Mehrbeere® Heidelbeere: Die besten Aromasorten zusammen in einem Topf

Wir sind stolz darauf, in diesem Jahr auf Weihnachten hin, exklusive, speziell für Lubera und für Lubera-Kunden gekochte, was sage ich da: kreierte! - Fruchtaufstriche von Véronique Witzigmann anzubieten. In dieser Lubera-Edition von sechs verschiedenen Fruchtkombinationen (angeboten in zwei Dreiersets) treffen unsere Pflanzen und Früchte auf die Kochkunst von Véronique - und was dabei rauskommt, das können Sie jetzt in einer limitierten Edition bei uns, hier im Lubera-Shop kaufen. Es ist wie bei einem Kunstwerk: Es wurde jede Kreation nur einmal gekocht, jede Sorte mit weniger als 100 Gläsern. Das genau gleiche Fruchterlebnis wird es nie mehr geben! Wer also die Kochkunst von Véronique selber geniessen oder doch verschenken möchte, möge sich beeilen...

Was macht diese Fruchtaufstriche so besonders? 

Typisch für Véronique`s Brotaufstriche sind die Kombinationen: Indem sie zusammenbringt, was eigentlich nicht zusammengehört, entwickelt sie die einzelnen Komponenten ihrer Fruchtaufstriche zur Kenntlichkeit. Ich weiss nicht genau, wie ich das noch anders ausdrücken kann: Aber Véronique Witzigmanns Fruchtaufstriche verführen zum bewussten Essen, zum bewussten Genuss. Indem etwas (die Himbeere, die Heidelbeere) mit etwas anderem (dem Rhabarber oder dem Basilikum) kombiniert wird, ist es eben nicht ganz so wie erwartet, man schleckt, schmeckt und denkt nach... Vielleicht gegen den Wunsch von Véronique, die die Fruchtaufstriche auch etwas aus der Enge des Frühstücktisches befreien möchte, empfehle ich sie weiter vor allem zum Morgenessen: Wann - wenn nicht am Morgen - haben wir es nötig, aufgeweckt zu werden, auf dass Geist und Sinne sich öffnen und empfänglich werden. Genau das leisten nämlich Véronique's wunderbare Kreationen.

Auch auf die Gefahr hin, mich zu wiederholen, fasse ich die Wunderwirkungen der Fruchtaufstriche nochmals kurz zusammen:

1. Es ist nachgewiesen - ich habe es schon oben angetönt - dass sie meine Frau nach mehrjähriger Pause zur Kreation eigener Konfitüren angeregt, ja verführt haben. Herzlichen Dank, zuerst an Magda und dann natürlich auch an Véronique!
2. Es ist leicht vorhersehbar und eigentlich unausweichlich, dass die morgendlichen Fruchtgeniessser gleich schon am Sonntagnachmittag bei Lubera Pflanzen bestellen und sofort mit Gärtnern beginnen. Das ist auch das eigentliche Ziel dieses Angebots!
3. Véroniques Fruchtkreationen regen zum bewussten Geniessen an. Oder sagen wir`s mal so: Man lernt zumindest, dass man unbewusst nicht wirklich geniessen kann ;-D

Wenn Sie mir nun die dreifache Wunderwirkung abnehmen, dann bleibt ihnen jetzt nur noch eines: Kaufen und Geniessen! Mit dem Verschenken, das gebe ich gerne zu, wird's dann schon ziemlich schwierig... Und wenn Sie mir nicht glauben? Ja dann müssen sie selbstverständlich auch bestellen, sonst werden Sie es nie wissen!

