffisance dans votre jardin en framboises et mûres

Votre propre jardin est idéal pour subvenir entièrement à vos besoins en framboises et mûres. Dans un jardin de baies destiné à l’autosuffisance, l’objectif est de récolter des quantités suffisantes pour être conservées sous forme de confitures, congelées et consommées pendant plusieurs mois. La création d’un tel jardin commence généralement par cette réflexion : combien de plants dois-je planter et quelle surface occuperont-ils dans le jardin ? Nous vous aidons ici à planifier votre autosuffisance en framboisiers et en mûres. Dans le Shop Lubera, vous pouvez acheter les plants de framboisiers et plants de ronces fruitières (qui produisent les mûres, à ne pas confondre avec le "mûrier", Morus spp qui produit aussi des mûres, mais provient d'une autre famille de plantes).

Table des matières

Résumé

• La consommation de baies varie en Europe, la moyenne est d'environ 3,6 kg de baies par personne et par an, ce qui constitue une bonne base pour la planification de votre jardin.
• Disposer de son propre jardin augmente considérablement la consommation de framboises et mûres : une famille de quatre personnes atteint rapidement environ 30 à 60 kg par an.
• Les besoins en plants sont raisonnables : environ 10 à 20 framboisiers suffisent pour subvenir à vos besoins et occupent 5 à 10 mètres linéaires.
• 3 à 6 ronces fruitières dans le jardin suffisent, selon le niveau d’approvisionnement souhaité, et poussent sur un treillis de 6 à 12 m.
• Le rendement commence véritablement à prendre de l’ampleur dès la deuxième année, mais peut être accéléré grâce à des plants de bonne qualité, une plantation en automne et l’entretien approprié.

Conseils pratiques

• Framboises d’automne : après la plantation, taillez toutes les tiges au ras du sol afin de favoriser l’apparition de nouvelles pousses vigoureuses, qui fructifient souvent dès la même année.
• Framboises d’été : après la plantation, raccourcissez les tiges à 20–30 cm ou ne conservez que quelques tiges vigoureuses afin de réduire l’évaporation et de constituer un peuplement stable et productif pour l’année suivante.
• Mûres : après la plantation, raccourcissez les tiges à environ 20–40 cm afin de favoriser la ramification et l’apparition de nouvelles pousses vigoureuses.

Combien de baies consommons-nous chaque année ?

Il convient tout d’abord de déterminer la quantité de baies que nous consommons chaque année afin d’évaluer les besoins en plants. On constate alors rapidement que la consommation de baies varie considérablement en Europe, du nord au sud.

Consommation de baies en Europe

En Europe du Sud, la consommation de baies est nettement inférieure à celle de l’Europe centrale et du Nord, ce qui s’explique principalement par des raisons climatiques. Les framboises et les mûres préfèrent les climats plus frais. À l’inverse, le sud est traditionnellement dominé par des variétés de fruits thermophiles telles que les agrumes, les pêches, les abricots ou les grappes de raisins, qui sont mieux adaptées aux conditions climatiques.

En Scandinavie et dans les pays baltes, en revanche, les framboises et les mûres poussent en majorité. Les habitants de ces régions s’intéressent donc d’autant plus à nos plants de framboisiers. Cependant, ils ont l’habitude de cueillir une grande partie de leurs baies en pleine nature, comme le décrit clairement un article consacré à l’économie de la cueillette en Scandinavie.

Photo : Qu'elles soient fraîchement cueillies ou transformées, les baies sont très appréciées dans beaucoup de pays.

Combien de framboises et de mûres pour toute la famille ?

Partons du principe que nous souhaitons aménager un jardin de baies avec des framboises et mûres pour notre famille de quatre personnes. Si, selon les statistiques, nous achetons 3,6 kg par personne et par an, la consommation moyenne de baies pour un foyer de quatre personnes s’élève donc à environ 14 à 15 kg de baies de toutes sortes par an. Je pars toutefois du principe que cette consommation moyenne de baies sera très certainement largement dépassée dès lors que l’on disposera de son propre jardin de baies derrière la maison. Même les enfants se mettent soudain à manger des quantités impressionnantes de framboises et de mûres dès qu’ils peuvent les cueillir eux-mêmes dans le jardin. Cela vaut particulièrement pour les variétés sucrées et aromatiques.

