Rezept: Rührkuchen mit Avocado

Auch in diesem Artikel stellen wir Ihnen ein leckeres und einfaches Rezept für einen Rührkuchen mit Avocado zur Verfügung.

Kastenkuchenform und den Guss – Zutaten

Kastenkuchenform (25cm):

• 225 g weiche Butter
• 350 g Mehl
• 1 TL Zitronensaft
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier
• 1 reife Avocado
• Des Weiteren 50 g gemahlene Mandeln oder gemahlene Haselnüsse/Walnüsse
• 50 ml Milch
• Salz

Außerdem Zutaten für den Guss:

• Abgeriebene Schale von 1 Limette
• 6 EL Limettensaft
• 250 g Puderzucker
• 30 g Pistazienkerne

Rührkuchen mit Avocado – Zubereitung

Zunächst die Avocado längs halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Danach das Avocadofruchtfleisch gemeinsam mit dem Zitronensaft mit einem Rührgerät pürieren. Danach den Ofen vorheizen (Umluft 150°, Backofen 175°) und die Kastenkuchenform gut einfetten.

Anschließend Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen cremig rühren. Dann die  Eier nacheinander unterrühren. Dann Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen und abwechselnd mit Milch und Avocado­püree unterrühren.

Abschließend den Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Dann Im Ofen 60–70 Minuten backen. Danach nach ca 40 Minuten Backzeit den Kuchen abdecken und nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter ca 40 Minuten abkühlen lassen.

Lubera-Tipp: Außerdem für den Guss die grob gehackten Pistazien, Puder­zucker, Limettensaft und die Limettenschale zu einer Masse verarbeiten. Anschließend diese dann auf den ausgekühlten Kuchen überziehen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.

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Textquelle: Ute Kaste

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