Szechuan Pfeffer pflanzen, pflegen und ernten

In diesem Beitrag erfahren Sie alles rund um die Pflanzung und Pflege Ihrer Szechuan Pfeffer Pflanzen. Sie erfahren alles was Sie über den Standort, Schnitt und die Ernte der leckeren Fruchtkapseln aus Asien wissen müssen. Vielleicht suchen Sie ja noch einem Szechuan Pfeffer Baum? Schauen Sie im Lubera® Pflanzenshop vorbei, dort können Sie vier verschiedene Szechuan Pfeffer online bestellen.

Gute Gründe einen Szechuan Pfeffer Baum in den Garten zu pflanzen

Sie suchen nach einem aussergewöhnlichen Gehölz für Ihren Garten? Am Besten einen Baum oder Strauch der nicht allzu gross wird? (Man hat ja schliesslich kein Fussballfeld zur Verfügung!) Idealerweise sollte die Pflanze pflegeleicht sein, schön aussehen und wenn man noch was zum Essen ernten könne wäre der Deal perfekt! Genau diese Pflanze ist der Szechuan Pfeffer:
Ein kompakter Kleinbaum oder Strauch mit malerischem Wuchs, exotisch anmutender Rinde und toller Herbstfärbung. Dazu nicht anspruchsvoll was den Boden angeht, Schnittmassnahmen sind meist unnötig und man kann ein exotisches Gewürz direkt vor der Haustür ernten. 

Szechuan Pfeffer pflanzen – Was gilt es zu beachten?

Bevor Sie ein Pflanzloch ausheben sollten Sie sich fragen: Welche Szechuan Pfefferart möchte ich in meinem Garten haben? Insgesamt gibt es ungefähr 250 Arten in der Gattung Zanthoxylum, die fast allesamt für ihre aromatischen Früchte angebaut werden könnten. Jedoch sind nur eine Handvoll dieser Arten winterhart. Die 4 besten stellen wir Ihnen hier kurz vor:

Zanthoxylum piperitum – der Klassiker

Szechuan Pfeffer Piperitum Zanthoxylum piperitum - der japanische Pfefferstrauch mit besonders pfeffriger Note

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Bild: Die Sorte 'Piperitum' hat eine besonders pfeffrige Note. Dieser japanische Pfefferstrauch kann eine Endhöhe von bis zu 3 Metern erreichen und somit auch als Kleinbaum kultiviert werden.

Vorteile:

• Scharfer, pfeffriger Geschmack
• Am Besten für Kübel geeignet
• Verträgt Rückschnitt sehr gut
• Eher kleiner im Wuchs

Zanthoxylum simulans – der Allrounder

Szechuan Pfeffer Simulans Zanthoxylum simulans - der echte Szechuan Pfeffer aus China mit den aromatischen Früchten

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Bild: Der Zanthoxylum simulans ist der echte Szechuan Pfeffer aus China mit den unverwechselbaren aromatischen Früchten. Das besondere an dieser Sorte ist, dass sie selbstfruchtbar ist und somit keine Befruchterpflanze braucht. 

Vorteile:

• Sehr pflegeleicht
• Selbstbefruchter 
• 3 bis 4 m Höhe
• Früchte: typischer Szechuan Pfeffer Geschmack 

Zanthoxylum schinifolium – milderer Geschmack mit toller Herbstfärbung

Szechuan Pfeffer Schinifolium Zanthoxylum schinifolium - aromatisch, aber ohne Schärfe für koreanische Gerichte

Kräftige Pflanze im 5l Topf CHF 49.90 3 kräftige Pflanzen, jeweils im 5l Topf CHF 142.20 6 kräftige Pflanzen, jeweils im 5l Topf CHF 269.50

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Bild: Der Szechuan Peffer 'Schinifolium' trägt äusserst aromatische Früchte, die aber nicht scharf sind. Schinifolium ist winterhart und besticht durch seine auffallende Herbstfärbung.

Vorteile:

• Früchte ohne Schärfe, aber mit Aroma
• Eher kleinere Pflanze mit max. 3 m Höhe
• Sehr robuste Pflanze

Zanthoxylum americanum – der amerikanische Pfefferbaum

Szechuan Pfeffer Americanum Zanthoxylum americanum - die Amerikanische Stachelesche gegen Zahnschmerzen

Kräftige Pflanze im 5l Topf CHF 49.90 3 kräftige Pflanzen, jeweils im 5l Topf CHF 142.20 6 kräftige Pflanzen, jeweils im 5l Topf CHF 269.50

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Bild: Die Amerikanische Stachelesche 'Americanum' gehört zu den winterhärtesten der Szechuan Pfeffer Arten und ist eine exotische Rarität. 'Americanum' ist sehr insektenfreundlich und bildet pfefferähnliche Früchte aus, die eine betäubende Wirkung haben.

