Wie wir mit Gurken gesund bleiben können

Dass Gurken gesund sein sollen, traut man ihnen kaum zu. Der Grund für diese Skepsis liegt darin begründet, dass man Gurkengemüse gerne pauschal mit 'viel Wasser' gleichsetzt. Man liest immer wieder, dass die langen Grünen eigentlich nur aus Wasser bestehen würden. Und das ist auch richtig so: Sehr viel Wasser sogar mit 97 Prozent je Gurke, aber dafür auch mit einem erstaunlich geringen Kaloriengehalt von gerade einmal 12 kcal auf 100 Gramm. Dazu gesellen sich ein paar Kohlenhydrate, wenig Eiweiss sowie eine beachtliche Menge an Mineralstoffen: Eisen, Kalzium, Kalium, Kupfer, Natrium, Magnesium sowie Zink. Insbesondere sind es die Vitamine, die unsere Gurken gesund und wertvoll werden lassen, wie die Tabelle verdeutlicht. Hinzu kommt mit dem Erepsin noch ein richtig kostbares, natürliches Enzym, das unser Verdauungssystem in Schwung hält. Lesen Sie im untenstehende Artikel alles über die gesunden Inhaltstoffe der Gurke. Wenn Sie selber auch Gurken anbauen möchten, finden Sie im Lubera® Shop eine Auswahl an Gurkenpflanzen. Auch Gurkensamen finden Sie bei Lubera in Hülle und Fülle.

Und überhaupt: Wasser ist ja auch gesund… Immer mehr Zeitgenossen und Zeitgenössinnen können sich von Ihrer Wasserflasche den ganzen Tag nicht trennen – und da hat doch die Gurke doch noch einiges mehr zu bieten… Vielleicht werden wir anstelle der Wasserflaschen bald Gurken auf den Bürotischen und Werkbänken liegen sehen ;-).

Die Inhaltsstoffe, die Gurken gesund machen

Die Tabelle zeigt im Überblick die gesunden Inhaltsstoffe der Gurken – mal ganz abgesehen vom vielen Wasser… Beachtenswert sind vor allem die Vitamine. Über das Verdauungsenzym Erepsin folgt gleich mehr noch im folgenden Abschnitt.

Quelle: Knaur-Ratgeber (empfohlen von der Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik e.V.)

Gurken sind vor allem ungeschält gesund

Die obenstehenden Vitamine befinden sich vor allem in der Schale. Auch wenn Sie gelernt haben, Gurken zu schälen – versuchen Sie von dieser Unsitte wegzukommen und geniessen Sie Ihre Gurken wenn immer möglich mit Schale. Natürlich ist es verständlich, dass man bei gekauften Gurken dabei Hemmungen hat - wer hat sie schon in der Hand gehalten? Dies ist ein weiterer Grund, Gurken im eigenen Garten anzubauen und wenn möglich auch aufzubinden.

Warum Verdauungsenzyme in Gurken gesund sind

Das in den Gurken enthaltene Erepsin trägt wesentlich dazu bei, dass unsere Verdauungsorgane eiweisshaltige Produkte wie Fleischgerichte schneller und besser verwerten können. Ein bisschen Ironie liegt ja schon darin: Das supergrüne Gemüse‚ Gurke, dem niemand den vegetarischen Charakter absprechen würde, hilft dem Fleischesser und -fresser. Zugleich tötet dieses Enzym Bakterien und Würmer ab, hat darmreinigende sowie entgiftende Eigenschaften und lindert die Beschwerden, falls wir unter Verstopfungen leiden. Probieren Sie es zur nächsten Gurkenzeit einfach mal selbst aus, indem Sie sich nach einem etwas schwer verdaulichen Essen eine gerade eigenhändig geerntete knackige Kleopatra schmecken lassen – unsere beliebte Minigurke, mit dem intensiven und erfrischenden Aroma. Und mit diesem Wissen im Hintergrund gehört der Gurkensalat erst recht zu jedem Grillgericht, ob in Scheiben oder Streifen geschnitten, als polnische Mizeria oder als Tsatsiki. Denken Sie dabei daran, dass besonders die Gurken gesund sind, die gleich mit Schale verzehrt werden! Wie in vielen anderen Früchten und Fruchtgemüsen auch liegen in der Schale und gerade darunter die besten und meisten Inhaltstoffe. Das Schälen von Früchten und Gemüsen ist generell eine Unsitte, die zwar bei Kindern ihre Berechtigung haben mag – wie sonst will man ihnen die gesunden rohen Speisen nahebringen, sie müssen ja irgendwie bearbeitet sein… Aber als Erwachsener sollte man sich den Schältick so schnell wie möglich abgewöhnen. Schliesslich haben Sie in Ihrem Garten echte Biogurken angebaut, die bestenfalls kurz abgespült werden müssen.

