Cassissima® Black Marble

Glauben Sie, dass die Obstbäume nur dafür da sind, um Früchte zu tragen? Auf keinen Fall, sie sind voller essbarer Geheimnisse und Überraschungen; Einige habe ich mit Hilfe des Buchs von Lia Leendertz “Petal, Leaf, Seed: Cooking with the treasures of the garden” bereits in meinem Garten entdeckt. Das Buch hilft uns, unsere Gärten anders zu sehen und in die geheime Speisekammer der bisher übersehenen Delikatessen einzutauchen. Mit wunderbaren Rezepten führt dieses Buch Sie durch Ernten, von denen Sie noch nie geträumt haben.

“Petal, Leaf, Seed: Cooking with the treasures of the garden“  enthält nicht die Rezepte, die von vertrauten Kräutern und Gemüse Gebrauch machen, Lia Leendertz  schaut sich jene Dinge an, die man normalerweise nicht ernten würde, die zu der “geheimen Speisekammer” der übersehenen Delikatessen zählen.

Leendertz startet das Buch mit einem Abschnitt, der den essbaren Blüten gewidmet ist, und zwar denen, die direkt nach den dunklen Tagen des Winters unsere Küche erhellen. Z.B. Zucchini-Blüten. Sie werden im Frühling in Hülle und Fülle produziert, sodass man sie ruhig auch für Salate nehmen könnte. Oder die Knoblauchschäfte, die sonst weg geschmissen werden, denn es ist ein Muss, sie – um die Zwiebelernte zu schützen – zu entfernen.

Dann sind die essbaren Blätter an der Reihe. Ich bin ein grosser Fan von Kräutern im Garten, denn sie nehmen nicht nur ganz wenig Platz in Anspruch, sie bringen Farben, Düfte und Texturen in den Garten und ihre Blüten ziehen nützliche Insekten an. Aus vielen mache ich mir einen schönen Kräutertee. Neu für mich jedoch waren die essbaren Blätter von Bananen, Kurkuma, Wasabi und Kaffirlimette.

Was ich am meisten an diesem Buch geniesse, ist die Tatsache, dass Leendertz  gerade von solchen Pflanzen (oder Pflanzenteilen) schreibt, die wir normalerweise übersehen. Während Sie auf Ihre Obstbäume und Sträucher warten, bis sie Ihnen ihre Früchte geben, verpassen Sie sonst noch so viel  Essbares und Gesundes an ihnen.

Ich habe im vergangenen Jahr zwei Weinreben eingepflanzt, und zwar deshalb gerade die Weinreben, weil man von dieser Pflanze sowohl reichlich Blätter als auch die Früchte essen kann. Allerdings sind die Pflänzchen noch zu jung, mit der Blätterernte muss noch ein wenig gewartet werden. Wir haben auch einen Pfirsichbaum, der im Frühjahr eine schöne Blüte zeigt und im Spätsommer Früchte trägt. Ich wusste nicht, dass ich zwischen diesen Zeiten seine mandelaromatischen Blätter verwenden kann, um Custards und Eiscreme oder Cocktail-Sirup zu bereiten.

Mein Garten ist erst zwei  Jahre alt, wächst immer noch, und viele meiner Obstbäume sind noch in Kübeln. Dazu gehört der Feigenbaum, dessen Blätter (wenn er älter wird) zu einem Sirup verarbeitet werden können, der dann nach Kokosnuss und Holunderblüten schmecken wird. Leendertz bietet unter anderem ein herrliches Barbecue-Dessert-Rezept für Ricotta in Feigenblättern gewickelt, serviert mit Feigen, Lavendel und Honig.

Schliesslich preist sie die Tugenden der schwarzen Johannisbeerenblätter, die am gesündesten zu Beginn der Saison sind und in dieser Zeit am besten schmecken. Ihr schwarzer Johannisbeer-Geschmack eignet sich für Sorbets und Eis, sowie Tees und Cocktails.

Und im Spätjahr erntet man die Samen. Diese werden am meisten übersehen, sie werden zusammen mit der Altpflanze entfernt und landen im besten Fall auf einem Komposthaufen. Aber wir könnten doch einfach Fenchel, Liebstöckel, süsses Zettel, Kümmel, Koriander (um nur einige zu nennen) für spätere Verwendung verpacken. Sobald die Samen getrocknet werden, sind sie das schmackhafte Gewürz, das wir so lieben.

Mit Anregungen und Rezepten für jede Jahreszeit ist das Buch “Petal, Leaf, Seed: Cooking with the treasures of the garden” ein absolutes Nachschlagewerk. Es baut nicht nur eine Brücke vom Essbaren zum Ornamentalen, es ist ein aufmerksames, tief in die Seele der Natur schauendes Auge.

Emma Cooper

Emma Cooper, ein neuer Name in unserem Newsletter und überhaupt bei Lubera. Emma ist Buchautorin und Bloggerin, hat ursprünglich Ethnobotanik studiert (ja das gibt es!) und interessiert sich ganz allgemein  für die Schnittstelle zwischen Pflanze und Mensch. Was machen wir mit den Pflanzen? Und manchmal vielleicht auch: Was machen die Pflanzen mit uns? Emma schreibt in regelmässigen Abständen für unseren englischen Newsletter und das Magazin (mein Swiss English, das ich eleganter Weise Swenglish nenne, reicht dazu nicht wirklich). Wir werden Emmas Artikel natürlich auch für den deutschsprachigen Gartenbrief übersetzen und veröffentlichen – damit ich häufiger im Zitrustunnel lustwandeln kann und weniger schreiben muss

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Und HIER schreibt Emma Cooper regelmässig für unsere UK-Webseite

 Wer “Game of Thrones” kennt und liebt, der weiß auch, dass der wahre König des Nordens nur einer aus dem Hause Stark sein kann. Und in meinem Garten, im wahren Norden der Republik (und das ist für mich nur die schmale Landzunge nördlich von Hamburg, denn sie gehört eindeutig mit zu Skandinavien), gibt es auch nur einen König: Die Schwarze Johannisbeere!