Vorteile:

• Beste Winterhärte (- 30 Grad Celsius)
• Eher grösserer Baum mit bis zu 8 m Höhe
• Früchte haben eine betäubende Wirkung 

Wann ist die beste Zeit einen Szechuan Pfeffer Strauch zu pflanzen? 

Grundsätzlich können Containerpflanzen fast das ganze Jahr über ins Freiland gepflanzt werden solange der Boden nicht gefroren ist oder es über 30 °C warm ist. Dennoch empfiehlt es sich den Szechuan Pfeffer entweder im Frühjahr oder im Herbst zu pflanzen. Beide Jahreszeiten haben Vorteile und Nachteile: 

Im Frühjahr gepflanzte Exemplare müssen im ersten Sommer sehr regelmässig gegossen werden, dafür überleben sie meist jedoch den ersten Winter ohne Probleme, da diese Büsche Zeit hatten sich an das Klima zu gewöhnen und tiefe Wurzeln zu bilden. 

Im Herbst gepflanzte Exemplare müssen deutlich weniger gegossen werden und passen ihre Blätter meist besser an die vorhandene Bodenfeuchte an. Jedoch können junge, spät gepflanzte Bäumchen einem harten ersten Winter zum Opfer fallen. In diesem Fall sollte unbedingt auf einen gut drainierten Boden und eine Mulchschicht rund um den Wurzelbereich geachtet werden. 

Der beste Standort und Boden für Szechuan Pfeffer Pflanzen (Video)

Zanthoxylum Arten sind nicht sehr wählerisch was den Standort angeht. Er sollte auf jeden Fall sonnig oder zumindest Halbschattig sein und idealerweise eher windgeschützt.  

Gelbholz Bäume, wie die Szechuan Pfeffer Pflanzen auch genannt werden, sind sehr robust und pflegeleicht. Sie wachsen auch in schlechten Böden meist zuverlässig und sind sehr trockenheitsresistent. Ideal sind sandig-lehmige Böden mit einer mittleren Bodenfeuchtigkeit und einem neutralen pH-Wert.

Video (englisch): Die Vorteile von Szechuan Pfeffer - erklärt von Chris Smith, der Gründer von Pennard Plants

Düngung von Szechuan Pfeffer

In fruchtbare Gartenerde gepflanzt benötigt die anspruchslose Pflanze keine weitere Düngung. Sollte der Boden jedoch eher von schlechter Qualität sein, lohnt es sich bei der Pflanzung die Hälfte des ausgehobenen Erdreichs durch reifen Kompost zu ersetzen. Nach einem Jahr können Sie zusätzlich im Frühjahr die Jungpflanze mit Langzeitdünger versorgen. Somit erhalten Sie innerhalb von kürzester Zeit einen starkwüchsigen und gesunden Pfefferstrauch.

Verwendungsmöglichkeiten für den Szechuan Pfeffer 

Szechuan Pfeffer kann auf unterschiedlichste Art und Weise Ihren Garten verschönern. Die Pflanzen können sowohl als exotische Solitärpflanze im Garten stehen, finden jedoch auch in einer Wildobsthecke zusammen mit Holunder und Felsenbirne ihren Platz. 

Falls sie nur über einen Balkon oder eine Terrasse verfügen, können Sie den Szechuan Pfeffer auch problemlos in einem grösseren Kübel kultivieren. Falls Sie Bonsaifreund sind, ist es sogar möglich den Pfefferbaum in Miniaturformat anzubauen.

Zanthoxylum als Kübelpflanze

Grundsätzlich können fast alle winterharten Szechuan Pfefferarten erfolgreich als Kübelpflanze auf Balkon und Terrasse gehalten werden. Ganz besonders eignen sich hierfür Zanthoxylum piperitum, da dieser eher kompakt bleibt und auch einen Rückschnitt zweimal im Jahr sehr gut verträgt. 

Bei der Kultur im Pflanzgefäss sollte darauf geachtet werden, dass der Szechuan Pfeffer regelmässig gegossen wird und im Sommerhalbjahr alle 2 bis 3 Wochen mit einem Flüssigdünger versorgt wird. Im Winter müssen die Wurzeln der Kübelpflanze vor starkem Frost geschützt werden. Hierzu empfiehlt es sich die Pflanze entweder in einer Garage zu überwintern, oder aber das Gefäss in die Nähe der Hauswand zu bewegen und mit Überwinterungsflies zu umwickeln. 

Wuchs und Dornen der Szechuan Pfeffer Pflanze

Der chinesische Pfefferstrauch wächst zu einem gedrungenen Baum oder grossen Strauch von bis zu 4 m Höhe heran. Bei guten Wachstumsbedingungen kann die Pflanze 50 cm im Jahr wachsen, meist sind es aber eher 20 cm.

