Kennen Sie das? Entweder hat man gar keine Zucchetti oder man wird überschwemmt mit einer riesigen Ernte. Oft sind die Früchte – grad nach dem Urlaub – riesig. Es wäre schade, diese Zucchini- Bomber einfach auf dem Kompost zu entsorgen und so verrate ich Ihnen ein Rezept “Eingelegte Zucchetti süss-sauer” aus unserem Quartier. Ich geh jetzt schnell noch neue Kartoffeln ernten und mache Geschwellte mit Käse und eingemachtem Zucchinigemüse zum Znacht.
Zucchinigemüse passen super zu den kommenden Raclette-Abenden, zu Fondue oder zu den Geschwelten mit Käse. Ich lagere jedes Jahr ein paar Gläser davon im Keller ein.
Sie brauchen:
- 1 kg Zucchetti
- 4 dl Essig
- 2 dl Wasser
- 500 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- 3 Körner Grüner Kardamom
- ? Zimtstange
- 2 Nelken
- 1 Msp Ingwer gemahlen
- ? TL Senfpulver oder 4 Senfkörner zerstossen
- 3 Pfefferkörner
Die riesigen Zucchetti schälen, entkernen und in Würfel von 1 cm schneiden. In eine grosse Schüssel geben.
Die Gewürze in eine Gaze geben, zubinden und zusammen mit dem Essig, dem Wasser und dem Zucker aufkochen.
Noch heiss über die geschnittenen Zucchetti giessen. Bedecken und 24 Stunden kühl stehen lassen. Kühl bedeutet hier Zimmertemperatur, nicht an der Sonne. Es reicht wenn Sie um die 20 Grad bleiben.
Am kommenden Tag die Zucchetti samt dem Sud in eine grosse Pfanne geben und kochen bis die Würfeli glasig werden. Die Zucchetti -Würfel abschöpfen und in Einmachgläser füllen.
Den Sud nochmals aufkochen und die Würfeli mit der heissen Flüssigkeit übergiessen, bis das Glas voll ist. Die Gläser verschliessen. Beim Auskühlen klickt es irgendwann und der Deckel zieht sich zum Vakuum zusammen. Jetzt können Sie die Gläser noch waschen und beschriften. Dann können die Zucchetti ab in den Vorrat oder ein Teil davon gleich gegessen werden.
Viel Vergnügen im Garten und in der Küche!