Photo : Grignoter des baies sucrées tout droit sorties du jardin – l’une des activités préférées des enfants.

L’autosuffisance « light » de framboises et mûres

Soit on grignote ses propres framboises et mûres dès la promenade dans le jardin, soit elles viennent agrémenter plus tard, en tant qu’ingrédients frais et colorés, les desserts, les mueslis et les salades.

Si on double donc la quantité moyenne de baies consommée en Europe pour les personnes disposant d’un jardin de baies en autosuffisance. Après tout, la cueillette est un plaisir, les baies ne coûtent plus rien, et nous ne voulons pas non plus en laisser se gâter. Cela nous donnerait déjà un besoin d’environ 30 kg de framboisiers et de mûres.

Cette quantité devrait également suffire pour préparer de temps en temps des gâteaux, ou encore pour faire cuire quelques petits pots de confiture une fois par an. Notre chef Markus appelle cela « l’autosuffisance light ».

Ainsi, dans le cadre de l’autosuffisance light, nous aurions :

25 kg de baies fraîches à grignoter, vedettes de vos bols de muesli et de vos desserts

3 kg pour faire de la confiture

1 kg pour des gâteaux occasionnels

1 kg à congeler

L’« autosuffisance "totale" » avec des framboises et des mûres

Pour un foyer de 4 personnes qui prépare lui-même l’ensemble de ses besoins en confitures, jus, sirops et liqueurs à partir de framboises et de mûres, qui confectionne de nombreux gâteaux aux fruits et qui congèle en outre des baies pour les réserves d’hiver, je double les besoins de la famille pratiquant l’« autosuffisance allégée ».

Pour cette famille, environ 60 kg de framboises et de mûres par an constituent un ordre de grandeur raisonnable. C’est ce que notre chef appelle l’« autosuffisance « totale » », et je pense que c’est aussi ce qu’il préférerait lui-même.

Un kilogramme de baies permet d’obtenir un peu moins de 2 kg de confiture (ou encore de gelée et de sirop) si l’on utilise un rapport de mélange de 1:1 avec le sucre. Si ce foyer de quatre personnes en consomme un pot de 250 g chaque semaine, cela représente un besoin annuel de 13 kg de confiture, pour laquelle un peu moins de 7 kg de fruits ont été transformés. Pour moi, qui viens de la Team « pain aux tomates », ce serait certes une consommation « extrême » de confiture, mais apparemment, beaucoup apprécient ce petit-déjeuner si sucré.

Ayant vécu quelque temps dans le sud de l’Allemagne, près de Bâle, je me permets toutefois de supposer que l’on y prépare régulièrement des tourtes de Linz à base de confiture de framboises, car c’est ce qu’il y a de mieux à faire avec de la confiture de framboises…

Photo : Qu’elles soient fraîches ou en pot : l’essentiel, ce sont les framboisiers…

À la confiture s’ajoutent les jus, le sirop et la liqueur, ce qui double encore une fois la quantité de baies nécessaire à la mise en conserve, passant de 7 kg à 14–15 kg, si cette famille en consomme régulièrement. De plus, pendant la saison des baies, de juillet à septembre, il y a souvent un gâteau le dimanche. Le reste, je le suppose ici, est stocké au congélateur.

Ainsi, dans cette famille de passionnés de conserves, nous aurions :

• 30 kg de framboises et de mûres pour la consommation fraîche en saison
• 15 kg de framboises et de mûres pour la mise en conserve (confiture, sirop, jus, gelée…)
• 10 kg de framboises et de mûres à congeler
• 5 kg de framboises et de mûres pour les gâteaux, les glaces, le chutney et d’autres plats

Ainsi, si vous souhaitez disposer en hiver de réserves de framboises et de mûres sous toutes leurs formes, vous devez disposer d’une abondance notable en été. Heureusement, cette abondance de framboises et de mûres se produit presque comme au paradis, c’est-à-dire très simplement, avec très peu d’efforts de jardinage.

