Ein klassisches Tiramisu muss nicht immer nach Kaffee und Kakao schmecken. Mit saftigen, sonnengereiften Aprikosen bekommt der italienische Dessertklassiker eine fruchtige und wunderbar sommerliche Note. Unser Aprikosen-Tiramisu verbindet cremige Schichten mit dem feinen Aroma frischer Früchte – perfekt für warme Sommertage und gemütliche Kaffeerunden.
Aprikosen aus dem eigenen Garten
Aprikosen brauchen viel Wärme und Sonne. Im Garten fühlen sie sich deshalb an einem geschützten, sonnigen Standort besonders wohl. Ideal ist beispielsweise ein Platz an einer warmen Hauswand. Ein durchlässiger, nährstoffreicher Boden und eine gute Wasserversorgung unterstützen die Entwicklung von gesunden Bäumen und aromatischen Früchten.
Die Erntezeit beginnt je nach Sorte und Witterung meist im Hochsommer. Reife Aprikosen erkennt man an ihrer sortentypischen Farbe, ihrem Duft und daran, dass sie bei leichtem Druck etwas nachgeben. Da die Früchte nach der Ernte nur begrenzt haltbar sind, sollten sie möglichst bald verarbeitet werden.
Aprikosen richtig lagern
Frische Aprikosen schmecken am besten direkt nach der Ernte. Für kurze Zeit können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei sie dort etwas an Aroma verlieren können. Eine grössere Ernte lässt sich beispielsweise durch Einkochen, Einfrieren oder die Verarbeitung zu Konfitüre haltbar machen.
Für unser Aprikosen-Tiramisu sind besonders aromatische, reife Früchte ideal. Ihre natürliche Süsse und leichte Säure bilden einen wunderbaren Kontrast zur cremigen Tiramisu-Masse. Die weichen Aprikosen sorgen dabei für eine fruchtige Frische, die das Dessert angenehm leicht wirken lässt.
Das Rezept eignet sich hervorragend, wenn die Aprikosenernte im Garten gerade ihren Höhepunkt erreicht. Statt die Früchte einfach zu naschen, werden sie zum Star eines besonderen Desserts. Am besten schmeckt das Aprikosen-Tiramisu gut gekühlt und mit reichlich frischen Aprikosen angerichtet.
So wird aus der sommerlichen Gartenernte ein Dessert, das nach Urlaub, Sonne und reifen Früchten schmeckt.
- 1 dl Wasser
- 4 EL Königskerzensirup oder 2 EL Zucker
- 800 g Aprikosen in Vierteln ohne Steine
- 2 Eier
- 4 El Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 500 g Mascarpone
- Löffelbiskuits
- Aprikosen-Likör (den könnte man auch selber machen) oder den Saft vom Kompott
- Die Aprikosen mit Wasser, Zucker oder Sirup weich kochen (3-5 Minuten) Rezept ohne Aprikosenlikör = Abgiessen und pürieren. Den Saft separat auffangen. Rezept mit Aprikosenlikör = mit dem Saft pürieren.
- 2 Eigelb und 4 EL Zucker mixen bis die Masse sichtbar heller wird. 1 TL Vanillezucker und 500 g Mascarpone und dazufügen, weitermixen.
- 2 Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Die Löffelbiskuits in Schalen verteilen und mit Aprikosen-Likör begiessen. Eine Schicht Kompott darüber verteilen. Eine Schicht Mascarpone-Creme darüber verteilen. Eine weitere Schicht Löffelbiskuits darüber verteilen und mit Likör beträufeln. Eine Schicht Kompott. Eine Schicht Mascarpone Creme. Dekorieren mit frischen Kräutern und Essbaren Blüten.
- Mindestens 2 Stunden kühlstellen und dann intensiv geniessen. Es war soo fein – hat leider keins mehr
Herzliche Grüsse
Pascale Treichler
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