Bärlauch Blüten Pesto ein aromatischer Frühlingsgenuss

Die Bärlauch-Saison ist schon fast vorbei. Bei uns am Bach blüht er in weissen Sternen. Wenn er nicht so penetrant duften würde, wäre er wunderschön in einer Vase, nicht wahr? Da ich ihn nicht in der Vase haben möchte, mache ich daraus jedes Jahr ein Bärlauch Blüten Pesto selber 

Dass Sie aus den Bärlauch-Blättern eine Paste oder ein Pesto machen können, das wissen Sie sicher schon. Auch die weissen zarten Blüten sind jedoch essbar.

Wenn der Bärlauch im Frühling seine ersten Blüten öffnet, kündigt sich bereits das Ende der Bärlauchsaison an. Die weissen, kugeligen Blütenstände sind jedoch viel zu schade, um sie stehen zu lassen: Sie lassen sich wunderbar zu einem aromatischen Bärlauch Blüten Pesto verarbeiten. Unser Rezept nutzt die ersten Blüten aus dem Garten und bringt den typischen Bärlauchgeschmack in einer etwas feineren, blumigen Variante auf den Teller.

Bärlauch im eigenen Garten

Bärlauch bevorzugt einen schattigen bis halbschattigen Standort mit humosem, nährstoffreichem und eher feuchtem Boden. Besonders wohl fühlt er sich unter Gehölzen, wo er sich bei passenden Bedingungen mit der Zeit zu grösseren Beständen ausbreiten kann.

Wer Bärlauch im Garten kultiviert, sollte ihm einen Platz geben, an dem er sich ausbreiten darf. Nach der Blüte zieht sich die Pflanze wieder zurück und speichert ihre Kraft für das kommende Jahr.

Die ersten Blüten richtig ernten

Die Bärlauchblüten erscheinen meist gegen Ende der Erntezeit. Für unser Pesto werden die jungen, frisch geöffneten Blüten verwendet. Sie sollten an einem trockenen Tag vorsichtig geerntet und möglichst frisch verarbeitet werden.

Wie bei allen Wildkräutern gilt: Bärlauch sollte nur gesammelt oder verwendet werden, wenn er eindeutig bestimmt werden kann. Wer ihn im eigenen Garten anbaut, hat den Vorteil, die Pflanze sicher zu kennen und die Blüten direkt vor der eigenen Haustür ernten zu können.

Bärlauchblüten als Pesto

Unser Bärlauch Blüten Pesto ist eine wunderbare Möglichkeit, die letzten aromatischen Bärlauchmomente des Frühlings einzufangen. Die Blüten sind etwas milder und feiner als die jungen Blätter und verleihen dem Pesto eine besondere Note.

Es passt zu Pasta, Kartoffeln, Gemüse oder frischem Brot und bringt den Frühling direkt auf den Teller. Gleichzeitig ist es eine schöne Form der Verwertung: Aus den ersten Blüten entsteht ein Vorrat, der uns noch etwas länger an die Bärlauchsaison erinnert.

Ein Rezept für alle, die den Frühling gerne konservieren – und den Bärlauch bis zum letzten Moment geniessen möchten.

Wir machen daraus ebenfalls ein Pesto, welches etwas weniger intensiv schmeckt und viel heller in der Farbe ist. 

Wenn Sie genug Geduld haben, können Sie das Gericht nur aus den Blütenblättern machen, dann wird es komplett weiss – sieht sicher toll aus mit schwarzen oder grünen Nudeln. Wie Sie wissen, gehöre ich nicht zu den Geduldigen (ich würde im Frühling auch am Gras ziehen, wenn es dadurch schneller wächst ;-)).

Also habe ich die ganzen Blütensterne verwendet.

Wir haben dazu eine grosse Portion Spaghetti gekocht und den ersten frischen Salat aus dem Hochbeet geerntet. War das ein feines Abendessen.

Bärlauch Pesto auch das aus den Blüten passt ebenfalls prima zu Geschwellten Kartoffeln, oder als Finale Würze auf eine selber gemachte Pizza – halt überall wo ein Gericht noch das gewisse Etwas brauchen kann.

Also nichts wie los, pflücken Sie die Blüten Ihres Bärlauchs im Garten und pürieren Sie sie.

Ich wünsche Ihnen weiterhin einen so wundervollen Frühling wie er sich draussen zeigt mit vielen Blüten, Kräutern und den ersten Ernten aus dem eigenen Garten.

Grüess Pascale