Combien de framboisiers et de mûres faut-il planter pour subvenir à ses besoins ?

Partons du principe qu’une famille autosuffisante préfère plutôt les framboises aux mûres et souhaite couvrir la moitié de ses besoins avec chacune de ces fruits.

• La famille « autosuffisance light » cultive donc 15 kg de framboisiers et 15 kg de mûres afin de subvenir à ses besoins tout au long de l’année avec 30 kg de baies.
• La famille « autosuffisance totale » a besoin de 30 kg de framboisiers et de mûres chacun, afin de disposer de 60 kg pour son autosuffisance.

Pour calculer les besoins en plants de baies et les surfaces de culture, nous procédons comme suit.

Plants de framboisiers pour l’autosuffisance : déterminer le nombre et la surface

Calculons donc maintenant le nombre de plants de framboisiers que nous devons prévoir pour le jardin de baies. Par souci de simplicité, nous partons ici du principe qu’un framboisier permet de récolter environ 1,5 kilogramme de fruits.

Le nombre adéquat de framboisiers s’en déduit presque de lui-même :

• Famille « autosuffisance light » : 10 plants pour 15 kg de fruits constituent la base de votre plantation de framboisiers
• Famille « autosuffisance totale » : 20 plants pour 30 kg de framboisiers

Les framboisiers sont traditionnellement plantés en rangées. L’Institut bavarois de viticulture et d’horticulture recommande, pour débuter dans votre jardin, de planter deux framboisiers par variété et par mètre linéaire.

• Si vous souhaitez planter 10 framboisiers, prévoyez 5 m pour votre rangée,
• si vous souhaitez planter 20 framboisiers, prévoyez 10 m pour votre rangée.

En combinant des framboisiers d’été et d’automne, vous prolongez la période de récolte de juin jusqu’à bien tard en automne. Cela présente l’avantage décisif de mieux répartir le travail.

Au cours des années suivant la plantation, procédez comme suit :

• Pour les framboisiers d’été : par mètre linéaire, conservez 10 nouvelles tiges vigoureuses issues de deux plants
• Pour les framboisiers d’automne : par mètre linéaire, conservez environ 14 tiges issues de deux plants

Variétés de framboisiers d’été particulièrement productives :

• Framboise Lubera® Sanibelle(S)
• Framboise Summer Chef®
• Framboise Willamette

Photo : Summer Chef est l’une des variétés particulièrement productives de la gamme Lubera.

Framboisiers d’automne particulièrement productifs :

• Framboisier d’automne Schlaraffia® Plentiful
• Framboisier d’automne Primeberry® Autumn Happy®
• Framboisier d'automne Primeberry® Autumn Sun®

Photo : une récolte abondante assurée : le framboisier d'automne Schlaraffia Plentiful.

Les ronces fruitières pour l'autosuffisance : déterminer le nombre et la superficie

Les ronces fruitières complètent idéalement vos framboisiers dans votre jardin de baies autosuffisant. Elles produisent nettement plus par plante que les framboises, pouvant facilement atteindre cinq kilogrammes. Vous aurez donc besoin de moins de plants, mais d’une clôture ou d’un treillis pour les faire grimper. Les ronces fruitières poussent davantage en hauteur qu’en largeur, et chaque plant nécessite environ 2 m d’espace le long de votre support.

• 3 ronces fruitières sur 6 m dans la rangée suffisent pour obtenir une récolte de 15 kg de baies
• 6 ronces fruitières sur 12 m en rang suffisent pour obtenir une récolte de 30 kg de baies

Le rendement dépend bien sûr également du choix de la variété de ronces fruitières, et nous avons pour vous des conseils sur les variétés particulièrement productives.

Variétés de ronces fruitières particulièrement productives :

• Ronce fruitière Navaho® Summerlong®
• Ronce fruitière Original Navaho®
• Ronce fruitière Loch Maree®

Photo : la ronce fruitière Navaho® Summerlong® offre des rendements exceptionnels, et ce dès la mi-juillet.

