Auberginen ernten - wann sind sie reif?

Auberginen Ernten ist nicht ganz einfach. Gerade bei der Freilandkultur wachsen die Auberginen-Pflanzen sehr kompakt und verstecken so ihre Früchte. In unserem Gartenshop können Sie Auberginenpflanzen kaufen und im eigenen Garten anbauen.

Schauen Sie sich hier das Video an, wie Sie erkennen, ob Auberginen reif sind

Bild: Kompakte Auberginenpflanzen im Freiland

Einen wirklichen Überblick über die Menge der heranreifenden Früchte und über den Reifezustand kann man nur erhalten, wenn man den Blattvorhang hebt und hinter die Kulisse der schönen Auberginenblätter schaut. Wann kann man Auberginen ernten?

Bild: Blick hinter die Blattkulisse bei Auberginen

Wann sind sie reif? Auf was muss man beim Auberginen Ernten achten? Wir versuchen in diesem Artikel die wichtigsten Hinweise für die Bestimmung der Pflückreife bei Auberginen zu geben - und natürlich noch weitere Tipps und Tricks rund um's Auberginen Ernten.

Auberginen im Supermarkt reifen nicht, sie werden gereift...

Wie war das doch noch einfach, als wir die Auberginen im Supermarkt eingekauft haben. Hier sind (meistens) alle Auberginen genussreif, eine schöner als die andere. Wie ist das möglich? Auberginen werden unreif geerntet, nur so halten sie den langen Transport und dann die Zeit im Lager und im Laden aus. Vor der Kommerzialisierung werden sie häufig künstlich mit Ethylen, dem von klimakterischen Früchten auch natürlich produzierten Reifegas begast, um genau im richtigen Reifezustand in den Verkauf zu gelangen. Das gelingt meistens, aber nicht immer: Wenn Sie im Supermarkt runzlige Früchte, eingefallene Fruchtstellen, oder überhaupt keinen Glanz mehr auf der Fruchtschale der Auberginen sehen, lassen Sie einfach die Hände davon. Auch verbrannte Kelchblätter am Stiel (Achtung: meist etwas dornig) weisen darauf hin, dass die Frucht ihren Zenit schon überschritten hat...

Auberginen aus dem Garten sind besser

Man stelle sich das vor: Die Auberginen-Frucht (die botanisch übrigens eine Beere ist) muss also systematisch sozusagen aus eigener Kraft sich selber zur Reife bringen, unter Zuhilfenahme des Reifegases, das die Reifeprozesse in Gang bringt. Da kann nichts von aussen dazukommen, da wird keine Energie mehr für die Frucht produziert, sie ist längst schon gepflückt, die Nabelschnur ist zerschnitten, die Aubergine ist auf sich alleine gestellt. - Ganz anders die Situation im Garten: Hier kann die Auberginenfrucht bis zum letzten Moment auf die Hilfe, auf den Energiebeitrag der Pflanze zählen, sie ist für die Reife nicht nur auf sich selber angewiesen. Kein Wunder, dass essreif gepflückte Auberginenfrüchte aus dem eigenen Garten viel besser schmecken als gekaufte Auberginen - immer unter der Voraussetzung, dass sie zum richtigen Zeitpunkt gepflückt worden sind...

Aber wann kann man Auberginen ernten? Wann sind sie reif?

Zurück zu unseren Auberginenpflanzen im Garten. Man schiebt also den Blattvorhang auf die Seite und siehe da: Lauter schöne Früchte, alle einigermassen glänzend, in unterschiedlicher Grösse. Welche ist da nun reif, welche ist schon gut für die sofortige Ernte und den Genuss?

Es gibt 5 Kriterien, die für die Bestimmung der Erntereife entscheidend sind. Unter Erntereife verstehen wir die Ernte genussfertiger Früchte, die nur 1-3 Tage kühl gelagert werden, idealerweise aber sofort zubereitet werden. Denn das ist ja der eigentliche Vorteil der eigenen Gemüseversorgung: Direkt vom Gartenbeet auf den Teller in den Mund! So lebt es sich ganz gut von der Hand in den Mund ;-)

5 Kriterien, wann Auberginen reif sind und wann man Auberginen ernten kann

1. Erfahrung:

Mit etwas Erfahrung weiss man, wie gross eine spezielle Sorte werden kann, was ihr Potential ist. Man kann dadurch auf den ersten Blick feststellen, ob reife Früchte vorhanden sind. Wenn eine Sorte unter normalen Umständen 20cm Länge erreicht, wird sie bei 10cm noch nicht reif sein. Ausnahme: Am Ende der Saison... Aber mehr dazu weiter unten.

Bild: Schneiden der Aubergine mit Schere

Übrigens: Auch reife Auberginen halten ganz fest am Strauch und sollten am besten immer mit einer Schere abgetrennt werden, um Pflanze und Frucht nicht zu beschädigen. Geben Sie dabei auf die Kelchblätter, die Krawatte der Früchte acht, bei den meisten Sorten sind sie etwas stachlig... Irgendwie musst die edle Aubergine ja ihre gemeinen Frassfeinde abwehren ;-)

2. Schale:

Glanz und Straffheit: Vielleicht das wichtigste Kriterium ist die Schale. Wenn die Farbe ihre sortentypische Definition erreicht hat, zeigt eine straffe Schale mit einem schönen Glanz die Reife an.