Man ist immer wieder überrascht, wie hoch Kulturheidelbeeren wachsen können. Eigentlich an jedem Standort erreichen sie 150cm, vereinzelt gehen sie bis gegen 180cm. Vor allem bei der Bepflanzung eines grossen Gefässes oder in einem extra angelegten Moorbeet stellt sich dann ganz schnell die Frage, was man darunter pflanzen soll. Natürlich kann man auf Zwergrhododendron ausweichen, aber vielleicht möchte man ja auch im Fussbereich der Kulturheidelbeerpflanzen, der normalerweise verholzt und auch etwas verkahlt, Früchte ernten können …

Die  verschiedenen Preiselbeerarten, neben der europäischen Preiselbeere Red Pearl auch die amerikansichen Cranberry Red Balloon und die Flatberry, bieten sich als fruchtragende Alternative an, allerdings sind ihre Früchte nicht direkt geniessbar und müssen verarbeitet werden. Möchte man nicht unter den Kulturheidelbeeren nicht auch leckere Naschfrüchte ernten können? Könnte sich das Blaue Wunder nicht auch am Fusse der Highbush Blueberries, wie sie auch genannt werden, fortsetzen?

Im Folgenden stelle ich daher die kompakt wachsenden Heidelbeeren in unserem Sortiment kurz vor, und erörtere ihre Vor- und Nachteile:

Sylvana, die Waldheidelbeere
Sylvana ist eine Europäische Waldheidelbeere, klein und säurebetont, trotzdem mit dem Waldheidelbeeraroma, das Sie vielleicht suchen. In der Gartenkultur ist sie aber nicht ganz einfach. Hier lohnt es sich zuweilen, das Moorbeet mit etwas Walderde zu ergänzen. Vor allem ist darauf zu achten, dass Sylvana relativ trocken steht. Das kann man einerseits mit einer leicht erhöhten Pflanzung oder mit Sandeinlagen im Moorbeet erreichen. In sehr niederschlagsreichen Gebieten ist Sylvana nicht zu empfehlen, da es hier mitunter Pflanzenausfälle gibt. Sie liebt ganz einfach keine allzu nassen Standorte.

Bluedrop, die rot blühende Zierheidelbeere
Auch bei Bluedrop (Blautropf) ist auf eher trockene Füsse zu achten – auch sie mag es nicht zu nass. Zusätzlich zu den speziell geformten und namensgebenden tropfenförmigen, im Vergleich zu einer Kulturheidelbeere eher kleinen Früchten, hat Bluedrop einiges an Zierwert zu bieten. Diese halbimmergrüne Selektion aus Vaccinium cylindraceum zeigt Mitte bis Ende Mai dunkelrote Knospen und dann eine hell- bis mittelrote, sehr lang anhaltende Blüte. Und sie hat durchaus auch noch später weitere Blütenschübe, was zu einer anhaltenden Ernte von Ende Juli bis September führt. Ebenfalls sehr auffällig ist der rote Austrieb im Frühjahr, der an das Laubkleid einiger Pieris-Sorten erinnert. Übrigens kann man eine Bluedrop-Pflanzung auch ganz leicht mit einer Heckenschere in Form schneiden und so ein regelmässiges Pflanzenbeet erreichen. Der begrenzende Faktor ist sicher der halbimmergrüne Wuchscharakter. Damit ist Bluedrop zwar winterhart bis -15 oder -16 ° C, aber darunter kann es zu Triebschäden kommen. Wie alle halbimmergrünen Sorten schätzt Bluedrop im Winter etwas Beschattung, um bei gefrorenem Boden nicht der vollen Sonne ausgesetzt zu sein.

Sunshine Blue – die kompakte Gourmet-Heidelbeere
Sunshine Blue ist ebenfalls halbimmergrün, kann aber im Herbst wie die laubabwerfenden Sorten eine weinrote Blattfärbung bekommen. Zur Heidelbeergruppe der Southern Highbush Blueberries gehörend ist sie halbkompakt (wird ca. 70-100cm hoch), aber dazu doch überraschend winterhart. Auch sie hält Temperaturen bis -16° C aus. Darunter kann es zu Triebschädigungen kommen. Damit ist es auch bei Sunshine Blue von Vorteil, wenn die Sträucher im Winter etwas gegen allzu starke Besonnung abgedeckt werden. Sunshine Blue hat zwei eindeutige Vorteile: Ihre wunderschöne, grosse, rosafarbene Blüte, die im Verlaufe der Blütezeit zu Weiss hin verbleicht; und ein Geschmack, der auf einer Ebene mit den Lubera Gourmet-Heidelbeeren Bluedessert und Blueroma steht. Die Fruchtgrösse ist mittelgross, also etwas kleiner als bei Blueroma, Bluecrop oder Bluedessert.
Übrigens: Sunshine Blue gehört trotz der relativ guten Winterhärte zu den Heidelbeeren mit dem kleinsten Kältebedarf, kann also auch gut in südlichen Regionen angebaut werden.

