Die ersten Johannisbeeren sind schon reif und die letzten Rhabarberstangen kann ich auch noch ernten. Ich habe die Gelegenheit genutzt und daraus einen fruchtig säuerlichen Johannisbeeren-Rhabarber Kuchen gebacken. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du auch so einen feinen Kuchen backen kannst. Die Idee dazu habe ich von einer lieben Freundin bekommen, vielen Dank dafür liebe Susanne. Übrigens: Im Lubera Shop kannst du sowohl Johannisbeerpflanzen kaufen wie auch leckere Rhabarberpflanzen bestellen.
Johannisbeeren-Rhabarber Kuchen
Die Zubereitung des Kuchens ist keine Hexerei. Im Folgenden erkläre ich dir, wie du am besten vorgehst.
Die Zubereitung des Bodens:
75 g Butter (zimmerwarm) weichrühren
125 g Zucker und 2 Eigelb dazugeben, weiterrühren bis die Masse deutlich heller geworden ist und schaumig wird.
5 EL Wasser dazugeben und weiterrühren
200g Mehl und 1,5 TL Backpulver miteinander vermischen, zum Teig geben und weiterrühren.
Den Teig zu einer Kugel formen und im Kühlschrank während 30 Minuten fest werden lassen. Eine Springform (Durchmesser ca. 30 cm) Einfetten und mit Mehl bepudern. 2/3 des Teigs auf die Grösser der Springform auswallen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und am Rand der Springform flachdrücken, so dass ein hoher Abschluss des Teigs entsteht.
Den Boden des Teigs mit gemahlenen Nüssen oder Mandeln oder Polenta bestreuen. Dieser Belag nimmt die Flüssigkeit auf und verhindert, dass der Boden matschig sein wird.
Die Zubereitung der Füllung:
- 200 g Rhabarber (gewaschen, in kleine Würfel geschnitten)
- 200 g Johannisbeeren
- 3 EL Zucker
- 1 TL Vanillezucker
Alles vorsichtig miteinander vermischen und 10 Minuten stehen lassen. Danach kann die Fruchtmasse auf den Teigboden gegossen werden.
Backen: 200 Grad 15 Minuten uf der untersten Rille des Ofens mit mehr Unterhitze.
Die Zubereitung des Gusses:
- 1 dl Rahm
- 1 Eigelb
- 2 EL Zucker
Miteinander verrühren. Nach den ersten 15 Minuten Backzeit über die Fruchtmasse giessen.
- 3 Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
Alles zusammen steif schlagen, nach 20 Minuten Backzeit über die Fruchtmasse streichen. Mandelplättchen über den Eischnee streuen, nochmal 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Uns schmeckte der Kuchen am besten lauwarm. Er kann aber auch sehr gut 1 Tag im Voraus zubereitet werden und im Kühlschrank gelagert werden.
Ich wünsche dir fröhliches Beerenpflücken und viel Freude mit deiner Ernte in der Küche.
Grüess Pascale
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