Bild: Glanz der Früchte - hier am Beispiel der Sorte 'Diamond'

Dellen, Runzelungen entlarven überreife und vielfach bittere Früchte, die nicht mehr unbedingt genossen werden sollten.

3. Daumenregel:

Drücken sie mit dem Daumen leicht auf die Frucht. Wenn das Fruchtfleisch unter der Schale kaum nachgibt, ist die Frucht noch unreif, wenn das Fleisch auf Daumendruck leicht nachgibt und sich auch sofort wieder auf die Ausgangsposition zurückbildet, ist die Frucht bereit für die sofortige Ernte.

Bild: Daumentest

Bleiben Druckstellen nach diesem Test, deutet das eher auf überreife Früchte hin.

4. Die Krawatte:

Die schönen grünen Kelchblätter am Stiel, die meist auch etwas Dornen aufweisen, sollten schön grün und frisch aussehen; wenn sie schon gelb und braun werden, haben wir es mit überreifen Früchten zu tun.

Bild: Die stachligen Blätter beim Fruchtstiel

5. Weisses Fruchtfleisch, weisse Samen:

Aufschneiden, um mehr zu wissen! Vor allem zu Beginn der Saison und als Auberginenneuling kommt man nicht umhin, zunächst auch einige Früchte aufzuschneiden, um mehr über die Reife zu wissen. Ist das Fruchtfleisch noch grünlich, ist die Frucht noch unreif und beinhaltet auch zu viel Solanin (das allerdings beim Kochen unschädlich gemacht wird).

Ideal pflück- und essreife Früchte sind schön weiss, auch die Samen sollen weiss sein. Die gleich einsetzende Verbräunung im Fruchtfleisch rund um die Samen hat übrigens keinen negativen Einfluss und tut der Genussfähigkeit der aufgeschnittenen Früchte keinen Abbruch. Sollten die Samen schon bräunlich sein, ist die Frucht überreif. Wer allerdings Samen seiner Auberginensorten aussäen will, sollte wirklich warten, bis die Früchte überreif und die Samen dunkler geworden sind...

Unreife Früchte nachreifen

Mit etwas Erfahrung, Trial-and-Error, mit etwas Verschnitt in der Anfangsphase ist es also ganz einfach, die Reife der Auberginenfrüchte zu bestimmen. Man lernt seine eigenen Auberginenpflanzen auch immer besser kennen - und man gewinnt natürlich auch mehr Wissen und Feedback durch die Koch- und Essresultate. Wenn ich unmittelbar esse, was ich ernte, werde ich die Ernte sehr schnell optimiert haben.

Eigentlich sollte es also während der Saison nicht nötig sein, Auberginen nachzureifen. Die Ernte beginnt bei der Freilandkultur im August, im Gewächshaus im Juli und kann in einem schönen Herbst fast bis in die Frostperiode andauern... Und wenn das Ende des schönen Herbst langsam aber sicher kommt, wenn der Oktober vielleicht schon begonnen hat und sie sehen immer noch viele schöne, aber wohl unreife Früchte am Auberginenstrauch, dann ist es durchaus möglich, die gut entwickelten Früchte vor einem drohenden Frost- oder Wettereinbruch abzuernten und zu Hause nachzureifen. Eventuell reicht das einfache Herumliegen bei Zimmertemperatur, wenn die Früchte aber nicht weich werden wollen, lohnt es sich, sie mit Äpfel und Birnen zusammenzulegen und so ganz natürlich die Ethylen-Begasung der Industrie nachzuahmen: Äpfel und Birnen  produzieren in der Reifephase sehr viel Ethylen, das dann den Reifevorgang bei den Auberginen in Gang setzen oder beschleunigen kann.

Auberginen lagern

Auberginen sind übrigens nicht für die langfristige Lagerung geschaffen, sie werden schnell löchrig, lampig, zu weich und bitter. Wenn man sie doch einmal einige Tage lagern muss, wählt man, wenn immer möglich, einen kühlen Ort mit Temperaturen von 10-15°C, z.B. also einen Keller. Der Kühlschrank ist für eine mehrtägige Lagerung nicht geeignet.

Zu viele Auberginen?

Aber was macht man, wenn man mit der Auberginenschwemme einfach nicht zurechtkommt, weil zu viele Früchte gleichzeitig reif werden. Als ultimative Notbremse bietet sich das Dörren der Früchte an. Gleich nach der Ernte werden die Früchte in möglichst dünne Scheiben geschnitten, ausgelegt und an der Luft und Sonne oder im Backofen getrocknet. Noch besser, schneller und sicherer funktioniert der Dörrfeffekt mit dem Dörrex-Automaten. Gut durchgetrocknete Auberginenscheiben können dann im verschlossenen Glas gelagert werden und werden zur Ergänzung von Saucen und anderem Gemüse genauso eingesetzt wie getrocknete Tomaten. Guten Appetit!

Ach übrigens: Leckeres Gemüse kaufen Sie günstig in unserem Shop.

Lesen Sie ausserdem: "Eine Aubergine zubereiten und geniessen".