Sobald die ersten grünen Blättchen spriessen, sammle ich die essbaren Wildkräuter und die kleinen Austriebe der angepflanzten Kräuter natürlich für Salate. Nicht alles im Garten ist Unkraut. Manche davon sind einfach unerwünschte Beikräuter, die aber sehr gut geerntet und gegessen werden können. Dazu mischt man dann das frische Grün der gepflanzten Gartenkräuter. So habe ich mit einem Durchgang gejätet und geerntet.
Für das Lamm-Kotelett im Frühlingskräutermantel habe ich zu den "knoblauchigen" Kräutern, die den Hauptgeschmack beisteuern etwas Zitronenmelisse zur Frische verwendet.
Dazu pflückst Du die noch jungen Austriebe von...
und Wildkräutern (Bitte nur wenn Du sie sicher erkennen kannst). Ich verwende hier zum Beispiel Scharbockskraut (nur vor der Blüte), Knoblauchrauke, Gundermann, Vogelmiere, Löwenzahn
Die Kräuter püriere ich mit etwas Öl und wenig Salz zu einer Paste. Mit dieser Paste würze ich nun das Lamm Rack, bevor ich es im Ofen brate.
Das Lamm-Rack oder die geschnittenen Koteletts mind. 1 Stunde mit den Kräutern marinieren.
Eine ofenfeste Form in den vorgeheizten Ofen stellen und heiss werden lassen.
Das Lamm Rack (Die Koteletts) in die heisse Form geben. Wenn möglich ein Fleischthermometer verwenden.
Das Lamm ist durch bei 60°C. Wir nehmen es schon bei 54 °C aus dem Ofen und lassen es vor dem Servieren für 15 Minuten zugedeckt nachziehen.
Das Lamm Rack zwischen den Knochen aufschneiden und mit einem frischen Frühlingssalat servieren.
Diese Kräutermarinade kannst Du natürlich auch für andere Fleischsorten verwenden.
Ich wünsche Euch einen guten Start in die Gartensaison und en Guete.
Grüess Pascale
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