Entweder man liebt ihn oder man hasst ihn, den Rosenkohl. Er ist reich an Vitamin C, Zink und dem fettlöslichen Vitamin K, auch Ballaststoffe sind reichlich enthalten. Zudem senkt er das Krebsrisiko – allerdings nur, wenn man das Gemüse auch regelmäßig isst. Der Verzehr des Rosenkohls beeinflusst den sogenannten Entgiftungsstoffwechsel des Menschen positiv. Auf diese Weise werden die weißen Blutkörperchen vor Zellschäden durch krebserregende Stoffe geschützt. Im Folgenden finden Sie Tipps zur Rosenkohl Zubereitung & leckere Rezepte.
Inhaltsverzeichnis
Eingemachter Rosenkohl
Zutaten für 2 Gläser (jeweils 500 ml):
- 800 g Rosenkohl
- 75 g Zucker
- 125 ml Weißweinessig
- 1 TL Pfefferkörner
- ½ EL Salz
Zubereitung:
Zunächst vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen und das Strunkende abschneiden. Danach waschen und abtropfen lassen. Anschließend in einen Topf 500 ml Wasser, den Zucker, den Essig, die Pfefferkörner, das Salz und die Dillsamen aufkochen. Die Rosenkohlköpfe zugeben und in 4-6 Minuten sehr bissfest garen.
Anschließend den Rosenkohl in heiß ausgespülte Weckgläser (à 1/2 l Inhalt) geben, mit dem Garsud auffüllen, bis der Rosenkohl vollkommen bedeckt ist. Die Gläser verschließen und auf den Kopf stehend abkühlen lassen.
Walnuss-Rosenkohl Zubereitung
Zutaten für 6 Personen:
- 1 kg Rosenkohl
- 100 g Schalotten
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 200 ml Gemüsebrühe
- 80 g grob gehackte Walnusskerne
Zubereitung:
Zunächst den Rosenkohl putzen und am Strunkende kreuzweise einschneiden. Schalotten pellen und fein würfeln, in der zerlassenen Butter glasig andünsten. Rosenkohl kurz mit dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Brühe zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Rosenkohl gut abtropfen lassen, unter die Nüsse mischen, eventuell nachwürzen.
Rosenkohl in Öl eingelegt
Zutaten:
- 1 kg Rosenkohl
- reichlich grobkörniges Ursalz
- 1 EL oder mehr schwarze Pfefferkörner
- 4 – 6 Gewürznelken
- 1 – 2 Knoblauchzehen nach Belieben
- Olivenöl extra vergine
Zubereitung:
Zunächst den Rosenkohl in kochendes Salzwasser geben und im offenen Topf garen (er darf aber auf keinen Fall zu weich werden). Danach gut abtropfen und abkühlen lassen. Sobald die Köpfchen erkaltet sind, sehr sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Man gibt sie nun in ein sauberes, völlig trockenes Gefäß und verteilt Pfefferkörner (nach Belieben auch mehr als angegeben), Gewürznelken und, wenn man mag, geschälten und halbierten Knoblauch dazwischen.
Das Glas zu 3/4 füllen und dann langsam mit Öl aufgießen, bis der Kohl völlig bedeckt ist. Anschließend das Glas an einen kühlen, dunklen Ort stellen, in den nächsten Tagen den Ölstand kontrollieren und eventuell nachgießen, da das Gemüse zu Anfang noch Öl aufsaugt und das Öl stets einen Fingerbreit darüber stehen sollte. Erst dann das Glas fest verschließen. Vor dem Verzehr möglichst ein paar Wochen ziehen lassen.
Unser Buch-Tipp: Herbst-Winter-Gemüse: Wohlfühl-Rezepte für kalte Tage
Textquelle: Ralph Kaste
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