Rhabarber Tarte

Der Frühling beginnt mit dem Rhabarber-Austrieb. Da können Sie mir erzählen was Sie wollen, vorher kommt er nicht wirklich der lang ersehnte Traum von den wärmeren Tagen. Jedes Jahr gucke ich unter meinen Rhabarber-Schutztöpfen nach ob schon zartes Rosa zu sehen ist und jedes Jahr werde ich auf eine lange Probe gesetzt. Das dauert und dauert bis ich endlich eine Rhabarber Tarte machen kann. Bei Lubera® können Sie robusten Rhabarber kaufen und im eigenen Garten kultivieren.

Doch das sauer-süsse Gemüse (es ist ein Gemüse oder?) ist das Warten wert. Wie jedes Jahr stibitze ich mir vom ersten Stängel einen Teil um ihn ganz dekadent in Zucker zu tunken und diese Mischung aus der sauren Rhabarber und dem übersüssen Zucker zu geniessen. Da werden Kindheitserinnerungen wach :-)

Der Rest der beiden Rhabarber-Stöcke wird dann aber mit der Familie geteilt und zu allerlei Köstlichkeiten verarbeitet. Eine davon ist eine Rhabarber Tarte, die ich heute mit Ihnen teilen möchte.

Rhabarber Tarte - die Zutaten

Wir beginnen mit einem ganz gewöhnlichen Mürbteig:

• 150 g Mehl
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale (hier können Sie variieren und auch gerne mal etwas Zitronenmelisse oder andere Teekräuter verwenden um die Tarte spezieller zu machen)
• 90 g Butter in Stücken
• 1 Eigelb

Den Teig dünn auswallen. Auf ein Kuchenblech mit Backpapier geben. Mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen blind backen: 15 Minuten bei 200 Grad - Auskühlen lassen

Nun kommt der Belag:

• Eta 400g Rhabarber auf dem Kuchenboden verteilen (ich mache einfach den Kuchenboden voll, da wäge ich eigentlich nie)

Einen Gus mixen aus:

• 4 dl Vollrahm
• 1 Ei
• 5 EL Zucker
• 20 g Maizena
• 1 Päcklein Agar-Agar (Gelatine)

Den kalten Gus über die Rhabarber giessen und die Tarte im Ofen fertig backen. 40-50 Minuten bei 180 Grad

Auskühlen lassen. Mit Erdbeerpüree servieren.

Um diese Jahreszeit gibt es meist noch keine eigenen Erdbeeren, aber vielleicht haben Sie so wie ich noch einen kleinen Rest Erdbeerpüree im Tiefkühler (das kann ich wirklich nur empfehlen).

Ich wünsche viel Freude beim Backen und viel Vorfreude auf die kommende Gartensaison (auch wenn Sie Rhabarber pflanzen wollen), die wir wieder miteinander verbringen dürfen. Wir haben einige tolle Ideen die wir mit Ihnen teilen werden.

Grüess Pascale Treichler

Weitere leckere Rezepte finden Sie bei unseren Gartenbuch-Rezepten.