Freilandgurke Tanja Die robuste Freilandgurke

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Bild: Cucumis sativus 'Tanja' – die ertragreiche, samenfeste Freilandgurke gedeiht besonders gut auf humosen Böden.

Gurken: Kalorien und Nährwerte und Mineralstoffe

Kleinere Salatgurken wiegen nur 200 Gramm, größere bis zu 500 Gramm. Bei einer durchschnittlich großen Gurke kann von einem Gewicht von 400 Gramm ausgegangen werden. Nachfolgend die Kalorien und Nährwerte von 100 Gramm Gurke und einem ganzen Stück Salatgurke (400 Gramm):

100 Gramm Gurke:

• 51 kJ / 12 kcal
• 0,6 Gramm Eiweiß
• 0,2 Gramm Fett
• 1,8 Gramm Kohlenhydrate

1 ganze Gurke (400 Gramm):

• 204 kJ / 48 kcal
• 2,4 Gramm Eiweiß
• 0,8 Gramm Fett
• 7,2 Gramm Kohlenhydrate

Die Gurke stellt dem Körper überdies wichtige Mineralstoffe zur Verfügung, das sind

• Kalzium,
• Eisen,
• Magnesium,
• Phosphor,
• Kalium
• und Zink.

Gurkendiät – Abnehmen mit Gurken?

Gurken gehören zu den Gemüse- und Fruchtarten, die immer mal wieder als Wundermittel zum Abnehmen die Runde machen. Dies ist auch kein Wunder – von fast nichts kann auch fast nichts kommen: 100 g Gurken entsprechen nur ca 12 kcal. Im Vergleich bringen Kartoffeln, die vergleichsweise ebenfalls relativ kalorienarm sind, immerhin 70 kcal auf die Waage (pro 100 g). 100 g Brot bringt es sogar auf über 250 kcal.

Selbstverständlich möchten wir hier nicht von der 'Wunder-Diät Gurke' als Wort reden. Aber es kann schon Sinn machen, Gurken regelmässig in einer Abnehmdiät unterzubringen, weil sie neben Ihrer Kalorienleichtigkeit noch andere positive Punkte für sich verbuchen kann:

1. Die vielen Ballaststoffe der Gurke fördern allgemein die Verdauung
2. Die Bitterstoffe werden der Gurke manchmal zur Last gelegt, aber sie sind ungemein wichtig! Bitterstoffe regen die Fettverbrennung an, hemmen den Hunger und reduziere dazu noch die Lust auf Süsses.
3. Die Tartronsäure, die es fast nur in der Gurke gibt, regt den Körper dazu an, Kohlenhydrate in Energie umzuwandeln und sie nicht als fett zu speichern.

Gurken sind gesund, weil Wasser gesund ist…

Und was den vermeintlich hohen Wassergehalt der Gurken anbelangt: Trinken Sie eigentlich täglich ausreichend, also wenigstens um die zwei bis drei Liter? Viele Menschen wissen überhaupt nicht, dass sie unter chronischem Wassermangel leiden, der unserem Wohlbefinden auf Dauer nicht dienlich ist. Auch für diesen Fall sind Gurken gesund und allererste Wahl, da sie unseren Körper bis in die verborgenste und allerkleinste Zelle hinein gründlich durchfeuchten. Die langen grünen Jungbrunnen – wenn Sie sich nur mal unsere robuste Freilandgurke Tanja anschauen – regulieren unseren Wärmehaushalt, kühlen an heissen Sommertagen bis zur Leber hinunter und entgiften ganz nebenbei noch unseren Stoffwechsel. Frischer Gurkensaft gilt in der Volksmedizin als wertvolles Verjüngungsmittel und wird besonders von Dialysepatienten als sehr wohltuend für die Nieren empfunden und hochgeschätzt.

