Croissants feuilletés aux abricots

Lorsque la saison des abricots commence en été, je me réjouis chaque année de déguster ces fruits délicieusement sucrés. Saviez-vous qu’environ 95 % des abricots suisses sont cultivés en Valais ? Le climat ensoleillé et sec de la vallée du Rhône, avec ses journées chaudes et ses nuits fraîches, offre des conditions idéales pour des abricots particulièrement aromatiques.

Même dans votre propre jardin, il est possible de cultiver avec succès un abricotier, à condition d’avoir un peu de patience et de choisir un emplacement adapté. Qu’y a-t-il de plus agréable que de cueillir des abricots mûrs et gorgés de soleil directement sur l’arbre et de les transformer immédiatement en délicieuses pâtisseries dans votre cuisine ? On ne peut guère faire plus frais !

Selon la variété, la récolte s'étend de la mi-juin à août. Les abricots étant très fragiles, ils sont pour la plupart cueillis à la main et transformés avec soin. Il n'est donc pas étonnant qu'ils soient non seulement un délice à l'état frais, mais qu'ils s'épanouissent également à merveille dans les gâteaux, les confitures, les desserts ou – comme dans cette recette – dans des croissants croustillants.

Mais les abricots ne séduisent pas seulement par leur saveur délicate. Ils contiennent du précieux bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), de la vitamine C, du potassium et des fibres alimentaires, tout en étant agréablement pauvres en calories. Avec leur douceur naturelle et leur arôme fruité, ils vous apportent l’été directement dans votre assiette.

Peut-être récoltez-vous vous-même des abricots dans votre jardin ? Cette année, nous n’en avons pas. Sur nos nouveaux arbres en espalier, nos fruits ont été entièrement dévorés par les fourmis ; il n’en restait plus que les noyaux.

L’ancien arbre est mort. Au printemps, il n’a même pas produit 10 feuilles et il est désormais complètement desséché. Quel dommage. Nous le pleurons.

Heureusement, il y a les marchands ambulants, chez qui l’on trouve actuellement de superbes abricots.

Recette

Ingrédients pour la garniture / la compote d’abricots

• Abricots mûrs taillés en dés
• 3 brins de romarin
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre, selon votre goût
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau
• 1 pâte feuilletée déjà abaissée

Préparation

• 35 min. au total
• 10 min. de préparation
• 25 min. de cuisson

1. Préparez les abricots (lavez-les, coupez-les en dés) et mettez-les dans une casserole. Ajoutez l’eau et tous les autres ingrédients. Portez à ébullition. Laissez refroidir. Retirez le romarin. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : selon les abricots, il faudra plus ou moins de sucre.
2. Taillez la pâte feuilletée abaissée en triangles. Laissez-les reposer au frais pendant 10 minutes. Ensuite, étalez sur l’extrémité la plus large de chaque triangle 1 cuillère à soupe de compote d’abricots, en veillant à ce que la couche soit fine. Enroulez-les lentement en partant de l’extrémité la plus large. Badigeonnez-les de jaune d’œuf ou de crème. Remettez-les au frais : ils conserveront ainsi mieux leur forme.
3. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Faites cuire au milieu du four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient dorés. Ils sont bien sûr meilleurs encore chauds.
4. Les croissants peuvent également être précuits pendant 10 minutes, puis refroidis et congelés. Pour les finir, enfournez-les 10 minutes à 180 degrés.

Je vous souhaite beaucoup de plaisir au moment de la récolte – que ce soit dans votre propre jardin ou au marché – et bien sûr beaucoup de plaisir à préparer et à déguster vos croissants aux abricots faits maison.