Zitronentarte mit Zitronenverbenen-Boden

Zitronen! Ich liiiiiebe Zitronen in allen Varianten! Dieses Jahr habe ich mir sogar ein Limetten Bäumchen schicken lassen, von Lubera® natürlich. Es trägt bereits kleine Früchte. Die eigenen Limetten sind aber noch etwas zu klein (und ehrlich gesagt zu schade) um sie in dem Zitronentarte Rezept zu verwenden, also habe ich Zitronen gekauft.

Mein Lieblingsnachtisch; wann immer wir uns in Frankreich befinden, ist ganz klar eine Zitronentarte. Sowas von frisch und fruchtig, die kann ich sogar an einem heissen Nachmittag essen.

Bisher hatte ich mich nie an eine Tarte gewagt, aber das hat sich nun geändert. Es war wirklich nicht schwierig, eine Zitronen-Tarte zu machen, nur gedauert hat es eine ganze Weile. Aber das Resultat ist es wert!

Gut, mit den Backperlen hatte ich ziemlichen Ärger, die haben sich im blind gebackenen Boden festgekrallt, so dass ich sie einzeln heraus pullen musste. Erledigt und die Perlen sind auch wieder gewaschen, getrocknet und zurück in ihrer Box für den nächsten Gebraucht. Aber statt Backkperlen können Sie auch trockene Bohnen verwenden.

Der Teig ist ein normaler Mürbteig:

• 300g Weissmehl oder Dinkelweissmehl
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker
• 150g Butter kalt, in Stücken
• 1 Stück Ei
• 4 EL Milch oder Nussmilch

Ausser, dass ich noch zusätzlich frische ganz fein gehackte Zitronenverbene daruntermischte. Normal kann schliesslich jeder ;-).

Der Boden wird also blind gebacken. 200 Grad, unterste Rille im Ofen, etwa 10 Minuten. Er ist dann noch nicht ganz durch, hat aber erste Farbe bekommen.

Der Guss für die Zitronentarte besteht aus:

• 2 Stück Zitronen - Schale abgerieben
• 150 ml Zitronensaft (dazu reichen die beiden Zitronen ganz knapp; ich habe ein paar Tropfen Wasser beifügen müssen)
• 150g Zucker
• 125g Creme Fraîche
• 4 Eier

Der Guss wird auf den etwas abgekühlten Tarte-Boden gegossen und das ganze wieder zurück in den Ofen geschoben: 150 Grad, unterste Rille, 40 Minuten.

• Die Tarte bekommt einen warmen gelben Schimmer, braun wäre dann schon zulange gewesen.
• Alles auskühlen lassen.

Vor dem Servieren kommt darauf nach Wunsch noch ein Topping:

• 1 Blatt Gelatine oder Instant-Gelatine
• 150g Frischkäse neutral
• 150g Quark
• 50g Puderzucker
• 1 Stück Zitrone

Frischkäse und den Quark mit ein paar Teelöffeln Zitronenschale und 4 TL Zitronensaft vermischen. Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Unter die Masse rühren. Alles etwas andicken lassen, in einen Spritzbeutel füllen und die Tarte damit verzieren.

Niam Niam, ich geh jetzt und spachtle ein Stück von dieser feinen Tarte.

Grüess, Viel Spass beim Gärtnern und bei den Küchenexperimenten.

Pascale Treichler

Weitere leckere Rezepte finden Sie bei unseren Gartenbuch-Rezepten.