Alles über Gemüse

Tomatillos sind selbstunfruchtbar, das heisst der Pollen einer Pflanze kann die Blüten der gleichen Pflanze nicht bestäuben. In der Natur eine ganz normale Eigenschaft, da nur so für die fürs Überleben notwendige Variabilität gesorgt werden kann. Sehr viele Kulturpflanzen verlieren dann im Laufe ihrer Domestikation diese Eigenschaft.

Ganz einfach, weil Selbstfruchtbarkeit für den Anbau sehr viel praktischer ist, weil die Befruchtung immer funktioniert. Und so werden halt bewusst oder auch in...

In der Kartoffelkiste oder im Keller sind sie nicht gern gesehen: Keime an den Speisekartoffeln. Denn dann sollte man die Kartoffeln wegen ihres höheren Solaningehalts besser nicht mehr essen (oder zumindest Keime und Schale grosszügig entfernen). Ganz anders verhält es sich bei Pflanzkartoffeln: Ohne Keime keine neue Pflanze. Für eine gute Ernte können Sie im Februar/März Kartoffeln vorkeimen.

Kartoffeln treiben an ihren Augen aus. Im Boden findet so die vegetative Vermehrung der Kartoffelknollen...

Wer denkt gerade nicht gern an den Sommer mit seiner Wärme und der Vielzahl an leckeren Früchten, die es dann zu ernten gibt. Hocharomatische Tomaten gehören zum Sommer-Feeling unbedingt dazu. Vor allem, wenn man weiss, dass bei unserer Industrietomate Gene verloren gegangen sind, die für den Geschmack verantwortlich sind. Dagegen stelle man sich die selbstgezogenen Tomaten vom Balkon oder aus dem Garten vor, wenn die Früchte noch leicht warm von den Sonnenstrahlen...

Draussen ist es noch ziemlich grausliges Wetter. Was soll die Gartenfrau da machen? Zum Sträucherschneiden ist es noch zu früh und vor allem zu nass. Zum Graben auch zu nass. Zum Geniessen zu windig. Das ideale Wetter um in Gartenbüchern zu blättern oder im Internet zu bestellen. Darum stöbere ich heute mal wieder im neuen Lubera-Gartenbuch 2017.

Wussten Sie, dass Lubera auch Samentüten versendet? Ich war bisher vollkommen auf die bereits angezogenen Pflänzchen fixiert, so dass mir das völlig entgangen...

Chufa … was soll denn bitte das sein? Klingt irgendwie nach einem arabischen Gericht, falls es denn wirklich was zum Essen sein sollte. Ich selbst kannte bis vor einem halben Jahr ja noch nicht mal den Begriff Erdmandel. Hä? Nie gehört. Dann gab mir Markus je ein paar Hand voll von den frisch geernteten Knöllchen mit. Ja ja, es sind nicht viele übrig geblieben.

Die helle Sorte White Coconut habe ich gleich weggenascht. Die Knöllchen lagen bei mir in der Küche auf einem Teller zum Trocknen. Nur...

Die Erdmandel habe ich letztes Jahr das erste Mal angebaut. Markus Kobelt hat mich gebeten diese mal auszuprobieren und ein paar Rezepte zu gestalten. Da bekommt man so eine Hand voll unscheinbarer knubbeliger Knöllchen mit nach Hause und soll daraus eine Pflanze ziehen. Appetitlich sahen die Chufas auch nicht wirklich aus, aber was macht man nicht alles. Gekostet hatte ich sie schon bei Lubera und wusste, dass sie gut schmecken.

Ich habe die Dinger erst mal gewaschen und einen Teil davon in ein...

Nicht jeder heisse Scheiss aus den USA ist unbedingt blöd. Manche Ideen aus Amerika sind sogar richtig gut. Die Micro Greens zum Beispiel, der neue Food- und Balkontrend von ennet des Atlantiks, haben es mir richtig angetan. Micro Greens lassen sich nämlich schon jetzt, Anfang März, auf dem Fenstersims ziehen. Und sobald es wärmer wird, gedeihen sie auch draussen auf dem Balkon in Kistchen und kleinen Töpfen. Und das geht so: Die Samen aller möglichen essbaren Pflanzen in kleine Gefässe mit Aussaat...

Gehen Ihnen die Gemüsegerichte langsam auf den Geist oder vielleicht es ist nur die Auswahl, die langweilig geworden ist? Die Welt ist  voll von leckeren und gesunden Wurzeln, Blättern und Trieben, die Sie mehrheitlich noch nie im Leben probiert haben. Und das Leben ist einfach zu kurz, um Langweiliges zu essen. Versuchen Sie ab und zu, die Möhre, die Kartoffel, und anderes Klassisches durch exotische Gemüse zu ersetzen. Z.B.

Möhre durch Süsskartoffel

Küchentechnisch würde ich Möhre durch Süsskartoffel...

Kennen Sie das? Entweder hat man gar keine Zucchetti oder man wird überschwemmt mit einer riesigen Ernte. Oft sind die Früchte – grad nach dem Urlaub – riesig. Es wäre schade, diese Zucchini- Bomber einfach auf dem Kompost zu entsorgen und so verrate ich Ihnen ein Rezept “Eingelegte Zucchetti süss-sauer” aus unserem Quartier. Ich geh jetzt schnell noch neue Kartoffeln ernten und mache Geschwellte mit Käse und eingemachtem Zucchinigemüse zum Znacht.

Zucchinigemüse passen super zu den kommenden...

Hand hoch! Wer hat schon Ravioli mit Oca-Blätter-Füllung gegessen? Probieren Sie es aus, denn die Blätter sind gerade jetzt am saftigsten!

Und etwa im November, einfach bevor die starken Fröste kommen, buddeln Sie die lustigen Oca-Knöllchen (oxalis tuberosa) aus, denn aus denen kann man gewiss auch super eine Ravioli-Füllung machen!

Bis ich den Weg in die Küche gefunden hatte, brauchte es ein paar Wochen. Es kommt ja immer etwas dazwischen. Entweder ist es zu heiss für Ravioli oder man hat schon andere...