Wieso gerade das grüne Chlorophyll unsere Gurken gesund macht

Mit ihrem hohen Gehalt an Chlorophyll liefern uns Gurken einen weiteren enorm wichtigen Nährstoff in ihrer Schale, der an die Vitamine A, B und C gebunden ist. Das grüne Chlorophyll unterstützt unsere Verdauung sowie die Bildung von Hämoglobin, das wiederum für die Verteilung des Sauerstoffs in unserem Körper unerlässlich ist. Dazu ist Chlorophyll ein äusserst wirksames Reinigungsmittel, um die freien Radikalen in unserem Organismus zu neutralisieren, die bekanntlich Alzheimer und Krebs begünstigen können. Das Blattgrün macht auch deshalb Gurken gesund, weil es uns bei Eisen- um Magnesiummangel unterstützt und auf natürliche Weise die Nerven- und Muskelbildung fördert.

Wer will da Gurken noch schälen? Ach ja, weil man ja nicht weiss, wer und was mit ihrer grünen Schale auf dem Weg vom Landwirt in den Supermarkt noch in Berührung gekommen ist? Im eben diese Angst zu zerstreuen, werden Gurken vielfach in Plastikfolie eingeschweisst verkauft, was an Absurdität kaum zu überbieten ist. Es sind genau zwei einfache Tipps, die es Ihnen ermöglichen, Gurken in jedem Fall mit Schale zu geniessen:

1. Gurken selber anbauen und
2. Die Haupttriebe der Gurke aufbinden und an einem Rankgerüst zu ziehen. Damit stellen Sie sicher, dass Ihre Gurken nicht in zu engem Kontakt mit dem Boden und Spritzwasser sind und sauber bleiben.

Entwässernde Schlankmacher müssen nicht aus der Apotheke kommen - Gurken-Smoothies sind gesund und gut

Fazit: Gurkendurstlöscher vom Gartenbeet statt Wasserflaschenschlepperei aus dem Supermarkt und eine gute Handvoll an Mineralien sind auch schon drin. Warum sogar der Saft unserer selbst geernteten Gurken gesund ist, erklärt sich daraus, dass sich sämtliche Bestandteile ernährungsphysiologisch leicht lösen und sofort im Organismus aufgenommen und verarbeitet werden. Für solch einen Drink braucht es eine frisch gepflückte Freilandgurke und etwas Basilikum oder Minze. Nachdem die Gurke einschliesslich ihrer Schale mit dem Rührgerät (oder im Mixer) zerkleinert wurde, hat sich jede Menge Saft angesammelt, der abschliessend mit den Kräutern noch etwas verfeinert wird. Damit machen Sie am besten eine dreiwöchige Schlankheitskur (250 ml frisch gepresster Gurkensaft täglich reichen). Ich mische das Gurkenwasser im Sommer im Verhältnis 1:1 mit Apfelsaft und nutze diese „Wasserflasche aus dem Garten“ als Erfrischung bei meinen oft sehr langen Radtouren. Alternativ und vielleicht noch besser kann nicht nur der Saft, sondern der gesamte Gurkenmix mit Zutaten und allenfalls Fruchtergänzungen als Smoothie genossen werden.

Es klingt zwar paradox, aber wirkt zuverlässig: Gerade wasserreiche Lebensmittel (Reis, Kartoffeln) und vor allem Früchte haben beim Menschen eine stark entwässernde Wirkung. Paradebeispiel bei Früchten und Gemüsen sind Ananas und - natürlich – Gurke. Was viel Wasser bringt, transportiert auch viel Wasser ab. Gerade im Sommer, in der klassischen Gurkenzeit, wo so viele ältere Menschen oder Menschen mit sitzenden und stehenden Beschäftigungen über Wasser in den Füssen und Beinen klagen, sind Gurken extrem heilsam.

Dass Gurken gesund sind, wusste man bereits in den Urzeiten der Traditionellen Chinesischen Medizin. Die Medizinmänner aus dem Reich der Mitte setzten das Gurkenwasser mit Erfolg zur Reduzierung von Hitzewallungen während der Wechseljahre ein, was auch heutzutage noch als guter Tipp für die natürliche Hausapotheke seine Bedeutung hat.