Hier – nahe der dänischen Grenze – kennt man keinen Hitzestau und keine Hitzeperioden im Sommer, unter denen der Rest Deutschlands jeden Sommer stöhnt. Und mein kleiner Garten kennt – noch schlimmer – auch keinen Windschutz. Hier weht der Wind immer! Und meistens ziemlich stark. Sturmböen sind die Regel, nicht die Ausnahme. Hier staut sich also keine Wärme, hier pustet es nur, kühl und oftmals kalt, entweder von der Nordsee oder der Ostsee herein. Nehmen Sie dazu noch den ewigen Regen im Winter, im Frühling und im Herbst, das stehende Wasser auf dem Lehmboden und Sie ahnen, dass Südfrüchte wie Pfirsiche in meinem Garten keine Überlebenschance hatten, trotz mehrmaliger Versuche.

Aber zurück zum König des Nordens. Er gedeiht prächtig trotz Stürmen, peitschenden Winden, klirrender Kälte im Winter und manchmal auch klirrender Kälte im Sommer (dazu zähle ich die 15 Grad, die wir lange Zeit letztes Jahr im August hatten). Und wie ein wahrer König, sorgt er immer für seine Untertanen, zeigt ihnen Milde und versorgt sie mit Nahrung.

Meine schwarzen Johannisbeeren fruchten nicht nur IMMER sondern auch IMMER in verschwenderischer Fülle, egal wie kalt und nass der Frühling war, wie viele Stürme übers Land zogen. Niemals zogen sie sich beleidigt zurück, oder hatten mal schlechte Jahre. Immer, wirklich immer produzierten sie überreichlich und gaben dem darbenden Gärtner ihre großen, saftigen, dunkellila, purpurnen Früchte ab, so dass er (der Gärtner) gedieh und gesund blieb.

Meine roten und weißen Johannisbeeren (Glasperle und Sonette) sind hier im äußersten Norden genauso verlässlich, aber sie sind eher der zarte Hofstaat meiner großen, stattlichen Noiromas und meiner Late Night (die Black Bells sind eben erst dabei, Größe zu entwickeln, sie sind noch jung und somit erstmal nur Erbprinzen würde ich sagen. Und meine brandneuen Black Marbles werden diesen Sommer zum ersten Mal zeigen müssen, ob sie den König vom Thron stoßen können, sie haben das Potential dazu würde ich sagen, aber sie sind halt noch Babies im Vergleich zu den alten Noiromas).

Neben den Johannisbeeren sind auch die Stachelbeeren meine treuesten Freunde im Garten des Nordens. Und von Familie und Freunden in Dänemark und Norwegen weiß ich auch, dass auch hier, im “ultimativen Norden” die Johannisbeeren (mit Abstand) gefolgt von den Stachelbeeren, die Beerensträucher im Garten sind, die am verlässlichsten und vor allem AM MEISTEN produzieren.

Bei aller Liebe zu Südfrüchten, wir Nordländer müssen halt Urlaub machen im Süden, also südlich von Hamburg oder gar in den exotischen Süden der Weinanbaugebiete Deutschlands reisen, um mal zu kosten, wie Pfirsiche – (mein stiller) Traum – frisch vom Baum schmecken. Englische Forscher sagen klipp und klar: Die schwarzen Johannisbeeren sind die ultimative “Superfruit No. 1″! Ja, sie sollen sogar gesünder sein als Goji-Beeren und Blaubeeren!

Dr. Derek  Stewart vom Schottischen Forschungsinstitut Scottish Crop Research Institute (SCRI) fand heraus, dass die schwarzen Johannisbeeren unter 20 getesteten Beeren und Früchten diejenigen mit den meisten Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien waren. Er hatte ein besonderes Augenmerk auf die in letzter Zeit so gehypten Superfruits, die meist von weit her kommen und die, wie z.B. Goji Beeren, zu hohen Preisen gehandelt werden. Er untersuchte also u.a. Cranberries, Passionsfrüchte, Pfirsiche, Granatäpfel, Grapefruit, Zitronen, um zu sehen, was an Superfruits nun tatsächlich dran oder eher drinnen ist. Umso erstaunter war er, dass die bescheidene schwarze Johannisbeere sie quasi alle in die Tasche steckte!
(Quellen: http://www.dailymail.co.uk/health/article-462802/Blackcurrants-berry-best-fruit-you.html
http://www.telegraph.co.uk/news/uknews/1554956/Study-claims-blackcurrant-is-No-1-superfruit.html)

By the way: Gleich nach den Schwarzen Johannisbeeren kamen Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren.

In Zeiten der Not war die schwarze Johannisbeere schon immer ein Mittel in ganz Nordeuropa, um nicht erhältliche Medizin zu ersetzen. So wurde zum Beispiel in England während des zweiten Weltkrieges ein Stärkungsmittel aus schwarzen Johannisbeeren hergestellt und kostenlos an Kinder verabreicht.

Kurz und gut und abschließend: Der unbeugsame, der unbezwingbare, der stolze, der starke und friedensbringende König des Nordens, der seinem Volk Gesundheit und Glück bringt, ist bei Game of Thrones ? nun ja, Sie ahnen es zumindest ? aber im Garten, ja, da wissen wir es nun schwarz auf weiß: Es kann nur Einen geben, eine “sie” wohlgemerkt, die Königin nämlich: Die schöne, liebreizende, unwiderstehliche schwarze Johannisbeere!

Ranka Tessin