Fast alle Szechuan-Pfeffer Arten besitzen eine stachelige Rinde. Viele Gärtner schreckt dies ab, jedoch hat es durchaus auch seine positiven Seiten. So ist die bizarre Borke sehr attraktiv und ähnelt einem Reptilienpanzer, was dem Szechuan Pfeffer auch den Spitznamen „Dinopflanze“ eingebracht hat. Des Weiteren verhindern die Stacheln auch Wildverbiss, somit verteidigt sich der Pfefferbaum erfolgreich gegen Rehe und Hasen in Ihrem Garten.

Schädlinge und Krankheiten beim Zanthoxylum Arten

Die Gute Nachricht gleich zu Beginn. In unseren Breiten zeigt sich der Szechuan Pfeffer als sehr gesunde Pflanze und wird kaum von Schädlingen oder Krankheiten befallen. Dies liegt unter anderem an der hohen Konzentration von Duftstoffen in der Rinde und den Blättern, welche sowohl für viele Frassfeinde abschreckend wirken, als auch antibakteriell die Pflanze gegen Krankheiten schützt. 

In ihrer Heimat werden die Blätter verschiedenen Zanthoxylum Arten von spezalisierten Schmetterlingsraupen gefressen. In Mitteleuropa stehen sie nur gelegentlich auf dem Speisseplan der Larven des Zackenbindigen Rindenspanners. Diese verursachen jedoch kaum grossen Schaden. 

In trockenen Jahren kann es vorkommen, dass sich Schildläuse in den Zweigen des Pfefferstrauchs verstecken, jedoch sind auch sie meist keine größere Bedrohung. 

Der Szechuan Pfeffer durfte von 1968 bis 2005 nicht in die USA eingeführt werden, da dieser möglicherweise eine für Zitruspflanzen gefährliche bakterielle Krankheit hätte einführen können. Mittlerweise wurde dieses Verbot jedoch wieder aufgehoben, da es sich als unbegründet erwiesen hat. 

Die Szechuan Pfeffer Pflanze im Winter: Schützen oder lieber nicht? 

Alle vier von uns angebotenen Szechuan Pfeffer Arten (Zanthoxylum piperitum, Zanthoxylum simulans, Zanthoxylum schinifolium und Zanthoxylum americanum) sind in Mitteleuropa völlig winterhart und grundsätzlich keinen Winterschutz. Dennoch kann in manchen Fällen ein gewisser Schutz hilfreich sein. Dies trifft vor allem auf junge Bäumchen zu, welche spät im Jahr gepflanzt wurden. Hier solle besonders der Wurzelbereich im ersten Jahr mit einer Mulchschicht geschützt werden. Auch wenn Sie in einer Gegend mit sehr rauem Klima leben empfiehlt es sich zumindest in den ersten Winter die Jungpflanzen mit Tannenreisig etwas zu schützen.

Es kann durchaus mal vorkommen, dass selbst bei älteren Exemplaren bei einem Spätfrost die Triebspitzen abfrieren. Dies ist jedoch kein Grund zur Panik, da die Bäume nach solch einem Ereignis meist wieder kräftig austreiben
Als Kübelpflanzen gehaltene Szechuan Pfeffer Pflanzen sollten unbedingt vor tiefem Frost im Wurzelbereich geschützt werden.

Bild: Ein gut etablierter Szechuan Pfeffer Baum.

Wie schneide ich den Szechuan Pfeffer Baum?

Zanthoxylum Sträucher und Bäume benötigen keinen Rückschnitt. Die meisten Szechuan Pfeffer Pflanzen wachsen mit ca 25 cm pro Jahr auch eher gemächlich. 

Der natürliche Wuchs ist ausgeglichen und malerisch. Falls Sie dennoch einen Formschnitt durchführen möchten, so können Sie dies im Frühling oder Spätsommer tun. Hierbei können Sie der Pflanze die gewünschte Form geben oder einfach nur abgestorbene und beschädigte Triebe entfernen.

Ernte bei Szechuan Pfeffer Pflanzen

Die Früchte des Szechuan Pfeffer können entweder noch unreif und grün geerntet werden oder man wartet bis die Früchte ausreifen und erntet dann die Reifen Fruchthüllen. 

Bei der Ernte der unreifen Früchte schneidet man mit einer scharfen Schere die gesamten Fruchtstände komplett ab und verarbeitet diese dann weiter. 

Normalerweise werden jedoch die reifen Fruchtschalen des Szechuan Pfeffer als Gewürz verwendet. Hierzu wartet man im Herbst bis sich die Früchte rotfärben, aufplatzen und die schwarzen Samen freigeben. Nun können die aromatischen Fruchthüllen (ohne die dunklen Samen) ganz einfach mit der Hand abgestreift werden. Diese kleinen rotbraunen Schalen können sofort verwendet werden und vom Baum genascht werden. Wenn Sie das Gewürz jedoch langfristig aufbewahren möchten empfiehlt es die Szechuan Pfeffer Hülsen zuerst zu trocknen.