Gurken sind gesund, weil sie basisch wirken – und Säure neutralisieren

Die Säfte aus grünem Gemüse, und besonders aus der Gurke sind aufgrund ihrer basischen Eigenschaften hervorragend geeignet, um einen Überschuss an Säuren im Körper abzubauen. In diesem Fall wirken sie harnsäuresenkend und dank ihres Kaliumgehalts zusätzlich noch entwässernd. Ein ausgeglichener Säure-Base-Haushalt hat den Vorteil, dass er Beschwerden wie Gicht und Rheuma lindert sowie vor stoffwechselbedingten Hautkrankheiten schützt. Das in den Fruchtschalen sowie im Gurkenfleisch enthaltene Kupfer und Vitamin E macht Gurken gesund, weil es rheumatischen Erkrankungen vorbeugt und selbst heftige Gelenkschmerzen lindern kann. Dennoch: Übertrieben werden sollte der tägliche Verzehr besser nicht. Gerade wer ohnehin schon mit Verdauungsbeschwerden zu tun hat, muss Gurken stets gut zerkauen oder sie mit etwas Dill, Paprika oder Kümmel würzen.

Freiland-Snackgurke Kleopatra Die gesunde Minigurke für den Freilandanbau

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Bild: Cucumis sativus 'Kleopatra' – die gesunde Mini-Freiland-Snackgurke ist reich an Mineralstoffen und fast kalorienfrei.

Wie Gurken gesunde Schönmacher für jedes Alter werden

Sie kennen sicherlich die Fotos aus den Frauenmagazinen – Aber für einmal dürfen sie ihnen glauben. Gurkenscheiben auf den Augen wirken tatsächlich ausgezeichnet bei Ermüdungserscheinungen oder Schwellungen unterhalb des Stirnbereichs. Sie straffen und reinigen nicht nur diese sensiblen Hautpartien, Gurkenstücke erfrischen, beruhigen und vitalisieren an solchen Problemzonen auch recht schnell. Diesen Effekt verdanken wir dem beachtlichen Gehalt an Pantothensäure (Vitamin B5), die für rasche Wundheilung sorgt und das Hautbild bei regelmässiger Anwendung verjüngt und sogar die lästige Faltenbildung verringert.

Gurkenscheiben lindern durch ihren Kühleffekt nach meiner Erfahrung auch sehr schnell die ersten Schmerzen bei Sonnenbrand oder kleinflächigen Hautverbrühungen.

Eine ähnliche Wirkung wird übrigens auch bereits mit Gurkenschalen erreicht, die unsere Haut feinporiger aussehen lassen und nach mehreren Anwendungen zu einem rosigen und gesund aussehenden Teint führen. Wenn sie also trotz unserer Mahnungen mit dem Gurkenschälen fortfahren wollen (weil der Gurkensaft selber ja schon gesund ist), so verwenden Sie die grünen Schalen doch bitte als Gesichtsauflage …

Beachten Sie aber in jedem Fall, dass wirklich nur die Gurken sicher gesund sind, die aus dem eigenen Garten kommen. Die Exemplare aus industriellem Anbau sind häufig gewachst (im die Transport- und Lagerfähigkeit zu verbessern) und sollten vor der Verwendung leider Gottes geschält werden.

Gurken geschmort als Gemüsebeilage – Unser Rezept zum gesunden grünen Gurkengemüse

Wer Gurke sagt, denkt in der Regel ans frische Salatgemüse, knackig, saftig, angenehm kühl und erfrischend, mit jenem feinen Aroma Ton, der – nun ja, besser ist es nicht zu beschreiben – nach Gurke schmeckt. Der typische Gurkengeschmack kommt übrigens beim Gurken Smoothie noch deutlicher und viel besser zur Geltung als beim Salat mit dem verfälschenden Dressing. Aber Gurken gehen und schmecken auch als gegartes Gemüse, wie mein Rezept zeigt.

An Zutaten (4 Personen) werden benötigt:

• 4 mittelgrosse Gurken;
• 125 Gramm Schinkenspeckwürfel;
• Salz, weisser Pfeffer, Zitronensaft, Zucker;

Die Zubereitung:

