Kornelkirschen als Oliven sind eine leckere, nicht alltägliche Beilage zu winterlichen Gerichten wie Raclette, geschwellte Kartoffeln mit Käse oder Fondue. Sie passen aber auch gut zu kalten Platten oder als Aperitif. Um die Kornelkirschen als Oliven herzustellen, benötigst du ca. 2 Wochen Zeit. Die Arbeit dahinter ist aber alles andere als schwierig. Im folgenden Beitrag zeige ich dir, wie du selber Kornelkirschen-Oliven herstellen kannst.
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Kornelkirschen aus Oliven – Das Einlegen:
Du kochst Wasser auf und nimmst davon 0,5 Liter, welches du mit 150g Salz mischst. Danach lässt du es abkühlen.
Die geernteten noch nicht reifen Kornelkirschen (etwa 300g) legst du in eine grosse Schüssel, bedeckst sie mit der abgekühlten Salz-Lake und stellst sie kühl. Die Kornelkirschen müssen komplett bedeckt sein.
Jeden zweiten Tag mischst du die Oliven gut durch. Das machst du während den nächsten 2 Wochen.
Die Verarbeitung der eingelegten Kirschen
Nach zwei Wochen ist die Zeit zum Handeln gekommen: Die Kornelkirschen werden durch ein Sieb geschüttet und gut mit frischem Wasser gespült.
Du schneidest frischen Knoblauch fein und mischst diesen mit gehackten mediterranen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Majoran, Lavendel (was halt bei dir wächst) in einer Schüssel. Dazu kommen noch 2 Blätter getrockneten Lorbeer, 1 Gewürznelke gequetscht, ein paar Pfefferkörner und vielleicht hast du noch Fenchel- oder Dillsamen, dann gibst du davon auch 1 Teelöffel dazu.
Die Gewürzmischung wird nun mit den gewaschenen und gut abgetropften Kornelkirschen gemischt. Je trockner die Kornelkirschen sind, desto weniger besteht die Gefahr von Schimmel.
In sterilisierte Gläser einfüllen und mit Olivenöl bedecken. Die Gläser gut verschliessen. An einem kühlen und dunklen Ort (im Keller oder im Kühlschrank) während mindestens 1 Woche ziehen lassen, gerne auch bis zum Herbst, wenn wir die deftigen Gerichte essen.
Ich hoffe du hast eine Kornelkirsche im Garten. Falls nicht, wäre es Zeit eine Kornelkirsche zu kaufen. Sie blühen wunderschön im frühen Frühling, liefern diese grossartigen Früchte und haben auch noch eine tolle Herbstfarbe.
Viel Freude beim Gärtnern und 'en Guete'.
Grüess Pascale