Bild: Fruchtkapseln und Samen von Zanthoxylum piperium

Wie verwendet man die Früchte von Szechuan Pfeffer in der Küche?

Sichuanpfeffer war bis vor ein paar Jahren noch ein Geheimtipp unter Sternenköchen. Das edle Gewürz wird zwar mit Pfeffer verglichen hat aber eigentlich seine eigene Geschmackskategorie verdient. In China wird traditionell von 6 verschiedenen Geschmacksrichtungen ausgegangen: Süss, sauer, salzig, bitter, scharf und „málà“, dem Geschmack des Szechuan Pfeffers. 
Der „málà“ Geschmack ist eine komplexe Zusammensetzung aus zitronig, leicht scharf und auf der Zunge prickelnd. Wobei jede der unterschiedlichen Zanthoxylum Arten ihre eigene Szechuan Pfeffer Note hervorbringt. 

In Asien wird Szechuan Pfeffer für zahlreiche Gerichte und Gewürzmischungen verwendet: Gegrillten Fisch, Fritiertes Geflügel oder auch in Brühe gegartes Rindfleisch. Der Szechuan Pfeffer eignet sich auch hervorragend um zusammen mit Chili eine prikelnde scharf fruchtige Note zu erreichen. In Europa findet man den chinesischen Pfeffer oft in typisch asiatischen Gerichten zusammen mit Ingwer, Knoblauch und Zitronengras zu einem exotischen Geschmackserlebnis verwoben.

Auch unreife, noch grüne Früchte des Szechuan Pfeffers können in der Küche verwendet werden. In Japan werden diese ao-zanshō genannt und blanchiert und gesalzen serviert. Alternativ können sie auch ins Sojasosse eingelegt oder angedünstet werden. 

Wie verwendet man die Blätter der Szechuan Pfeffer Pflanze?

Traditionell werden in China, Korea und Japan nicht nur die Früchte des Szechuan Pfeffer verwendet sondern auch seine Blätter. Meist werden hierzu die zarten jungen nach Orange duftenden Blätter  verwendet. Diese werden entweder fermentiert, frittiert, oder zu einer Art Pesto verarbeitet und verleihen jedem Gericht eine typisch ostasiatische Note.

Bild: Die jungen Blätter von Zanthoxylum simulans duften nach Orange. 

Szechuan Pfeffer als Bonsai

Einige immergrüne Arten der Gattung Zanthoxylum, welche besonders kleine Blätter ausbilden, sind bei Bonsaifreunden sehr beliebt und werden von diesen oft verwendet. Aber auch die winterharte Art Zanthoxylum piperitum kann gut hierfür verwendet werden. 

Falls Sie den japanischen Szechuan Pfeffer als Bonsai erziehen möchten, sollten Sie ein paar Dinge beachten. Die Pflanze sollte an einem hellen Standort stehen, jedoch nicht in der prallen Mittagssonne. Im Winter ist eine kühle jedoch frostfrei Überwinterung notwendig. Das Pflanzsubstrat sollte nie ganz austrocknen, aber Staunässe vermeiden. Wie auch in der Kübelhaltung sollten die Bonsai Szechuan Pfeffer alle 2 – 3 Wochen mit Flüssigdünger versorgt werden. 

Um die gewünschte Form zu erzielen, darf das Bäumchen regelmäßig in Form geschnitten werden. Hier sind viele Stielrichtungen möglich und es darf nach Belieben experimentiert werden. Alle 3 bis 5 Jahre sollte ihr Bonsai Szechuan Pfeffer im Frühjahr umgetopft werden, dabei dürfen die Wurzeln mit einer Schwer eingekürzt werden. Als Substrat sollte eine Mischung von etwa gleichen Teilen Bonsaierde und feinem Bims oder Lavagranulat. 

Interessante Fakten über den Szechuan Pfeffer:

• Der Szechuan Pfeffer besitzt in Asien fast hundert verschiedene Namen: So wird er auch Blumenpfeffer genannt und wird in vielen Ländern von Pakistan bis in die Philippinen und von Bhutan bis Malaysia angebaut und in der Küche verwendet.
• Die amerikanischen Ureinwohner kauten die Rinde von Zanthoxylum americanum umErkältungen, Krämpfe, Hautausschläge und andere Krankheiten zu behandeln und zermahlten die Rinde zu Pulver um damit Geschwüre, Wunden und Verletzungen behandelte.
• Der amerikanische Szechuan Pfeffer wird auch zur Stabilisierung von Uferböschungen eingesetzt, da sein dichtes Wurzelwerk das Erdreich erfolgreich festhält.