Spitzbuben mit Apfel Curd

Es ist Apfelzeit! Wir können aus den Äpfeln so viele tolle Gerichte zaubern. Der Apfel Curd ist eines davon. Im folgenden Beitrag zeige ich Ihnen, wie Sie einen feinen Apfel Curd selber herstellen können.

Apfel Curd:

• 400 g Äpfel geschält in Schnitze geschnitten 
• 1 dl Zitronensaft gemeinsam mit den Apfelstücken weichkochen

Anschliessend pürieren

• 1 dl Wasser
• 10-20 g Zucker
• 100 g Butter im Wasserbad schmelzen
• Apfelmuss von oben dazugeben.
• 4 Stück Eier verquirlen, dazugeben

Unter stetigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Dieser Vorgang kann gut 15 Minuten dauern. Die Masse auskühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Im Kühlschrank lagern.

Spitzbubenteig:

• 250 g Butter oder Margarine in einer Schüssel weichrühren
• 125 g Puderzucker    
• 2 TL Vanillezucker    
• 1 Prise Salz dazugeben
• 1 Stk. Eiweiss verklopft einrühren
• 350 g Mehl dazugeben und zu einem Teig verarbeiten

30 Minuten im Kühlschrank festwerden lassen.

Portionenweise verarbeiten. Mit Förmchen ausstechen. Backen bei 200 Grad während 6-8 Minuten. Auskühlen lassen.

Zwischen die Guetzli den Apfelcurd streichen und dann schlemmen.

Ah ja mein Curd ist rosa, weil ich Redlove® Äpfel genommen habe.

Ich wünsche Ihnen eine gute Apfel Ernte.

Grüess Pascale