Eigentlich stammt dieses süss-saure Rezept, bei dem man, wegen des intensiveren Geschmacks lieber die dickeren "Schmorgurken" nimmt, aus Schlesien. Etwas länger gereifte Salatgurken aus dem eigenen Garten lassen sich aber ebenfalls verwenden, da die meisten Sorten – im Gegensatz zum folienversiegelten Industriegemüse – ohnehin sehr aromatisch schmecken. Auch wenn die Schale der Gurken gesund ist, vor dem Kochen muss sie ab und die Kerne sollen vollständig raus. Was an festen Bestandteilen übrig ist, muss nun in ein bis zwei Zentimeter grosse Würfel geschnitten werden. Danach wird zunächst der Speck ausgelassen, solange bis er braun und knusprig aussieht. Anschliessend die Gurken dazugeben, etwas Wasser auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze maximal 10 Minuten (bis die Stücke beginnen, glasig zu werden) köcheln lassen. Man kann die Flüssigkeit am Ende noch etwas andicken, danach wird mit Zitrone und Zucker abgeschmeckt (süss-sauer) und etwas Butter dazugeben. Die Schmorgurken mit Kartoffeln servieren, ein noch besseres Sättigungsgefühl wird mit frisch gebratenen Buletten erreicht. 

Unser Tipp zu Schluss: Gurken sind nicht nur gesund, sie helfen auch gegen Kater… 
Nicht nur, dass Gurken gesund sind, sie haben auch als Anti-Kater-Drink nach feucht-fröhlichen Familienfeiern (denkbar sind aber auch beliebige andere Trinkgelegenheiten) eine kopfschmerzlindernde Wirkung. Zerkleinern und mixen Sie dazu (wie oben schon beim Gurkenwasser beschrieben) eine Salatgurke und mischen Sie darunter ein wenig Minze, schwarzen Pfeffer, den Saft einer halben Zitrone und etwa 500 ml Tomatensaft, damit es Ihnen bald viel besser geht. 

Rezept für eingelegte Gewürzgurken

Denkt man an Gurken, so kommen einem zuallererst die Gewürzgurken in den Sinn. Aber wie werden sie hergestellt? Im folgenden Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie sie selber herstellen können – und damit dieses gesunde Fruchtgemüse das ganze Jahr verfügbar halten.

Zutaten: für 2,5 kg Einmachgurken

• kleine Einmachgurken
• Salz
• 1 Zwiebel
• 1 EL Schwarze Pfefferkörner
• 2 EL Gelbe Senfkörner
• 1 Zwiebel
• 2 gestrichene EL Salz
• 3 gestrichene EL Zucker
• Lorbeerblätter
• 2 – 3 frische Dillrispen
• 1 Liter hellen Essig aus Essig Essenz oder Weißweinessig
• 1 Liter Wasser

Zubereitung Gewürzgurken:

• Gurken waschen, abtrocknen, gut mit Salz einreiben und über Nacht durchziehen lassen.
• Anschließend erneut in kaltem Wasser waschen und gut trocken reiben.
• In sauber gespülte Einmachgläser einlegen, dabei zwischendurch immer wieder ein paar Zwiebelringe, eine Dillrispe und pro Glas 1 Lorbeerblatt mit einschichten.
• Ein Teil Essigessenz mit 4 Teilen Wasser mischen, dies ergibt einen hellen Essig von 5 % Säure. Dieselbe Menge Wasser hinzugeben.
• Salz, Zucker Gewürze, darunter mischen und alles einmal aufkochen lassen.
• Anschließend den Essigsud wieder ganz abkühlen und über die eingelegten Gurken leeren.
• Die Gurken sollten dabei einen Finger breit mit der Essigflüssigkeit bedeckt sein. Einweckgläser mit Gummiring, –Deckel und Klammern verschließen oder auch Gläser mit einem guten Twist-Off-Deckel dazu nehmen.
• Im Einkochtopf in kaltes Wasser stellen, damit die Gläser etwa zu dreiviertel im Wasser stehen, mit Hilfe von einem Einkochthermometer auf 85 ° C erhitzen und 15 – 20 Minuten bei 85 ° C sterilisieren.
• Nach ein paar Minuten aus dem Wasser nehmen und auf dem Küchentisch, mit einem Handtuch abgedeckt, ganz auskühlen lassen.

Noch eine Zubereitungsmöglichkeit für Gewürzgurken

Die andere Möglichkeit ist, die Gurken in einem elektrischen Einkochautomaten, nach der jeweiligen Anleitung, oder einfach im Backofen zu sterilisieren. Dabei die Gläser, welche gut verschlossen sind, in die Mitte des Backofens stellen, bei etwa 180 ° C Backofentemperatur ebenfalls 15 – 20 Minuten sterilisieren. Herausnehmen und abgedeckt abkühlen lassen.