Im ersten Rezept des Jahres widmen wir uns natürlich dem Rhabarber. Ich habe ein feines Rhabarbersoufflé mit blumiger Vanillesauce für Sie vorbereitet. Wenn Sie noch auf der Suche nach Rhabarberpflanzen sind, finden Sie im Lubera Pflanzenshop eine Auswahl Rhabarber zum Kaufen.
Vanillesauce
Für die Zubereitung der Vanillesauce brauchen Sie folgende Zutaten:
- 1 TL Maizena (Speisestärke) in eine mittelgrosse Pfanne geben
- 4 dl Milch mit Maizena glattrühren
- 2 EL Zucker beigeben einrühren
- 1 Stück Ei beigeben glattrühren
- ½ Stück Vanilleschote auskratzen und in die Flüssigkeit einrühren
Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen und ein paar Minuten weiterühren. Kaltstellen.
Rhabarber-Masse
- 400 g Rhabarber schälen falls nötig und je nach Dicke halbieren
- in 2.5 cm lange Stücke schneiden
- 3 EL Birnel mit dem Rhabarber in einer Pfanne mischen
- Alternativ Zucker verwenden oder Ahornsirup
- 1 TL Lebkuchengewürz beigeben
Auf kleiner Hitze 10 Minuten kochen. In einer Schüssel auskühlen lassen.
Mit etwas Butter 8 kleine Souffléförmchen einfetten. 50 g Kekse zerbröseln und in die Förmchen verteilen. Von der Rhabarbermasse je 1 EL der Masse in die Förmchen füllen.
Soufflé-Masse
Für die Soufflé-Masse verwenden Sie den restlichen Rhabarber.
- 1.5 dl Vanillesauce beigeben
- 1 Stück Eigelb beigeben und glattrühren
- 1 EL Mehl beigeben und glattrühren
- 4 Stück Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen.
- 2 EL Zucker beifügen weiter schlagen bis Spitzen entstehen.
Die Masse vorsichtig unter die Rhabarber-Vanillemasse ziehen und die Förmchen damit füllen.
Backen: 180 Grad Ober- und Unterhitze 15-18 Minuten
Vanillesauce mit frischen oder kandierten Primelblüten verzieren oder ich habe hier Waldmeisterblüten als Dekoration verwendet.
Ich wünsche einen guten Appetit und einen guten Start in die neue Gartensaison.
Grüess Pascale Treichler
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