Meistens verwenden wir die Stangen für die süsse Küche, wenn wir Rhabarber pflanzen. Sicher machen Sie auch fast jedes Jahr Kompott oder Rhabarberwähe oder einen süssen Auflauf. Dieses Jahr habe ich mich entschlossen aus ein paar Stangen ein pikantes Chutney zu kreieren. Vielleicht haben Sie selber auch Lust darauf etwas anderes auszuprobieren.
Ein Chutney passt gut zu Curry-Gerichten (direkt während dem Kochen als Würzbeilage dazugeben) oder zu Geschwellten Kartoffeln mit Käse oder zu Raclette. Sicher haben Sie noch mehr Ideen wo ein Süss-Pikanter Chutney passen könnte.
Die Herstellung eines Chutneys ist genau wie bei Konfitüre. Die Früchte werden klein geschnitten und mit etwas Wasser, Zucker und den Gewürzen aufgekocht. Danach heiss in Gläser gefüllt und nach dem Abkühlen Löffel für Löffel genossen.
Das gute am Einkochen der Ernte ist, dass wir den ganzen Winter über immer wieder Erinnerungen an grüne Gartenzeiten aus den Gläsern schöpfen können. Ich finde das herrlich. Im Lubera®-Gartenshop können Sie übrigens robusten Rhabarber kaufen und direkt loslegen.
Für einen Rhabarber-Chutney benötigen Sie:
- 200 g Rhabarberstangen gerüstet und klein geschnitten
- 0.5 dl Wasser oder Orangensaft
- 4 EL Rohrzucker
- 0.5 TL Sternanis pulverisiert
- 1-2 Gewürznelken pulverisiert
- 3-5 cm Ingwerwurzel frisch klein geschnitten oder gerieben
- 0.5 TL Zimt pulverisiert
- 1 Päckli Agar-Agar
Alle Zutaten werden kalt zusammen in eine Pfanne gegeben und unter stetigem Rühren während 10 Minuten gekocht. Bis der Rhabarber ganz weich ist. Er zerfällt auf Druck mit der Rührkelle.
Die Masse kann je nach Wunsch püriert werden oder wie ein klassisches Chutney mit den Stücken in sterilisierte Marmeladengläser eingefüllt werden.
Nach dem Abkühlen ist das Rhabarber-Chutney direkt genussbereit.
Ich wünsche Ihnen viel Freude im Garten und beim Verarbeiten der Ernten in der Küche.
Die Saison beginnt ja erst und wir können sicher noch viele Ernten geniessen.
Grüess Pascale Treichler
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