Voici comment atteindre très rapidement des rendements suffisants pour subvenir à vos besoins

L’année de plantation, la récolte est généralement encore faible, car les framboisiers et les ronces fruitières doivent d’abord s’enraciner. On obtient généralement une production suffisante à partir de la deuxième année.

Si vous recherchez un succès rapide en matière de récolte, voici quelques conseils :

• choisissez toujours le plus grand pot possible
• plantez les plants dès l’automne (octobre) afin qu’ils aient une longueur d’avance au printemps
• Les framboisiers d’automne constituent un bon choix pour ceux qui sont pressés : ils produisent déjà des fruits l’année suivant la plantation
• L’année de la plantation, maintenez le sol uniformément légèrement humide afin que les framboisiers et les mûres ne soient pas freinées par le stress d’enracinement
• Ne surfertilisez pas les les framboises et les mûres, car ce ne sont pas des plantes à forte consommation d’engrais. Elles poussent vigoureusement et en bonne santé avec du compost mûr et notre engrais organique complet, les granulés de laine de mouton Frutilizer® “Natürlich”.

Pourquoi cultiver ses propres baies en vaut la peine

Avoir son propre jardin de baies présente des avantages évidents :

• Plus de saveur : les baies peuvent être récoltées à pleine maturité
• Plus de nutriments : les fruits récoltés à maturité contiennent davantage de vitamines
• Durabilité : des trajets de transport courts et pas de phytosanitaires
• Diversité : des variétés de jardin que l’on trouve rarement en supermarché
• Économies : après quelques récoltes de baies, l’investissement dans les arbustes est rentabilisé
• Le plaisir de la cueillette : chasseur-cueilleur… oui, c’est quelque chose qui est en quelque sorte ancré en nous

Les fruits fragiles, comme les framboises et les mûres, tirent particulièrement profit d’une culture dans un jardin familial, avec des trajets courts jusqu’à la cuisine.

Au final, on obtient un jardin étonnamment compact. Plantés en rangée sur une longueur totale d’environ 11 mètres seulement, par exemple le long de la clôture de votre jardin, ces arbustes produisent trente kilos de fruits frais. Un jardin plus grand dispose également d’une clôture plus longue, et 22 mètres suffisent déjà pour servir de treillis permettant une autosuffisance en baies particulièrement abondante.

Puis, au cœur de l’été, arrive le moment que vous attendiez : la période des récoltes. Elle ne se fait pas de manière régulière, mais par vagues. Soudain, les arbustes sont chargés, les paniers lourds, et en l’espace de quelques jours, vous décidez si cela va également donner lieu à des réserves. Ceux qui y sont préparés vivent exactement ce qui caractérisait autrefois le jardin potager classique : de la brève abondance estivale naît une réserve qui vous accompagne tout au long de l’hiver. Ainsi, le jardin de baies devient bien plus qu’un simple ensemble de plantes. Il devient un petit système alliant croissance, récolte et transformation.

Photo : il est préférable de répartir les réserves de baies dans le congélateur en petites portions, afin que la famille puisse en profiter au fur et à mesure !

Il me reste encore un petit ajout personnel : autrefois, les tâches ménagères, y compris le jardinage et la constitution de réserves, constituaient un élément central de la journée, organisées par une femme au foyer, aidée par ses grands-mères, ses filles ou ses voisines. Quiconque souhaite donc assurer sa subsistance grâce à son jardin de baies a donc besoin non seulement de plants de baies, mais aussi de temps et du soutien d’une famille qui se transforme en équipe de mise en conserve. Aujourd’hui, dans la plupart des foyers, tous les adultes travaillent ; le temps est plus rare et ses priorités ont changé. Les tendances du « fait maison » en cuisine concernent à nouveau principalement les femmes. J’y pense au moment de la cuisine pour le plaisir : depuis les années 1960, les congélateurs et les produits prêts à l’emploi ont permis aux femmes au foyer de consacrer du temps à des choses d’une valeur inestimable : l’éducation, un revenu propre et du temps pour les relations amicales. Ne laissons pas cela nous être à nouveau enlevé.