Wenn der Holunder blüht und seine Blüten ihren träumerischen, schweren Duft verströmen, dann weiss ich, dass der Sommer gekommen ist. “Bloss nicht die Holunder-Blüte im Juni verpassen!”, sage ich jedes Jahr Anfang Juni zu mir und jetzt auch zu Ihnen. Daraus kann man so viele tolle Sachen machen, wie z.B. Holunderblüten-Sirup. Im Sommer ist das mit etwas Zitronensaft und Sprudel ein super Erfrischungsgetränk! Mit einem Holunder kaufen Sie eine ertragreiche und robuste Pflanze, an der Sie lange Freude haben werde.
Und so wird’s lecker:
10-15 Blütendolden am besten um die Mittagszeit pflücken, da sie dann das meiste Aroma entfalten. Ausschütteln und die Stängel abschneiden. Bitte nicht waschen sonst geht das Aroma verloren.
- 1 Liter Wasser mit 1 kg Zucker und 10 g Zitronsäure aufkochen und über die Blüten giessen
- Eine frische, in Scheiben geschnittene Zitrone (falls zur Hand) kann mit aufkocht werden
- 24 Std. zugedeckt ziehen lassen
- Durchsieben und nochmals aufkochen lassen. Heiss in Flaschen füllen. Diese fest verschliessen
- Dann wieder in den Garten gehen und Vorräte für die kalten Herbst- und Wintermonate machen.
Wirklich leckerer Holunderblütentee, der ähnlich wie Lindenblütentee schweisstreibende, fiebersenkende und schleimlösende Wirkung hat, ist als Mittel gegen Erkältungen besonders beliebt. Bei Rheuma wird eine Holunderblüten-Tee-Kur empfohlen, bei der Sie drei Wochen lang täglich eine Tasse Tee trinken sollten. Die Tatsache ist und bleibt: Nur wenige Wildpflanzen sind in der Volksmedizin derart beliebt und verbreitet wie der Schwarze Holunder (Sambucus nigra).
Für den Feinschmecker empfehle ich die Holunderblüten Fritten. Dazu werden die Blüten in Pfannkuchenteig gedippt und in Fett ausgebacken. Falls Sie es ausprobieren möchten, ein Tipp von mir: Achten Sie darauf, dass der Teig flüssig ist und nicht zu pappig, sonst kleben die Blüten zusammen.
Denken Sie aber daran, dass Sie Blüten übrig lassen, um später auch die Holunderbeeren ernten zu können. Die schwarzen Holunderbeeren sind sehr reich an Vitamin C und B2 sowie mineralstoffhaltig. Machen Sie daraus am besten Saft.
Beeren lassen sich optimaler Weise in ganzen Dolden ernten. Danach kann man sie einfach “abstribbeln”. Dies funktioniert noch einfacher, wenn Sie die Dolden vorher einfrieren, und dann einfach die Beeren von den Dolden mit einer Gabel streifen. Der Saft kann mit Wasser verdünnt das ganze Jahr über getrunken werden. Im Winter am besten köstlichen Glühwein daraus machen, super als vorbeugende Massnahme gegen Erkältungen.
Und zum Schluss ein Tipp für alle, die wie ich, viel am Bildschirm arbeiten dürfen: Gegen übermüdete und überanstrengte Augen hilft ein Aufguss von 2 Teelöffeln getrockneten Holunderblüten und 0,25 Liter kochendem Wasser. Lassen Sie diesen Tee 10 Minuten ziehen und abkühlen. Der Tee muss richtig kalt werden. Giessen Sie ihn durch ein Sieb und tauchen Sie zwei Wattepads hinein. Die Pads legen Sie sich für mindestens 15 Minuten auf die geschlossenen Augen.
Wer nun Appetit bekommen hat, sollte schnell damit anfangen, Holunder zu pflanzen. Viel Spass beim Ernten und Verarbeiten! Noch kein Holunder im Garten? Für einen höheren Ertrag empfehle ich die Sorte ‘Haschberg’.
Hinweis: Holunderbeeren enthalten das schwach-giftige Sambunigrin. Deshalb müssen sie vor dem Verzehr erhitzt werden, dadurch wird dieser Inhaltsstoff unwirksam. Beim roten Holunder (Sambucus racemosa) müssen die Kerne entfernt werden und darf nur das Fruchtfleisch verwendet werden. Zwergholunder (Sambucus ebulus) ist giftig und kann in keiner Weise kulinarisch verwendet werden. Seine Früchte können mit denen vom schwarzen Holunder verwechselt werden. Sie zeigen aber meist nach oben während die Früchte des schwarzen Holunders hängen.