Zitrone 'Yuzu Nr. 3'

• wunderbarer Geschmack und Geruch der Schale 
• sehr fruchtbar 
• Früchte reifen im November bis Dezember
• wurzelecht, aber mit guter Kältetoleranz
• wird in Japan seit mehr als 1000 Jahren angebaut und ist dort unverzichtbar in der Küche

 

Kreuzungsformel: botanisch Auslese aus Citrus junos 
Standort: sonnig und geschützt
Blüte: weiss, duftend
Frucht Aussehen: rund zitronengelb, ca. 120 g bis 165 g schwer, enthält Samen und viel Saft. 
Geschmack: sehr aromatisch wie eine Mischung aus Zedratzitrone, Grapefruit und Mandarine   
Fruchtschale: dick, mit viel aromatischem Zest, ideal für alle Anwendungen in der Küche
Reifezeit: Mitte November 
Wuchs: aufrecht, zur Alternanz neigend
Blätter: halb-immergrün, oval mit Nebenblättern, glänzend
Dornen: Äste sind mit langen Dornen überzogen 
Winterhärte: maximal bis -17 °C (benötigt ab -12 °C Winterschutz)
Herkunft: Nach einem sehr kalten Winter mit bis zu -17 °C wurde die Yuzu Nr. 3 aus 240 verschiedenen Sämlingen von Bernard Riera in Frankreich aufgrund ihrer Winterhärte ausgewählt. 

Die 'Yuzu Nr. 3' wurde unter 240 verschiedenen Citrus junos Pflanzen aufgrund ihrer besonderen Winterhärte ausgewählt. Die frosttolerante Zitruspflanze wächst zu einem kräftigen und sehr produktiven Kleinbaum heran. Die Frucht ähnelt von Weitem einer runden, etwas rauen Zitrone (150 g). Die Schale ist äußerst aromatisch mit Noten von Mandarine, Limette und vor allem einem charakteristischen Yuzu-Geruch, der von Gourmets weltweit geschätzt wird. Die Früchte der 'Yuzu Nr. 3' sollten Mitte November bis Dezember reif geerntet werden, wenn die Schale auf Gelb umschlägt. Nur so erhält man das äusserst komplexe und delikate Aroma der Yuzu. Der leicht saure Saft ist ebenfalls köstlich und kann für Limonade, Zitronenkuchen oder Sorbets verwendet werden. Die Früchte enthalten zahlreiche Kerne.

Die unglaubliche Geschichte der 'Yuzu Nr. 3'

Die Geschichte der 'Yuzu Nr. 3' begann vor gut 15 Jahren mit Bernard Riera. Er ist ein französischer Spezialist für winterharte Zitruspflanzen und wuchs als Kind in Algerien umgeben von Zitrusplantagen auf. Als Erwachsener fragte er sich, ob er nicht auch weit entfernt von der Mittelmeerküste Zitruspflanzen anbauen könnte und es so schaffen würde, seine Kindheitserinnerungen wiederzuerwecken. Bernard Riera gründete daraufhin eine Zitrus-Baumschule in Venelles in der französischen Provence. Hier forscht er seitdem an frostharten Alternativen für Zitrone, Orange und Co. 2012 konnte er dank eines ungewöhnlich kalten Winters auf seinem Züchtungsfeld einen Durchbruch erzielen. Einige Jahre zuvor hatte Bernard Riera zahlreiche Samen von diversen Yuzu-Früchten ausgesät und die besten 240 Pflanzen auf einem Feld ausgepflanzt. Nach einer Woche Dauerfrost bei ca. -12 °C, Nordwind und Tiefsttemperaturen von -17 °C starb ein grosser Teil der Yuzu-Pflanzen. Von den überlebenden Pflanzen wählte er die 3 besten aus. Diese wurden zu 'Yuzu Nr. 1' bis 'Nr. 3' und verbreiteten sich in Windeseile. 

Frühe Fruchtbarkeit 

Die 'Yuzu Nr. 3' zeichnet sich neben der aussergewöhnlichen Winterhärte auch durch ihren ausgezeichneten Geschmack und die grosse Fruchtbarkeit aus. Die Yuzu gehören auch bei uns in der Schweiz und in Deutschland jeweils zu den Zitruspflanzen, die teilweise schon in der Baumschule Früchte ansetzen.

Aussehen und Geschmack der Früchte der 'Yuzu Nr. 3'

Die rundliche Frucht der 'Yuzu Nr. 3' ähnelt einer zitronengelben Mandarine mit einer eher rauen dicken Schale. Dieser sehr aromatische Zest gilt als Geheimtipp in der Gastronomie und wird für alles von Marmelade, Zitronenkuchen bis hin zu Sorbets verwendet. Der Geschmack der 'Yuzu Nr. 3' könnte als eine Mischung aus Zedratzitrone, Grapefruit und Mandarine definiert werden. 
Der Saft der 120 g bis 165 g schweren Früchte wird ebenfalls ähnlich wie Zitronensaft verwendet. Die Zitrusfrüchte enthalten etliche, manchmal auch viele Samen. Das Fruchtfleisch kann auch direkt gegessen werden und besitzt einen leicht säuerlich blumig-aromatischen Geschmack. 

So wächst die 'Yuzu Nr. 3'

Die 'Yuzu Nr. 3' wächst als aufrechter Kleinbaum mit einer Endhöhe von maximal 4 m. Allerdings wird diese Höhe bei uns im Norden nur sehr selten erreicht. Auch bleiben die Yuzu-Bäume als Kübelpflanzen deutlich kleiner und erreichen 150-200 cm. Die Blätter werden im Winter zum Teil abgeworfen. Die Blätter duften angenehm zitronig, sind oval mit kleinen Nebenblättern. Die Zweige sind von langen Dornen überzogen. Im Frühjahr blüht die Citrus junos überreich mit weissen, angenehm riechenden Zitrusblüten. Daraus entwickelt sich eine Vielzahl an Früchten, welche ca. Mitte November bis Dezember reif werden. Der Baum tendiert zur Alternanz, was bedeutet, dass auf ein sehr fruchtbares Jahr oft ein Jahr mit weniger Früchten folgt. Dies kann man zu verhindern versuchen, indem man in einem fruchtbaren Jahr mindestens die Hälfte der nussgrossen Früchte entfernt und so dem Baum Kraft lässt, auch wieder Blütenknospen zu differenzieren.
Die frosttolerante Zitruspflanze wächst bei geeignetem Standort, Düngung und Bewässerung recht zügig und kann pro Jahr 40 cm in die Höhe schiessen. Allerdings reagiert der Yuzu-Baum auch sehr gut auf Schnitt und kann gegebenenfalls auch in Form gehalten werden

Unterschied zwischen wurzelechten Yuzupflanzen und Switrus® 'Yuzu Nr. 3' von Lubera

Neben den wurzelechten 'Yuzu Nr. 3' bieten wir eine noch winterhärtere Version, die Switrus® 'Yuzu Nr. 3', die auf Poncirus trifoliata veredelt sind. Sie werden übrigens in unserer Baumschule in der Schweiz veredelt und dann in der Schweiz und im Ammerland zu fertigen Pflanzen kultiviert. Die unglaubliche Winterhärte der Unterlage, des Wurzelteils (bis -25°C) verstärkt dann insgesamt die Winterhärte der ganzen Pflanze.