Es ist langsam wieder Risotto-Zeit im Hause Pascale. Wir (mein Mann und ich, die anderen nicht) lieben Risotto in verschiedenen Varianten. Beim Nachwuchs scheint es noch nicht angekommen zu sein. Ist Risotto eine Altersfrage? Wir porbieren gerne neue Rezepte aus und dieses Mal testen wir Risiotto mit japanischen Kornelkirschen.
In unserem Garten steht seit etwa 3 Jahren ein so genannter Tierlibaum. Warum der so heisst, ist mir im Frühling, wenn er blüht immer ganz klar. Dann summt der ganze Baum. Die Bienen und Hummeln haben während der langen Wintermonate sehnsüchtig auf diese Nahrung gewartet. Weil Sie so fleissig an ihm sammeln, können wir jetzt im Herbst seine säuerlichen Früchte ernten und viel Feines daraus machen.
In Österreich wird der Strauch Dirndl genannt. Ganz korrekt heisst er Cornus mas und gehört somit zur Familie der Hartriegel. Was ich weiter toll finde, ist die Schnittverträglichkeit des Strauches. Ich habe in einer englischen Gartensendung gesehen, dass er dort zum Teil sogar als Schnitthecke gezogen wird - platzsparend und praktisch.
Nachdem in diesem Jahr meine Ernte an Kornelkirschen die Erwartungen bei weitem übertroffen hat, habe mich entschlossen dieses Rezept ausprobieren:
Zutaten für das Kornelkirschen Risotto:
- 200g Kornelkirschen (Tierlibaum-Früchte)
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 300g Risotto Reis
- 3 dl Weisswein
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Liter Gemüsebouillon, warm
- Olivenöl
- Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kornelkirschen mit dem Messer vom Kern schneiden. In gleichmässige Stücke teilen.
- Olivenöl in eine grosse Pfanne geben und die Zwiebeln darin andünsten.
- Den Reis dazu geben. Glasig rösten.
- Die Kornelkirschen dazu geben und mit dem Weisswein ablöschen.
- Das Risotto langsam köcheln lassen, dabei immer mal wieder umrühren und etwas Gemüsebouillon dazugeben.
- Wenn der Reis gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Knoblauchzehe dazu pressen.
- Das Risotto anrichten und mit gehobelten Parmesan anrichten.
- Servieren und en Guete.
Ich wünsche viel Spass beim Ernten und Backen und Kochen.
Pascale Treichler
Weitere leckere Rezepte finden Sie bei unseren Gartenbuch-Rezepten.
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