Little Blue Wonder – die robuste Heide-Heidelbeere
Little Blue Wonder ist eine der wohl winterhärtesten Heidelbeeren überhaupt! Es wird berichtet, dass sie bis weit unter  -30°C aushält, im Frühjahr trotzdem normal austreibt und riesige Ernten trägt. Little Blue Wonder ist aus einer Kreuzung der Northern Highbush-Blueberries mit Northern Lowbush (Vaccinium angustifolium) entstanden und ist eine der kompaktesten Heidelbeeren. Sie wird nur ca. 50 cm hoch und etwa 60-70cm breit – passt also ideal unter die Kulturheidelbeeren. Im Gegensatz zu Sunshine Blue und zu Bluedrop verliert Little Blue Wonder im Winter vollständig die Blätter, die man dann sehr lange nicht mehr wiedersieht … denn zuallererst – etwas vor der Blüte der anderen Heidelbeeren – bedeckt im Mai eine dichte Decke von weissen Glockenblüten die Pflanzen, so dass man meint, vor einer Heidepflanzung zu stehen. Da sind dann wirklich vor lauter Blüten kaum mehr Blätter zu sehen. Nicht sehr überraschend sind später die Früchte von Little Blue Wonder eher klein – wiegen das aber mit einem aparten, frischen, an wilde Heidelbeeren erinnernden Geschmack auf. Um es abschliessend nochmals auf einen Nenner zu bringen: Little Blue Wonder funktioniert überall, kann an jedem Standort erfolgreich angepflanzt werden. Und zum Ende der Vegetationsperiode hin wird man dann nochmals von einer roten, ins Weinrote hinein changierenden Herbstfärbung belohnt.

Pannacotta geht immer gemäss meinem Junior. Er könnte sie auch schon zum Frühstück vertilgen. Da die Heidelbeeren jetzt reif sind dachte ich, es wäre toll ein feines Heidelbeer-Pannacotta zu kochen. Natürlich braucht ein Pannacotta etwas Geduld. Zuerst lange rühren und dann lange stehen lassen. Aber für einen feinen Nachtisch lohnt sich das allemal!

Wir brauchen dazu für 4 Personen: 
6 dl Halbrahm, 2.5 EL Zucker, 1 Vanillestengel, ausgekratzt, 4 Blatt Gelatine und ca.150 g Heidelbeeren.

Heidelbeer-Pannacotta Zubereitung:

Den Rahm mit dem Vanillestängel und dem ausgekratzten Vanillemark aufkochen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
So lange der Vanille-Rahm kocht, die Gelatine einweichen. Ausdrücken und gut unterrühren.
Die Masse halbieren (die Hälfte in eine andere Form giessen). Den Grossteil der Heidelbeeren falls nötig mit etwas Zucker pürieren. Unter die eine Hälfte der noch heissen Masse giessen.
Beide Pannacotta-Teile etwas abkühlen lassen. Wenn die Masse beginnt fest zu werden, kann sie in die gewünschten Gläser gefüllt werden.

Ganz auskühlen und mit frischen Heidelbeeren garnieren. Ein paar Zweige von der Minze oder von der Zitronenmelisse pflücken und ebenfalls dazu stecken. Fertig ist ein feiner Nachtisch.

Vor allem wenn uns noch ein paar laue Abende beschert werden, ist es doch herrlich, mit der Ernte aus dem eigenen Garten auf der Terrasse zu sitzen und zu schlemmen.

Heidelbeeren können übrigens auch gut in einen Lillet-Berry gegeben werden. Am liebsten mache ich dazu ein paar Eiswürfel mit frischen Beeren darin. Dann habe ich gleich zwei Fliegen mit einer Klappe erledigt ;-). Gut gekühlt und Deko inklusive.

Viel Spass beim Ernten und Ausprobieren!