Rhabarbersoufflé mit blumiger Vanillesauce

Im ersten Rezept des Jahres widmen wir uns natürlich dem Rhabarber. Ich habe ein feines Rhabarbersoufflé mit Vanillesauce vorbereitet. Finden Sie weiter unten im Text die Rhabarber-Empfehlungen aus unserem Shop.

Wenn im Garten die ersten Rhabarberstangen kräftig aus der Erde wachsen, beginnt kulinarisch eine der schönsten Zeiten des Jahres. Der säuerlich-frische Rhabarber bringt genau das Aroma mit, das nach den langen Wintermonaten Lust auf Frühling macht.

In einem luftigen Rhabarbersoufflé trifft diese angenehme Säure auf eine cremige Vanillesauce. Dazu kommen essbare Blüten als zarte Dekoration – und schon wird aus einfachen Zutaten ein Dessert, das nicht nur schmeckt, sondern auch nach Frühling aussieht.

Rhabarber: das erste Gartengemüse für süsse Ideen

Rhabarber ist botanisch gesehen ein Gemüse, auch wenn wir ihn in der Küche vor allem für süsse Speisen verwenden. Sein charakteristisch säuerlicher Geschmack macht ihn zu einem wunderbaren Gegenspieler von süssen Zutaten wie Zucker, Vanille oder Honig.

Und genau diese Kombination macht Rhabarber so vielseitig. Ob Kuchen, Kompott, Crumble, Konfitüre oder ein feines Soufflé: Die Stangen aus dem Garten lassen sich immer wieder neu entdecken.

Besonders schön ist dabei der Zeitpunkt der ersten Ernte. Während viele Früchte noch auf sich warten lassen, steht der Rhabarber bereits bereit. Er gehört damit zu den ersten Ernten des Gartenjahres und bringt frische Aromen in die Frühlingsküche.

Zartes Soufflé trifft auf aromatische Vanille

Ein Soufflé lebt von seiner luftigen, leichten Konsistenz. Beim Rhabarbersoufflé kommt dazu die fruchtige Säure des Rhabarbers. Die Vanille sorgt für einen weichen, warmen Kontrast und nimmt dem Dessert etwas von der Säure, ohne den typischen Rhabarbergeschmack zu überdecken.

Besonders hübsch wird das Dessert mit essbaren Blüten. Primeln oder andere geeignete Blüten aus dem Garten setzen einen farblichen Akzent und machen deutlich: Der Frühling ist nicht nur im Garten angekommen, sondern auch auf dem Teller.

Dabei sollte natürlich darauf geachtet werden, nur Blüten zu verwenden, die ausdrücklich als essbar bekannt sind und nicht mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wurden.

Rhabarber aus dem eigenen Garten

Wer Rhabarber liebt, muss nicht jedes Jahr auf den Einkauf im Supermarkt angewiesen sein. Die robuste Staude lässt sich vergleichsweise unkompliziert im eigenen Garten kultivieren und kann über viele Jahre zuverlässig geerntet werden.

Lubera bietet eine grosse Auswahl verschiedener Rhabarbersorten – und dabei geht es längst nicht mehr nur um klassische grünstielige Sorten. Es gibt frühe Rhabarber, besonders aromatische rotstielige Sorten, kompakte Pflanzen für Kübel und sogar Sorten, die über einen besonders langen Zeitraum beerntet werden können.

Early Green – früh und kräftig

Early Green gehört zu den frühen grünstieligen Rhabarbersorten. Die Stiele sind kräftig und ertragreich und eignen sich laut Lubera unter anderem für Kuchen, Fruchtmus und Saucen. Durch den frühen Austrieb ist die Sorte auch interessant für das Verfrühen beziehungsweise Vortreiben.

Für die Frühlingsküche ist eine solche frühe Sorte besonders reizvoll: Sie bringt die ersten Rhabarberstangen auf den Teller, wenn der Garten gerade erst richtig erwacht.

Himbeerrot – der zuverlässige Klassiker

Himbeerrot fällt durch seine roten Stiele auf und ist eine ertragssichere Sorte. Aussen zeigen sich die Stiele rot, während sie innen überwiegend grün sind. Lubera führt Himbeerrot als wichtige Sorte für Erwerbsanbau und Hausgarten.

Damit eignet sich die Sorte hervorragend für alle, die neben einer guten Ernte auch Wert auf einen attraktiven Rhabarber im Garten legen.

Canada Red – mild und intensiv rot

Wer besonders farbenfrohen Rhabarber liebt, findet mit Siruparber® Canada Red eine interessante Sorte. Die Stiele sind sowohl aussen als auch innen rot und werden von Lubera als mild beschrieben. Besonders charakteristisch ist die intensive Farbe, die auch bei der Verarbeitung erhalten bleibt.

Für Desserts ist diese Sorte deshalb nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch spannend.

Redbarber – dunkelrot und feinaromatisch

Noch intensiver gefärbt ist Redbarber. Die Stiele sind aussen und innen dunkelrot und zeichnen sich laut Lubera durch ein feinaromatisches Fruchtfleisch aus.

Gerade für kreative Frühlingsdesserts ist diese Sorte interessant, wenn neben dem Geschmack auch die Farbe eine Rolle spielen darf.

Livingstone – Rhabarber für eine lange Saison

Wer möglichst lange Rhabarber ernten möchte, kann sich Livingstone ansehen. Die Sorte gehört zu den besonderen Rhabarbern im Lubera-Sortiment und kann – im Gegensatz zu klassischen Sorten – bis in den Herbst hinein Ernte liefern.

Damit wird Rhabarber zu weit mehr als einer kurzen Frühlingsfreude.

Rhabarber für Topf und Balkon

Auch wer keinen grossen Garten besitzt, muss auf eigenen Rhabarber nicht unbedingt verzichten. Mit Lowberry® Lilibarber® führt Lubera beispielsweise einen besonders kompakten Rhabarber, der sich für kleinere Flächen und den Anbau im Topf eignet. Auch Everbarber® Potstar® wurde speziell für den Anbau im Kübel entwickelt.

So kann der eigene Rhabarber auch auf Balkon oder Terrasse Teil der Frühlingsküche werden.

Frühling zum Löffeln

Ein Rhabarbersoufflé mit Vanillesauce verbindet vieles, was den Frühling im Garten so besonders macht: die ersten kräftigen Stangen des Jahres, zarte Blüten, frische Aromen und die Freude daran, etwas aus dem eigenen Garten auf den Tisch zu bringen.

Und vielleicht ist genau das der schönste Grund, Rhabarber im eigenen Garten anzubauen: Man wartet nicht nur auf die nächste Ernte. Man weiss schon beim ersten Austrieb, welche Köstlichkeiten daraus entstehen können.

Der Rhabarber wächst im Garten – und der Frühling landet auf dem Teller.

Ich wünsche einen guten Appetit und einen guten Start in die neue Gartensaison.

Grüess Pascale Treichler